Zucchinipannkakor med kikärter – Low Carb –

Riv zucchinin grovt på ett rivjärn, krydda med salt och lägg i en sil. Lägg kikärtorna i ett durkslag och skölj med kallt vatten och låt rinna av.

Separera äggen. Vispa sedan äggvitan med en nypa salt tills den är väldigt hård, ställ svalt. Tillsätt mjölken till äggulorna och rör om, vispa sedan med 3 matskedar olivolja. Rör sedan ner mjölet. – Jag förberedde salladen vid det här laget så att degen kunde dra lite. -

Krama ur den rivna zucchinien väl med händerna. Rör sedan ner i smeten och tillsätt kikärtorna. Vänd försiktigt ner äggvitan så att degen blir fin och lös. Krydda med muskotnöt, ras el hanout och salt.

Hetta upp resterande olivolja i en non-stick panna. Tillsätt sedan 2 matskedar av smeten i pannan för en buffert och stek i ca 3 minuter på varje sida, på medelvärme (nivå 5/6 av 9). Gör 8 stycken.

Jag serverade en blandad sallad med tomater, oliver och fetaost till och de ljumma pannkakorna passar väldigt bra som alternativ till bröd. Och det smakar mycket bättre!