John Myers
Kwa nini unaweza kuweka soda kwenye pilipili?
Kimsingi, huongeza pH ya nyama, ambayo ina athari kwenye nyuzi zake za protini. Joto kutoka kwa mchakato wa kupikia hufanya nyuzi hizi kuimarisha, lakini kuongezeka kwa alkali husababisha kamba kupumzika, na kufanya nyama kuwa laini zaidi. Kutumia soda ya kuoka ili kulainisha nyama ya ng'ombe kwa pilipili ni rahisi sana.
Je! Kuongeza soda ya kuoka kwa pilipili husaidia na gesi?
Ili kupunguza mali ya gesi, unaweza kuongeza soda kidogo ya kuoka kwenye mapishi yako. Soda ya kuoka husaidia kuvunja baadhi ya sukari ya maharagwe ya kutengeneza gesi asilia. Nilijaribu hii wakati nikirekebisha moja ya mapishi ninayopenda ya jiko la polepole: maharagwe nyekundu na soseji.
Nini siri ya pilipili hoho?
Weka mambo kwa njia finyu kwa kuloweka pilipili zilizokaushwa za guajillo kwenye maji moto kwa dakika 30, kusaga pilipili na kuziongeza kwenye pilipili yako. Au ongeza viungo kidogo kwa kutumia jalapeno mbichi zilizokatwa au pilipili za serrano. Hatimaye, unaweza kuongeza pilipili ya cayenne au chipotle cha makopo kwenye adobo ili kuunda teke kali sana.
Ninaweza kuongeza nini kwenye pilipili ya makopo ili kuifanya iwe na ladha bora?
"Ikiwa kuna kitu kimoja unachohitaji kufanya na pilipili yoyote ya makopo, itakuwa ni kuongeza vitunguu vilivyokatwakatwa, nyanya, cilantro na jalapenos. Labda hata jalapenos kadhaa za kung'olewa. Na uhakikishe kuwa umekata kila kitu vizuri." Kuhusu uwasilishaji? "Tumia pilipili kutoka kwenye chungu kizuri karibu na vipandikizi vyote vinavyoonyeshwa.
Jinsi ya kupunguza asidi ya pilipili?
Ili kufanya pilipili kuwa na tindikali kidogo, ongeza soda ya kuoka (¼ kijiko cha chai kwa kila sehemu). Hii itapunguza asidi bila kubadilisha ladha ya pilipili yako. Njia mbadala ni pamoja na kuongeza kijiko cha sukari au karoti iliyokatwa. Utamu utasawazisha asidi.
Je! Kuoka soda hutoa gesi nje ya maharagwe?
Lakini kulingana na utafiti kutoka 1986, kuongeza soda kidogo ya kuoka kwa maji wakati unamwaga maharagwe kavu ilipunguza familia ya raffinose ya oligosaccharides-aka vitu vinavyosababisha gesi-vilivyopatikana kwenye maharagwe yaliyopikwa.
Je, unachukuaje gesi kutoka kwenye maharagwe ya pinto?
Je, unazuiaje maharagwe kukupa gesi?
Loweka maharagwe usiku kucha kwenye maji, kisha ukimbie, suuza na upike kwa maji safi. Hii inapunguza maudhui ya oligosaccharide. Kupika maharagwe kwenye jiko la shinikizo kunaweza kupunguza oligosaccharides hata zaidi. Jaribu maharagwe ya makopo, ambayo yana viwango vya chini vya oligosaccharides kwa sababu ya usindikaji wa shinikizo la juu.
Nini cha kuweka maharage kuzuia gesi?
Futa kuhusu vijiko 1.5 vya chumvi katika vikombe 8 vya maji na uongeze kwenye bakuli. Loweka maharagwe kwa angalau masaa 4 na hadi masaa 12 kabla ya kupika. Osha na suuza maharagwe kabla ya kupika.
Kwa nini pilipili yangu ina ladha tambarare?
Ikiwa hautoi pilipili wakati wa kutosha kwa ladha zote kuja pamoja, inaweza kuwa isiyo na usawa, maji na isiyo na ladha. Pilipili ya kupikia polepole kwa masaa kadhaa (mpikaji polepole anaweza kusaidia katika suala hili) itahakikisha kuwa pilipili yako ina ladha ya moyo, tajiri, yenye nyama.
Je! Pilipili inapaswa kuwa nene au supu?
