Vild vitlök har björnkrafter

Det finns knappast en vårbuda som är så efterlängtad som vild vitlök! Inte konstigt, för de mjuka gröna vildvitlöksbladen är inte bara en kulinarisk höjdpunkt utan också en hälsohöjdpunkt.

Vild vitlök – en hälsosam vårbud

Vild vitlök (Allium ursinum) är hemma i stora delar av Europa och Asien och känns särskilt hemma i skuggiga, fuktiga lövskogar och blandskogar. Han gillar särskilt fuktig jord. Här breder den sig gärna ut och formar enorma mattor. Den som har vild vitlök i sin trädgård kan räkna sig särskilt lyckligt lottad.

På våren kan vildvitlök – även känd som vildvitlök – hittas från runt början av mars till maj. Först sträcker sig dess silkesgröna blad upp från skogsbotten, sedan utvecklas de vita, skärmliknande blommorna.

För att inte äventyra beståndet och hitta tillräckligt med vildvitlök igen nästa vår är det viktigt att inte riva upp hela plantan, utan att lämna kvar minst två tredjedelar av bladen på en planta. Det betyder att den fleråriga, örtartade växten fortfarande har tillräckligt med styrka för att bilda blommor och frön.

Efter två till tre månader gulnar de vilda vitlöksbladen eftersom de under tiden blivit för varma, och hela plantan försvinner igen. Bara lökarna är kvar i marken och väntar på att gro nästa vår.

Vild vitlök är för övrigt en av de äldsta nyttiga och medicinska växterna i Europa. Redan i mesolitikum (mesolitikum, 9600 till 4500 f.Kr.) åts vildvitlök med nöje. Och vi vet också att de gamla tyskarna och romarna värderade den som en medicinalväxt.

Björns vitlök – akta dig för förvirring!

När du skördar vild vitlök bör du dock vara uppmärksam på växter som ser likadana ut. Särskilt den giftiga liljekonvaljen påminner mycket om vildvitlök. Men höstkrokusen eller arumen (båda också giftiga) kan förväxlas med vild vitlök av folk som inte är så bekanta med botanik.

För att skilja vild vitlök från dess giftiga "dubbel" se upp för dess vitlöksliknande lukt. Men om du redan har skördat några vilda vitlöksblad fastnar lukten av vitlök i dina händer och är inte längre ett tillförlitligt kriterium för differentiering.

Ändå kan de olika växterna särskiljas mycket väl från varandra. Den vilda vitlöken utvecklar bara enskilda blad på en stjälk. Hittar du flera löv på en enda stjälk (som hos liljekonvaljen) eller om stjälken saknas helt (som hos den extremt giftiga höstkrokusen) är det INTE vildvitlök.

En annan utmärkande egenskap hos vild vitlök, liljekonvalj och höstkrokus är deras övre och nedre bladytor. Vild vitlök har en lätt glänsande övre bladyta och en matt undersida – till skillnad från höstkrokus och liljekonvalj som är blanka på båda sidor.

Förväxling med arumen är i allmänhet sällsynt eftersom dess blad faktiskt ser helt annorlunda ut än vildvitlöksblad. Med mycket unga växter, när bara spetsarna sticker upp ur marken, kan du fortfarande förväxla de två. Därför ska du bara skörda bladen från den vilda vitlöken när du tydligt kan se vilken växt det är.

Om du är osäker, köp helt enkelt vild vitlök på veckomarknaden eller i välsorterade butiker, där de säljs i klasar på våren (mars och april beroende på region).

Vild vitlök – näringsämnena

Som vanligt för bladgrönsaker och örter innehåller 100 g vildvitlök endast ett fåtal kalorier (19 kcal eller 79 kJ) och hög vattenhalt.

100 g vild vitlök innehåller:

• 92.6 gram vatten
• 0.3 gram fett
• 2.9 gram kolhydrater
• 2.2 gram kostfiber

Vild vitlök – vitaminer, mineraler och spårämnen

Vilda vitlöksblad är en underbar källa till livsviktiga ämnen. De ger många vitaminer och mineraler som är nödvändiga för en hälsosam organism. Nedan visas respektive innehåll av vitala ämnen per 100 g vild vitlök. Vi har bara listat de livsviktiga ämnen som faktiskt finns i relevanta mängder i vild vitlök. Siffran inom parentes anger hur stor procentandel av den vitala substansen som kan täcka det dagliga behovet (RDA):

