John Myers
Hur irriterande: den färska jästen i den kylda delen är återigen tom. Du ville baka en god tårta i helgen. Och det kan du också – med våra idéer för jästsubstitut.
Rätt jästersättning för ditt recept
Jäst finns i många recept som jäsmedel för degen och bör inte bytas ut om möjligt för att få bästa möjliga smak. Om du vill vara på den säkra sidan och oberoende av tillgängligheten i snabbköpet kan du göra din egen jäst. Men att förbereda jästvattnet tar tid. Ersättande torrjäst är ett annat alternativ, men inte alltid tillgängligt. Med följande alternativ blir din deg lika framgångsrik som med jäst – om du är uppmärksam på några saker och väljer rätt ersättning för receptet i fråga.
Bakpulver och bakpulver som jästsubstitut
Påsar med dessa höjningsmedel finns oftast i huset. Båda låter degen jäsa bra och framför allt snabbt: den vanliga väntetiden som jäst kräver är inte längre nödvändig. Använd en påse bakpulver för 500 g mjöl eller byt ut en halv kub färsk jäst mot det. Ta 5 g bakpulver eller en tesked för denna mängd mjöl och tillsätt 6 matskedar vinäger eller citronsaft – utan syra har bakpulver ingen höjande kraft. De två pulvren är lämpliga som ersättning för färsk jäst, speciellt för lätta degar. Du kan också använda dem om du vill göra pizza själv.
Färsk jäst vs torrjäst: Vad är skillnaden?
Till skillnad från färsk jäst (även kallad blockjäst) har torrjäst mycket längre hållbarhet. Färsk jäst har en hållbarhet på cirka 12 dagar och måste förvaras i kylen. Kylförvaring är dock också nödvändig för torrjäst.
Två paket torrjäst, vardera med 7g per paket, motsvarar höjningskraften hos en kub färsk jäst. Det sägs att ett paket torrjäst eller en halv kub färsk jäst räcker till 500 gram mjöl. Till exempel doserar vi jäsmedlet i vårt Focaccia Garden-recept. Detta kan dock variera kraftigt beroende på recept. För receptet frankisk jästknödel finns det 30 g jäst – tre fjärdedelar av en kub – och bara 300 g mjöl.
En annan fördel med torrjäst är att den är lättare att dosera än blockjäst. Det går även bättre att blanda med mjölet.
Vill du prova din hemgjorda jästdeg i kombination med ett recept? Då rekommenderar vi till exempel våra läckra pizzarullar. Vårt knapriga No Knead Bread är bakat med färsk jäst – men utan knådning! För det är praktiskt taget inte nödvändigt med "bröd utan knådning"! För fans av söta bakverk rekommenderar vi våra jästflätade recept.
Jästöl
En bra kompromiss mellan DIY och tid är jästöl. Det tar bara en natt att avsluta. Om du till exempel redan på lördag kväll vet att du vill baka på söndag, lägg 100 g öl med 5 g socker och 10 g mjöl i ett glas eller en skål och stäng burken. Nästa morgon kan du använda jästöl underbart till alla degar som kräver bagerijäst. Använd ca 100ml mindre vätska än receptet säger och låt degen jäsa lite längre. Smakmässigt motsvarar jäsersättningen gjord på öl kuben från kyldisken. De som inte äter några animaliska produkter kan använda den för att baka läckra veganska kanelbullar till exempel.
Surdeg och bakning jäser
De nämnda alternativen lämpar sig inte särskilt bra som jästersättning för bröd. Särskilt tunga degar lyckas knappast med det. Här är det bättre att använda bakjäsning eller surdeg. Bakjäsningen, tillgänglig i pulverform, erhålls från surdeg som har framställts med vete, gula ärtor och honung. Jästersättningen finns även vegansk och glutenfri. Som regel krävs 3 g jäsning för 1 kg mjöl – följ instruktionerna på förpackningen. Surdeg är ett perfekt jästersättning för att baka smakrika bröd. Byt ut lite av vätskan mot basen i receptet. Vårt recept på rågsurdegsbröd avslöjar hur man förbereder surdeg. Den som har bråttom bör ha färdig surdeg på lager och notera även på gräddningsdagen att degen tar längre tid än med jäst.