Chili inapaswa kuwa nene na yenye moyo wa kutosha kuwa chakula peke yake, lakini wakati mwingine kuna kioevu kidogo zaidi kuliko unavyotaka kwenye sufuria.
Je, siki hufanya nini kwa pilipili?
Maliza kila sufuria ya pilipili na kijiko cha siki. Ikiingizwa ndani ya sufuria kabla ya kutumikia, kijiko cha siki huangaza bidhaa iliyokamilishwa, na kuipa ladha kamili, ya mviringo ambayo haikuwepo. Hata kama kichocheo cha pilipili unachotumia hakiitaji siki, endelea na uiongeze.
Unawezaje kuongeza pilipili?
Ongeza wanga wa mahindi au unga wa kusudi zote: Unga wa nafaka na unga wa kusudi zote ni wakala wa unene wa kawaida ambao unaweza kuwa nao kwenye pantry yako. Kuongeza unga moja kwa moja kwenye pilipili itaunda uvimbe. Badala yake, fanya tope kwa kuchanganya kijiko kimoja cha maji baridi na kijiko kimoja cha wanga.
Je! ni viungo gani ninaweza kuongeza kwa pilipili ya makopo?
Poda ya kitunguu saumu, poda ya vitunguu, poda ya pilipili (kuanzia kiwango kidogo kama vile unga wa chile cha ancho hadi moto zaidi kama cayenne), mchuzi wa moto, mimea kama vile cilantro, nyanya, vitunguu vilivyotiwa mafuta, jibini, hata cream ya siki hunifaa sana.
Je, unaongeza maji kwenye pilipili ya Wolf Brand?
Weka kiwango cha kioevu inchi 1 juu ya nyama kwa kuongeza maji kama inahitajika. Ongeza pilipili nyekundu iliyosagwa (¼ kijiko), chumvi (¼ kijiko), bizari iliyosagwa (kijiko 1), na unga wa pilipili wa Gebhardt. Ongeza maji ikiwa ni lazima kuweka kiwango cha kioevu inchi 1 juu ya nyama. Punguza moto kwa chemsha polepole kwa dakika 30 kabla ya kutumikia.
Kwa nini unaweka sukari kwenye pilipili?
Kwa nini sukari hutumiwa katika mapishi hii ya pilipili? Sukari hutumiwa kukata asidi ya nyanya zinazotumiwa katika mapishi yangu ya pilipili ya nyumbani. Kutumia kiasi kidogo cha sukari kusawazisha ladha ambayo kwa upande huunda ladha laini na tajiri kwa ujumla.
Je, ninawezaje kurekebisha pilipili ambayo ni nyanya sana?
Ningeongeza hisa ya nyama ya ng'ombe, kisha msimu na chumvi/sukari/ cumin zaidi kama inavyohitajika kulingana na ladha ya nyanya tayari ni tamu au chungu sana nk.
Je, soda ya kuoka hupunguza asidi katika mchuzi wa nyanya?
Joto kikombe 1 cha mchuzi na kijiko cha kuoka cha kijiko cha 1/4 (soda ya kuoka haina asidi). Onja mchuzi na ongeza kiasi kidogo cha soda ya kuoka ili kuona ikiwa inatia asidi. Ikiwa bado kuna ukingo, zunguka kwenye kijiko cha siagi, uiruhusu kuyeyuka hadi iwe laini. Kawaida hii hufanya kazi.
Je, ninaongeza soda kiasi gani kwenye maharagwe yangu ili kuzuia gesi?
Kwa kawaida, unatumia tu 1/4 kijiko cha kuoka soda kwa pound ya maharagwe. Njia bora ya kupunguza tatizo ni kula maharagwe zaidi. Watu wanaokula maharagwe mara kwa mara huwa na shida kidogo katika kuyeyusha.
Je! Kuoka soda huharibu virutubisho kwenye maharagwe?
Alkalini hufanya wanga wa maharagwe mumunyifu zaidi na hivyo kusababisha maharagwe kupika haraka. (Mapishi ya zamani ya maharagwe mara nyingi yalijumuisha kiasi kidogo cha soda ya kuoka kwa ukali wake, lakini kwa sababu soda ya kuoka imeonyeshwa kuharibu virutubisho muhimu, mapishi machache ya kisasa yanapendekeza njia hii ya mkato.)