• 150 mg C-vitamin (150 % RDA): Vild vitlök är en mycket bra källa till C-vitamin. Mer om det i nästa kapitel.
• 200 µg vitamin A (25% RDA) i form av 1200 µg betakaroten. Vitamin A är viktigt för frisk hud och slemhinnor, för läkningsprocesser av alla slag och för bra och friska ögon.
• 2.87 mg järn (20.5 % RDA): Som en komponent i mänskligt blod är detta spårämne ansvarigt för transport och lagring av syre. En brist kan leda till trötthet, utmattning, huvudvärk, håravfall, koncentrationssvårigheter och till och med allvarlig järnbristanemi (anemi).
• 336 mg kalium (16.8 % RDA): Kalium spelar en nyckelroll i energimetabolismen och vattenbalansen och är tillsammans med natrium ansvarig för en hälsosam hjärtmuskel.
• 130 µg Vitamin B1 (9.29 % RDA): Vitamin B1 är viktigt för många kroppsfunktioner. En brist kan därför leda till många symtom: depression, polyneuropatier, synstörningar, huvudvärk, trötthet, hjärtsvikt, ödem, immunbrist m.m.
• 200 µg vitamin B6 (10 % RDA): Vi behöver vitamin B6 för bildandet av hemoglobin (rött blodpigment) och för att nervsystemet och immunsystemet ska fungera korrekt. Vitaminet är också involverat i proteinmetabolismen.
• 320 µg mangan (9.14 % RDA): Mangan är en viktig komponent i olika (avgiftnings-) enzymer, endogena antioxidanter och mitokondrier (dessa är energicentra i våra kroppsceller).
• 76 mg magnesium (7.3 % RDA): Magnesium är viktigt för att våra muskler ska fungera korrekt. Om du har för lite magnesium resulterar detta ofta i muskelskakningar, kramper och hjärtarytmier. Det har också en antiinflammatorisk effekt och är av stor betydelse för många kroppsliga processer.
• 76 mg kalcium (7.6 % RDA): Kalcium är viktigt för friska skelett och tänder. Det ger dem stabilitet och förhindrar frakturer. Men kalcium är också viktigt för muskelaktivitet och blodpropp.
• 50 mg fosfor (6.25 % RDA): Fosfor är en viktig komponent i DNA och RNA, så det är viktigt för cellernas hälsa. Det krävs också för energiomsättningen.

Vild vitlök ger tre gånger så mycket C-vitamin som apelsiner

Vad du inte förväntar dig: vild vitlök är mycket rik på C-vitamin. 100 g innehåller hela 150 mg C-vitamin. Detta motsvarar 150 procent av det officiellt angivna dagsbehovet av C-vitamin för en vuxen. För att få i sig samma mängd C-vitamin med konsumtion av apelsiner, som vanligtvis anses vara föregångare när det gäller C-vitamin, skulle du behöva äta två och en halv frukt eller 300 g av dem!

Vitamin C, å andra sidan, är ett riktigt supervitamin: det har ett immunförstärkande, avgiftande, antibakteriellt, antiviralt, antioxidant, antitumör och mycket mer effektivt. Det stöder immunförsvaret i arbetet och erbjuder därmed ett flertal skydd mot många sjukdomar.

C-vitamin fungerar också som en kraftfull antioxidant. Den fångar upp fria radikaler som skadar våra celler och är ansvariga för olika sjukdomar som cancer, stroke eller demens, men också för tidigt åldrande, och gör dem ofarliga.

Men C-vitamin är också viktigt för en hälsosam kroppsvikt: forskare fann att personer med en lägre koncentration av C-vitamin i blodet förbränner 30 procent mindre fett än testpersoner med högre C-vitaminnivå.

Så om du vill gå ner i vikt på ett hälsosamt sätt eller vill behålla en hälsosam kroppsvikt kan livsmedel med högt C-vitamininnehåll – som vild vitlök – ge dig bästa möjliga stöd.

Vild vitlök – De sekundära växtämnena

Hälsoeffekten av vild vitlök beror inte bara på dess vitaminer, spårämnen och mineraler, utan också på de sekundära växtämnen som den innehåller.

Under tiden har omkring 30,000 olika fytokemikalier upptäckts av vetenskapen, som alla är användbara på ett eller annat sätt när det kommer till hälsa. Vissa verkar t.ex. B. antibakteriellt eller antiviralt, andra avgiftande, anti-cancer och immunförsvar, och ytterligare andra stimulerar matsmältningssystemet.

Vi hittar nu ett stort antal av dessa ämnen i vild vitlök. Olika svavelföreningar som t.ex. B. alliin, en svavelinnehållande aminosyra.

