Micah Stanley
Mtu yeyote ambaye amejaribu kuingiza aina za zamani za nafaka kwenye mlo wao badala ya nafaka za kawaida ametabasamu na kutazamwa kuwa amekithiri. Baada ya yote, unaweza kufanya chochote kupita kiasi. Hata hivyo, utafiti ulioangalia athari tofauti za aina za kale na za kisasa za nafaka kwenye viwango mbalimbali vya damu sasa umeonyesha kuwa uchaguzi wa aina za kale za nafaka ni za akili sana na za mbali. Kwa sababu nafaka za kale ni afya - hasa kwa moyo!
Aina za nafaka za zamani huzuia mashambulizi ya moyo na viharusi
Kula mkate uliotengenezwa kutoka kwa nafaka za zamani-tofauti na mkate uliotengenezwa kutoka kwa nafaka za kisasa-kunaweza kupunguza viwango vya cholesterol na sukari ya damu, kulingana na utafiti uliochapishwa mnamo Agosti 2016 katika Jarida la Kimataifa la Sayansi ya Chakula na Lishe. Maadili yote mawili ni sababu muhimu zaidi za hatari kwa mshtuko wa moyo na kiharusi, kwa hivyo inaweza kuzingatiwa kuwa mkate uliotengenezwa kutoka kwa nafaka za zamani unaweza kuzuia sababu hizi mbili za kawaida za kifo.
Nafaka za Kale: Antioxidants zaidi, madini zaidi
Katika miaka ya hivi karibuni, aina kadhaa za nafaka za zamani zimeingia kwenye soko la kikaboni haswa. Waokaji wa kikaboni daima hutoa mkate uliotengenezwa kutoka kwa emmer, einkorn, rye ya misitu au aina za zamani za maandishi. Hata hivyo, kama hizi ni bora na zenye afya bado hazijathibitishwa au kuthibitishwa kisayansi. Pia haikuwa wazi ikiwa sasa inafanya tofauti kubwa - kutoka kwa mtazamo wa afya - kupendelea nafaka za kawaida au nafaka za kikaboni.
Kwa hali yoyote, nafaka za kale hutoa kwa kiasi kikubwa antioxidants na vitu vya kupinga uchochezi kuliko aina za kisasa za nafaka. Zina vitamini B zaidi na vitamini E zaidi, pamoja na madini zaidi (magnesiamu, chuma na potasiamu) - mambo yote ambayo yanaweza kulinda dhidi ya magonjwa ya muda mrefu.
Walakini, sauti muhimu za kawaida zilidai kuwa aina za zamani zinaweza kuwa na madhara kwa afya, haswa kwa sababu ya idadi kubwa ya vitu vya pili vya mmea, ambayo sasa imegeuka kuwa uwongo na utafiti wa sasa wa Chuo Kikuu cha Florence.
Viwango bora vya damu baada ya kula mkate uliotengenezwa kutoka kwa nafaka za zamani
Utafiti huo ulihusisha watu wazima 45 wenye afya na wastani wa miaka 50.
Katika awamu ya kwanza ya utafiti, washiriki walikula mkate uliotengenezwa kutoka kwa aina ya ngano ya zamani iitwayo Verna badala ya mkate wao wa kawaida kwa wiki nane. 22 walikula mkate kutoka kwa Verna hai, 23 walipata mkate kutoka kwa Verna iliyokuzwa kawaida.
Kisha, kwa majuma nane zaidi, kila mtu alikula mkate uliotengenezwa kwa aina ya kisasa ya ngano ya Blasco. Na hatimaye, washiriki walikula mkate uliotengenezwa kutoka kwa nafaka za kale tena, tena kwa wiki nane.
Watafiti walichukua sampuli za damu mwanzoni mwa utafiti na baada ya kila awamu ya wiki nane. Waliangalia viwango vya lipid ya damu, viwango vya cholesterol, viwango vya sukari ya damu, na alama zingine zote za moyo na mishipa.
Kiwango cha jumla cha cholesterol, cholesterol ya LDL na viwango vya sukari ya damu vilipungua sana baada ya wiki nane za kwanza, yaani baada ya kula mkate uliotengenezwa kutoka kwa aina za nafaka za zamani - bila kujali ikiwa ulizalishwa kwa kawaida au kwa njia ya asili. (Mabaki kutoka kwa dawa za kupuliza kawaida hazina athari ya moja kwa moja kwenye alama za kawaida za moyo na mishipa, kwa hivyo haishangazi kwamba hakukuwa na tofauti katika suala hili.)
Ongezeko kubwa la seli zinazozunguka zinazoitwa endothelial progenitor pia zinaweza kuamuliwa baada ya matumizi ya nafaka za zamani. Hizi hurekebisha mishipa ya damu iliyoharibiwa na kusaidia katika kuzaliwa upya kwa magonjwa ya moyo na mishipa. Kadiri idadi ya seli hizi inavyoongezeka, ndivyo hatari ya kulazwa hospitalini au kifo kutokana na magonjwa ya moyo na mishipa hupungua.
Maboresho haya ya maadili ya damu hayakuonekana wakati wa kula aina za kisasa za nafaka. Kwa hivyo ni busara kudhani kuwa inafaa kabisa kutoa upendeleo kwa mkate uliotengenezwa kutoka kwa aina za nafaka za zamani. Uliza mwokaji wako wa kikaboni kuhusu hilo!
Nafaka za kale: chini ya protini, chini ya gluteni, yenye afya
Aina ya ngano ya kale ya Verna iliyotumiwa katika utafiti ilikuwa imesahau kwa muda mrefu. Kwa sababu - kama aina zote za nafaka za zamani - hazizai sana, kwa hivyo hutoa chini ya aina za ngano za kisasa. Verna inaweza tu kuhifadhiwa bila kubadilika katika miongo kadhaa iliyopita kutokana na juhudi za Chuo Kikuu cha Florence.
Verna ina sifa ya maudhui ya protini ambayo ni angalau asilimia 2 chini kuliko ile ya aina za kisasa za ngano. Kwa kuongeza, protini katika Verna ina muundo tofauti kuliko protini ya aina za kisasa za ngano. Ingawa unga wa kisasa wa ngano una gluteni kwa asilimia 8 hadi 9, unga wa verna una asilimia 0.9 pekee. Watu walio na unyeti wa gluteni au walio na shida zisizo maalum za usagaji chakula wanaweza kustahimili aina za zamani za nafaka vizuri zaidi.
