John Myers
Yoghurt kommer ursprungligen från sydöstra Europa, där den tillverkades av get-, får- eller buffelmjölk. Idag används främst komjölk som blandas med vissa mjölksyrabakterier och får stå i två till tre timmar vid cirka 45 grader Celsius. Laktosen den innehåller omvandlas till mjölksyra, och mjölken koagulerar och blir trögflytande.
Det finns otaliga varianter av yoghurt, i den fasta och drickbara konsistensen och i olika fetthalter: gräddyoghurt med minst 10 procent fett, yoghurt med 1.5 procent fett och mager yoghurt med 0.3 till 0.1 procent fett. Fruktyoghurt innehåller ofta mycket konstgjorda smakämnen, socker och färgämnen istället för färsk frukt.
Med cirka 75 kalorier per 100 g är yoghurt relativt kalorifattig. Den fettsnåla versionen är inte nödvändigtvis det bättre valet, för för att garantera en likvärdig smak blandar tillverkarna vanligtvis i en bra mängd socker. Det är möjligt att en fettsnål yoghurt ger samma antal kalorier som en yoghurt med 3.5 procent fett i mjölkhalten.
Den höga kalciumhalten i yoghurt är ett annat plus.
Yoghurt har högkvalitativt protein och viktiga mineraler. Dess största hälsovinst ligger dock i (probiotiska) mjölksyrabakterier, som håller tarmfloran frisk. Studier visar att denna form av "tarmrehabilitering" är särskilt värdefull efter antibiotikabehandling för att få immunförsvaret på rätt spår igen.
Kroppen kan bäst utnyttja yoghurt med högerhänt mjölksyra eftersom den också förekommer naturligt i kroppen. För att de friska bakteriestammarna ska sätta sig i dina tarmar bör du hålla dig till ett yoghurtmärke (och därmed även en bakteriestam) och äta runt 200 gram av det varje dag.
Den höga kalciumhalten i yoghurt är en annan pluspunkt: mineralet stärker ben och tänder, skyddar mot benskörhet och kan till och med bränna fett i kroppen. Du kan bränna kalorier ännu mer effektivt om du använder produkter som har tillsatt fibrer, som spannmål, som är fulla.
Du bör alltid förvara yoghurt i kylen.
Till skillnad från mjölk har det mesta av laktosen i yoghurt jäst till mjölksyra. Därför tolereras små mängder yoghurt också väl av personer med laktosintolerans (mjölksockerintolerans). Annars är laktosfri yoghurt gjord på soja-, get- eller fårmjölk ett gott och hälsosamt alternativ.
Vill du ha en bebis? Då bör du äta yoghurt regelbundet. En nyligen genomförd studie från Harvard School of Public Health fann att konsumtion av mejeriprodukter avsevärt kan öka chanserna att bli gravid.
Ny forskning visar att ekologisk mjölk och yoghurt gjord av den innehåller hälsosammare fetter. Dessa omättade fettsyror sänker kolesterolnivån och minskar därmed risken för avlagringar i blodkärlen.
Du bör alltid förvara yoghurt i kylen. Den brukar ligga där i tre till fyra veckor. Skeda inte yoghurt direkt ur burken eller muggen om du inte ska göra klart allt. Annars kommer bakterier från munnen in i yoghurten och den förstörs snabbare.