Vild vitlök – En bra källa till svavel

Särskilt svavelföreningarna är vetenskapligt mycket intressanta. Beroende på när den skördades har vildvitlök ofta samma svavelhalt som vitlök. Enligt en tysk studie är den idealiska skördetiden i mars och april.
Svavel har en avgiftande effekt, är involverat i konstruktionen av många proteiner och enzymer, och säkerställer flexibla leder, eftersom det har en antiinflammatorisk och avsvällande effekt och samtidigt förhindrar ytterligare brosknedbrytning. Men svavel behövs också för insulinproduktion och ett fungerande immunförsvar.

Allicin för ett starkt hjärta och rena kärl

Så fort du plockar den vilda vitlöken eller skär den i köket förstörs celler i växten. På så sätt kommer det svavelhaltiga alliinet i kontakt med enzymet alliinas som också finns. Detta omvandlar alliin till allicin. Endast detta allicin är nu ansvarigt för den typiska doften av vild vitlök eller vitlök.

Allicin är mest känt för sina bakteriedödande och antibakteriella egenskaper. Det anses vara ett naturligt antibiotikum och är effektivt mot ett brett spektrum av patogener som bakterier och svampar. Dessutom reglerar det höga kolesterolvärden och är ett beprövat botemedel mot åderförkalkning, varför det hjälper till att förebygga hjärtinfarkt och stroke. Men allicin är också effektivt mot olika typer av cancer.

Särskilt under perioden före blomningen är svavelhalten i vild vitlök högst. Därför är det bäst att samla det innan det blommar, även om det såklart fortfarande innehåller en mängd hälsosamma svavelföreningar även under blomningsperioden.

Vild vitlök är rik på klorofyll

Klorofyll – det gröna växtpigmentet – är ett av de bästa ämnena när det gäller att stödja vår hälsa och underhålla den på bästa möjliga sätt. Vildvitlök har en relativt hög klorofyllhalt: 100 g vildvitlök innehåller 422 mg klorofyll. I nässlor finns det till exempel "bara" 360 mg klorofyll, i persilja 210 mg och i spenat 115 mg.

Klorofyll är nära besläktat med ett ämne som finns i mänskligt blod: hemoglobin. Hemoglobin är det röda pigmentet i blodet och ansvarar för transport av syre till våra celler.

Klorofyll och hemoglobin skiljer sig bara åt i en detalj: Istället för järnmolekylen i mitten av hemoglobinet innehåller klorofyll en magnesiummolekyl. Av denna anledning kallas klorofyll ofta för "grönt blod".

Så det är inte förvånande att klorofyll förbättrar blodbildningen och syretillförseln. Dessutom stödjer den avgiftning av olika skadliga ämnen som tungmetaller, cancerframkallande (dvs cancerframkallande) ämnen som t.ex. B. aflatoxin och radioaktiv strålning.

Dessutom förbättrar det gröna växtpigmentet sårläkning och säkerställer en behaglig kroppslukt.

Vild vitlök har en avgiftande effekt

Vild vitlök är en mycket vanlig komponent i avgiftningskurer. Kombinationen av vitamin C, klorofyll, svavel och många andra växtämnen som är typiska för vild vitlök har en avgiftande effekt. De stöder alla eliminering av toxiner, tungmetaller och cancerframkallande ämnen.

Inom alternativmedicin är växten särskilt viktig för avgiftning enligt Dr Klinghardt lägger stor vikt. I protokollet som tagits fram av den tyska läkaren används vild vitlök i kombination med koriander och chlorellaalger för att avgifta tungmetaller (särskilt kvicksilver).

Enligt Dr. Klingardt avlägsna tungmetaller (och andra gifter) från bindväven så att de sedan kan utsöndras genom njurarna. Chlorellaalger löser också upp gifter och binder dem sedan i tarmen.

Vild vitlök och chlorella utgör grundterapin för avgiftning enligt Dr Klinghardt. Först när bindväven har avgiftats med vild vitlök och chlorella (vilket kan ta år) bör koriander integreras, som i sin tur ska kunna avgifta det centrala nervsystemet och även benen.

Avgiftningseffekten av vild vitlök jämförs med den hos DMPS, ett svavelbaserat kelatbildare speciellt utvecklat för att avgifta tungmetaller. Men effekten av vild vitlök är mildare, skonsammare och tolereras bättre. Å andra sidan tar avgiftning med växten längre tid. Om vildvitlök kombineras med chlorellaalger kan den avgiftande effekten ökas.

Klinghardt rekommenderar att du tar rå vildvitlök, t.ex. B. 1 tsk vildvitlökspesto eller 8 droppar vildvitlökstinktur och ca. 2 g chlorellaalger (motsvarar ca 5 pellets) – alltid till måltider.

Ett individuellt intagsschema bör dock diskuteras med en läkare eller naturläkare.

