"Gundi ya samaki ya Kijapani" - unaposikia neno hili, unafikiria sushi badala ya dessert na huwezi kufikiria kuandaa dessert ladha nayo? Endelea kusoma hata hivyo! Kwa sababu agar-agar ni nzuri sana kama wakala wa kusaga mboga na haina ladha ya samaki hata kidogo.
Wakala wa Gelling ya Vegan: Agar-Agar ni nini?
Mtu yeyote anayekula chakula cha vegan wakati fulani atakabiliwa na changamoto ya kutafuta mbadala wa gelatin. Baada ya yote, sahani maarufu za gourmet kama panna cotta au cream ya matunda ya kupendeza pia ni maarufu sana na lishe hii. Kwa kuwa gelatine hupatikana kutoka kwa nguruwe, nyama ya ng'ombe, kuku, au samaki - mtaalam anajibu swali la sehemu gani ya gelatin ya wanyama hutengenezwa - haifai kwa vyakula vya vegan. Suluhisho: agar-agar, pia inajulikana kama gundi ya samaki ya Kijapani au gelatin ya Kichina. Hizi ni wanga ambazo hupatikana kutoka kwa mwani kavu na zina mali nzuri sana ya gelling. Katika Asia ya Kusini-mashariki, wakala wa unene, ambao bado hautumiwi sana katika nchi hii, ni kiwango, kwa sababu gelatin ni ya kigeni huko.
Nunua na utumie gelatin ya agar-agar
Kama wakala wa kutengeneza jeli, agar-agar inaweza kupatikana katika maduka makubwa yaliyojaa vizuri, maduka ya dawa, maduka ya vyakula vya afya, na maduka ya vyakula vya afya na bidhaa za mboga-mboga. Sahani za agar-agar, kwa upande mwingine, hazikusudiwa jikoni: hutumiwa kama nyenzo ya lishe kwa tamaduni za bakteria katika maabara. Matumizi ya agar-agar kwa ajili ya maandalizi ya chakula inategemea sana kioevu kilichotumiwa. Katika juisi ya tindikali au bidhaa za maziwa yenye mafuta mengi, kwa mfano, nguvu ya kumfunga, ambayo ni hadi mara kumi na nguvu kuliko ile ya gelatin, ni chini ya maji. Poda isiyo na ladha huongezeka tu baada ya kupika. Ikiwa huna uzoefu na vegan agar-agar, ni bora kufanya mtihani wa gelling kwanza. Ili kufanya hivyo, weka kijiko cha kioevu kilichopikwa na agar-agar kwenye sahani ndogo na kuiweka kwenye friji. Ikiwa wingi bado ni kioevu au imara sana baada ya dakika chache, unapaswa kurekebisha kipimo cha wakala wa gelling. Vinginevyo, utawala wa kidole ni kwamba vijiko vya ngazi moja au mbili ni vya kutosha kwa 500 ml au 500 g ya nyenzo zenye nene.
Mapishi na mbadala ya gelatin
Kwa majaribio ya kwanza, tunapendekeza mapishi yetu ya Cheesecake ya Blueberry. Kwa cheesecake, agar algae hutumiwa kwa icing. Hii inapita kando ya bidhaa zilizooka katika matone mazuri. Viikizo vya keki, pia vinajulikana kama dripu, ni vya mtindo na vinaweza kutekelezwa vyema na agar-agar. Kwa nini tusionyeshe Keki yetu ya Matone ya Mvua, ambayo ina alama kwa mwonekano wake wa matone? Kikoa kingine cha kinene cha mboga ni desserts: jaribu vegan soya panna cotta yetu ya ladha. Vinginevyo, agar-agar pia inaweza kutumika kufunga michuzi, kwa pai, terrines, na creams za kupendeza, na pia kwa puddings, jamu, na ufizi wa matunda ya nyumbani.
Acha Reply