Yoghurtpotatissallad med wienerschnitzel

Skala den kokta jackpotatisen och tillsätt gurkvattnet och rör om väl. Naturligtvis kan du också använda andra inläggningar istället för ingefära och peppargurkor. Tärna ingefära och peppargurka fint och lägg till potatisen, samt ägg och schalottenlök.

Lägg yoghurten i en skål, tillsätt senap och rör om allt väl. Krydda med salt och peppar. Krydda väl, för potatisen sväljer fortfarande mycket krydda. Häll sedan yoghurten över potatisen, blanda väl och låt dra i några timmar.

Jag skär schnitzeln i mindre schnitzel för vi gillar dem mycket bättre än de där jättegrejerna på tallriken. Lägg varje schnitzel i en fryspåse och slå den platt (detta förstör inte strukturen på köttet).

Sätt nu upp en paneringslinje: 1:a stationen: en platt skål med mjöl - 2:a stationen: en platt skål med det klumpade ägget, krydda detta med salt, peppar och Espelette-peppar - 3:e stationen: en platt skål med Panko-mjölet.

Vänd nu först varje schnitzel i mjöl och slå sedan bort överflödigt mjöl, dra sedan schnitzeln genom det kryddade ägget och vänd till sist i pankomjölet.

Hetta upp rikligt med klarnat smör i en panna och grädda sedan schnitzeln i den i medeltemperatur. Se till att schnitzlarna flyter i smörfettet och vid uppackning flyttar du pannan över värmeplattan i en fin cirkel så att smörfettet överlappar varandra fint, så jäser paneringen riktigt fint.

Avfetta sedan schnitzeln på hushållspapper och servera med potatissalladen.