Vild vitlök i vetenskap

Det som våra förfäder visste för tusentals år sedan bekräftas nu också av modern vetenskap: Vild vitlök är en kraftfull medicinalväxt och verkar enligt vetenskapliga studier mot så olika saker som tjocktarmscancer, åderförkalkning, högt kolesterol och högt blodtryck. Det vetenskapliga intresset för hur vild vitlök fungerar är dock fortfarande relativt ungt. Studier har bara utförts med det i cirka 20 år, inklusive flera dedikerade till dess anti-cancereffekt.

Vild vitlök mot cancer

Till exempel har diallyldisulfid (en komponent av eterisk olja från vild vitlök) visat sig döda olika cancerceller. Detta gäller bröst-, lung-, prostatacancer och tjocktarmscancer samt lymfom och neuroblastom.

Det finns nu också många studier för ämnet allicin som bekräftar dess effektivitet i kampen mot olika cancerceller, såsom lung-, tjocktarms- och bröstcancer.

Ett enda ämne som finns i vild vitlök har ofta testats för dess antitumöregenskaper. Man kan dock anta att effekten av hela växten är överlägsen de enskilda ämnena, vilket ofta är fallet eftersom de olika växtämnena ofta kompletterar och förstärker varandra.

Och faktiskt, en studie från 2013 med ett vattenextrakt från vild vitlök visade att det effektivt kunde döda magcancerceller och störa cancercellernas cellcykel.

Vild vitlök mot högt blodtryck

Vild vitlök kan också vara till hjälp mot högt blodtryck. Vi vet nu att det förbättrar blodets flytegenskaper och har en något blodförtunnande effekt. Forskare från Georgetown University Medical Center i Washington fann att en vildvitlöksdiet avsevärt minskade det systoliska blodtrycket hos personer med högt blodtryck efter 45 dagar. I en direkt jämförelse slog växten till och med vitlök, som är känd för sin antihypertensiva effekt.

Vild vitlök mot åderförkalkning

Åderförkalkning – även känd som artärhärdning – är nu en av de vanligaste dödsorsakerna. För när artärerna väl är blockerade utvecklas det snabbt till en hjärtattack, en stroke eller en emboli.

Vild vitlök kan, vilket har bevisats vetenskapligt flera gånger under tiden, specifikt förhindra bildningen av plack (avlagringar i blodkärlen) eller hjälpa till att bryta ned befintliga avlagringar igen.

Om du redan lider av åderförkalkning bör du givetvis inte bara lita på kraften i vild vitlök utan även sträva efter en övergripande hälsosam och växtbaserad kost.

Dosering av vild vitlök

Även om det hittills inte finns några långsiktiga vetenskapliga studier på människor kan man anta att regelbunden konsumtion av växten (t.ex. 1 tsk vildvitlökspesto dagligen) avsevärt kan stödja hälsa och välbefinnande.

Vild vitlök har alltid använts framgångsrikt i traditionell europeisk medicin. Maria Treben (1907 till 1991), en av de mest kända örtläkarna och specialisterna inom traditionell europeisk örtmedicin, rekommenderar att man gör en vildvitlöksessens för att bevara vildvitlökens helande kraft.

För att göra detta, fyll en flaska med hackade vildvitlöksblad och fyll sedan på med 40 % konjak. Blandningen får dra på en varm plats i minst 2 veckor och sedan hälls essensen eller tinkturen genom en sil i en mörk glasflaska. Bladen kasseras.

Från den färdiga essensen bör du ta 10 till 15 droppar fyra gånger om dagen. Maria Treben rekommenderar denna kur för olika besvär som ångest, blodrening, diarré, dåligt minne, oren hud, kroniska hudsjukdomar, sömnstörningar, yrsel, förstoppning, maskar, åderförkalkning och leverinflammation. Men att ta vild vitlöksessens sägs också vara lämpligt för att förebygga sjukdomar.

Vild vitlök i köket

Vildvitlök är dock särskilt populär i köket på grund av sin kryddiga arom. Det brukar helt enkelt skäras fint och användas rå som krydda i sallader eller pålägg. Detta är särskilt fördelaktigt för det värmekänsliga C-vitaminet, men också för alliin och andra svavelföreningar det innehåller.

Tyvärr varar vildvitlökssäsongen bara en kort tid: max 3 månader efter att den har utvecklat sina första mjuka blad har den försvunnit igen. För att dra nytta av vildvitlökens hälsofördelar året runt är det dock relativt enkelt att konservera den, t ex B. med vildvitlöksessensen som beskrivs ovan, en läcker vildvitlökspesto.