John Myers
Tuna Hugh Sinclair wa kumshukuru kwa mojawapo ya siri tastiest za afya duniani
Mwanakemia wa Uingereza alitambua mwaka wa 1944 kwamba wenyeji wa Greenland hawakuwa na magonjwa ya moyo na mishipa. Alishuku sababu ya kuwa na lishe yenye samaki wengi. Kwa kweli, sasa tunajua kwamba ni hasa asidi ya mafuta ya omega-3 katika lax. Wanasafisha mishipa ya damu, hulinda dhidi ya vifungo vya damu, na kuboresha viwango vya cholesterol. Wataalam wanashauri kula samaki mara mbili kwa wiki. 15 g ya lax inashughulikia mahitaji ya kila siku ya 500 mg ya asidi ya mafuta ya omega-3.
Sio tu moyo unatabasamu na lax
Ina vitamini B 12 na D, potasiamu, zinki, na iodini na ni bora kwa lishe (tazama lishe ya cherry katika toleo la ziada la suala hili): protini iliyomo huongeza uchomaji wa mafuta, na hutoa tyrosine, ambayo mwili hubadilisha. dopamini na noradrenalini ya wakala wa kupunguza uzito vilijengwa upya.
Salmoni anayeuzwa zaidi ni salmoni wa Atlantiki kutoka Bahari ya Baltic na Atlantiki ya Kaskazini, akiwa na uzito wa kilo 36.
Hata hivyo, zaidi ya asilimia 90 ya samaki wa salmoni wa Atlantiki wanaouzwa na sisi hutoka katika mashamba ya Ireland, Norway, na Scotland, kwa sababu samoni wa mwitu wamekuwa adimu kwa sababu ya mabwawa, kuvua samaki kupita kiasi, na uchafuzi wa maji na kwa hiyo imekuwa ghali.
Huwezi kutambua tofauti kati ya lax iliyofugwa na ya mwitu, hasa rangi ya nyama
Hutokea katika lax mwitu kwa kula kaa na kamba na maganda yao mekundu. Samoni wa shambani hupata rangi bandia za rangi kwenye malisho.
Salmoni halisi wa mwituni ana bei yake kwa sababu ni adimu, nyama yake ni dhabiti, inanukia zaidi, na ina mafuta kidogo kuliko ile ya samaki wanaofugwa.
Kwa hiyo, ikiwa "lax ya mwitu" imeandikwa kwenye bidhaa za gharama nafuu, shaka inafaa. Kuwa mwangalifu na maneno kama vile "salmoni ya maji-mwitu", "salmoni halisi ya Atlantiki" au "lax ya fjord". Wanasema tu kwamba shamba la kuzaliana liko katika Atlantiki ya "mwitu" wazi au katika fjords za Norway. Kidokezo: Ikiwa ungependa kuokoa samaki wa porini na pochi yako, nunua au uagize kutoka kwa Bioverband Naturland e. V. au Deutscher Tazama bidhaa za lax zilizoidhinishwa bila vikuzaji ukuaji au dawa (km kupitia www.premiumlachs.de au www.wechsler-feinfisch.de).
Sushi boom imefanya lax kuwa maarufu zaidi
Ikiwa ungependa kuandaa sushi mwenyewe, tumia samaki safi tu! Unaweza kuitambua kwa harufu yake kwa sababu samaki wabichi “havuki” bali hunuka kidogo tu bahari, maji ya chumvi, au mwani.
Salmoni safi mara nyingi ni ngumu kupata kusini mwa Ujerumani
Kisha fikia samaki waliohifadhiwa. Sio mbaya zaidi kuliko mazao mapya, hugandishwa kwa mshtuko na kufungwa wakati bado ni "mavuno" safi baharini, wakati mazao mapya mara nyingi huchukua siku kadhaa kufikia mteja. Samaki safi hudumu kwa siku mbili tu kwenye jokofu, na samaki waliogandishwa hadi miezi mitano kwenye jokofu.
Salmoni mbichi huhifadhiwa kwa wiki ikiwa imeangaziwa katika mchanganyiko wa bizari tamu na chumvi
"Gravad lax" ni jina la utaalamu huu wa Scandinavia, ambayo ni rahisi kujifanya na vijiko 6 vya chumvi, vijiko 2 vya sukari, bizari nyingi, na pilipili nyeusi kwa kilo ya samaki. Ili kufanya hivyo, kata minofu na ngozi katika vipande vya ukubwa wa kadi ya posta, changanya sukari na chumvi na kusugua pande za nyama nayo. Kisha unabadilisha tabaka za chumvi ya sukari na lax na bizari na pilipili, acha kila kitu kisimame kwa siku 2-3, futa viungo na mimea na ukate mkate mwembamba wa lax.
Muda mrefu wa maisha ya rafu: lax iliyofungwa kwa moshi kutoka sehemu ya friji (angalau wiki mbili)
Kwa sababu samoni huyu tayari ameganda sana, ni nyeti kwa vijidudu kama nyama ya kusaga. Inapaswa kuliwa haraka iwezekanavyo, mara baada ya kufungua. Wanawake wajawazito wanapaswa kuepuka sushi na salmoni ya kuvuta sigara kwa miezi 9. Hakuna hatari na lax iliyopikwa kupita kiasi.
Wacha ngozi iwake wakati wa kukaanga
Inalinda nyama na kuhifadhi harufu. Fillet yako ya lax itakuwa nyepesi na ya kitamu ikiwa utaifunika kwa karatasi ya alumini na mimea (kwa mfano, rosemary, thyme), chumvi, pilipili, mafuta kidogo ya mizeituni na maji ya limao na kuiweka kwenye oveni kwa digrii 180 kwa dakika 20.
