John Myers
Yaliyomo
show
Viungo
Kwa mfuko:
- 1200 g Supu ya kuku
- 2 Kompyuta Vitunguu
- 100 g Mzizi wa celery
- 100 g Karoti
- 100 g Leek
- 2 Kompyuta nyanya
- 2 Kompyuta Karafuu za vitunguu
- 3 Kompyuta Vitu
- 5 Kompyuta Nafaka za allspice
- 5 Kompyuta Pilipili nyeusi
- 4 Kompyuta Majani ya bay kavu
- 3 l Maji
- 1 kikundi parsley ya majani ya gorofa
Kwa risotto ya divai nyeupe ya artichoke:
- 300 g Mchele wa risotto
- 6 Kompyuta Shaloti
- 40 ml Vermouth Noilly Prat
- 150 ml Mvinyo nyeupe kavu
- 2 tbsp Mafuta
- Siagi
- Parmesan
- 3 Kompyuta Artichoke safi
- 4 Kompyuta Nyanya zilizokaushwa na jua
- 4 cl Kupunguzwa kwa balsamu
- 1500 ml Hifadhi ya kuku
Kwa nyama ya ng'ombe:
- 1 kg Fillet ya nyama ya ng'ombe
- 3 tbsp Mafuta
- 2 Kompyuta Mabua ya Rosemary
- Chumvi kubwa ya bahari
- Pilipili
Kwa juisi ya vitunguu ya almond:
- 8 Kompyuta Shaloti
- 300 g Leeks bila kijani
- 300 g Mzizi wa celery
- 600 ml Hifadhi ya kuku
- 200 ml Cream ya kupikia
- 200 g Lozi zilizokatwa
- 6 Kompyuta Karafuu za vitunguu
- 2 tbsp Mafuta
Maelekezo
Mfuko:
- Kata vitunguu vipande vipande pamoja na ngozi na kaanga kwenye sufuria kavu hadi iwe kahawia iliyokolea. Kata mboga zote na parsley. Ondoa tu moyo wa nyanya, hakikisha kuacha ngozi. Mimina maji na viungo vyote kwenye sufuria, chemsha mara moja. Weka jiko kwenye mpangilio wa chini kabisa na uiruhusu ichemke kwa takriban masaa 3.
- Ikiwa kuku haijafunikwa kabisa, geuza kuku katikati. Weka yaliyomo kwenye sufuria kupitia ungo na punguza vizuri. Weka hisa tena kwenye sufuria na chumvi na gramu 15 za chumvi. Ikiwa hisa bado ni nyepesi sana, ongeza chumvi kwenye hisa kwa nyongeza za gramu 5. Hifadhi lazima ipozwe haraka iwezekanavyo.
Juisi ya vitunguu ya almond:
- Kata mboga kwenye cubes ndogo. Kisha kaanga katika siagi bila mboga kuchukua rangi. Kisha chumvi kidogo na deglaze na hisa. Acha ichemke kwa takriban dakika 20 kwenye jiko kwenye moto mdogo.
- Oka mlozi katika oveni saa 160 ° C hadi hudhurungi. Kata karafuu za vitunguu zilizokatwa kwenye vipande nyembamba na kipande na kaanga katika mafuta ya mizeituni hadi ziwe manjano ya dhahabu (kuwa mwangalifu, zitashikamana).
- Ongeza mlozi, vitunguu na cream kwenye mchuzi. Changanya mchuzi na uiruhusu kwa masaa 2-4.
- Chuja mchuzi na uwashe moto, wakati supu ni moto, ongeza kipande cha siagi na povu na blender ya mkono.
Artichokes:
- Kata mioyo ya artichoke katika vipande nyembamba na kahawia katika mafuta ya mizeituni, ongeza shallots, deglaze takriban. 500ml na upunguzaji wa siki ya balsamu na hisa ya kuku na kupunguza jambo zima kidogo.
- Kata nyanya za jua kwenye vipande nyembamba na uongeze. Ongeza kijiko 1 cha siagi na subiri hadi kitu kizima kiimize vizuri. Kisha kuongeza risotto karibu kumaliza na koroga vizuri.
Risotto:
- Jasho shallots mpaka uwazi na kisha kuongeza mchele risotto, wakati mchele kuanza kupasuka kidogo, deglaze na Noilly Prat na divai nyeupe.
- Punguza kitu kizima kidogo na ujaze tena na tena na hisa ya joto na kuchochea daima.
- Risotto inachukua muda wa dakika 25, artichokes huongezwa muda mfupi kabla ya kukamilika. Hatimaye, ongeza kipande cha siagi, Parmesan na mafuta, hii inahakikisha wiani muhimu.
Nyama:
- Sugua minofu na mafuta na muhuri utupu pamoja na rosamarine. Pika begi kwa karibu masaa 4 hadi joto la msingi la 54 ° C lifikiwe.
- Kisha kaanga fillet kwenye sufuria yenye moto na mafuta ya alizeti, pande zote. Kata nyama ndani ya vipande na msimu na chumvi kidogo ya bahari, ongeza pilipili ili kuonja.
Uyoga wa King Oyster:
- Safisha uyoga wa oyster na kaanga kwenye sufuria na siagi, weka sherry na kalvados na kaanga kwa muda wa dakika 10 na kifuniko kimefungwa. Pindua sufuria mara kwa mara.
Lishe
Kutumikia: 100gKalori: 97kcalWanga: 3.5gProtini: 7gMafuta: 5.9g
