John Myers
Yaliyomo
show
Viungo
Fillet ya nyama ya ng'ombe:
- 5 g Mazoezi ya nyama ya ng'ombe
- Mafuta
- 3 Kompyuta Matawi ya Rosemary
Mchuzi wa Cream ya Pilipili:
- 100 g Siagi
- 2 tbsp Pilipili ya kijani
- 1 Kompyuta Shalloti
- 2 cl Konjak
- 250 ml Hifadhi ya nyama
- 250 ml Cremefine
- 1 tsp Wanga wa chakula
- Chumvi
- Pilipili
- Chili
- 1 kg Potato
- 1 Kompyuta Kitunguu
- 1 Kompyuta Yai
- 1 tsp Chumvi
- 1 tsp Breadcrumbs
- Mafuta
Kabichi iliyokaushwa:
- 1 Kompyuta Kabeji
- 100 g Ham
- 1 Kompyuta Kitunguu
- 1 Kompyuta Karafuu ya vitunguu
- 50 g Siagi
- 100 ml Maziwa
- 1 vikombe Cream
- 3 tbsp Unga
- Mafuta
- Chumvi
- Pilipili
- Nutmeg
Maharagwe ya siagi:
- 750 g Maharagwe ya Kifaransa safi
- 5 tsp Chumvi
- 2 Shina Hifadhi ya majira ya joto
- 2,5 l Maji
- 75 g Siagi
- Chumvi
Aioli:
- 300 ml Mafuta
- 1 Kompyuta Yai
- 1 tsp Haradali
- 1 Pr Chumvi
- 1 Pr Pilipili
- 4 matone lemon juisi
- 2 Kompyuta Karafuu za vitunguu
Maelekezo
Fillet ya nyama ya ng'ombe:
- Osha minofu ya nyama ya ng'ombe, kavu na kitambaa cha jikoni na mafuta kidogo na rapa au mafuta ya alizeti.
- Kisha funga matawi ya rosemary kwenye foil. Acha kuoga kwenye jiko la sous vide kwa takriban. Masaa 3-4 kwa digrii 52.
- Muda mfupi kabla ya sahani za kando kuwa tayari, zitoe nje ya foil na uike kwenye grill ya joto ya juu ya digrii 800, beefer, kwa takriban. Sekunde 70 kwa kila upande.
- Kutumikia, msimu na chumvi kubwa ya bahari.
Maharagwe ya siagi:
- Osha maharagwe na ukate mizizi.
- Kuleta maji na chumvi na kitamu kwa chemsha, ongeza maharagwe, funga kifuniko na upike juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 10.
- Maharagwe bado yanapaswa kuwa na mwanga mwepesi, kisha kukimbia na kuiweka kwenye bakuli la preheated.
- Wakati maharagwe yanapikwa, kaanga siagi kwenye sufuria ndogo na chumvi kidogo hadi ianze kuwa kahawia.
- Wakati maharagwe yanapikwa, kaanga siagi kwenye sufuria ndogo na chumvi kidogo hadi ianze kuwa kahawia. Kisha mara moja piga siagi juu ya maharagwe na kijiko.
Mchuzi wa pilipili:
- Weka cubes ya shallots na peppercorns katika sufuria ndogo na kupika juu ya moto mdogo.
- Mimina kioevu kupitia ungo na kukusanya hisa ya pilipili.
- Deglaze na cognac, mimina ndani ya mchuzi na cremefine na uiruhusu ichemke kwa dakika 15.
- Changanya wanga wa mahindi na maji baridi kidogo, ongeza kwenye mchuzi na upike kwa kama dakika 2.
- Mimina mchuzi kwa njia ya ungo ndani ya sufuria na uimimishe siagi katika vipande vidogo na blender ya mkono. Baada ya hayo, acha ichemke kwa dakika chache, kisha uinyunyiza na chumvi, pilipili na poda ya pilipili.
Kabichi:
- Kata kabichi iliyochongoka kwa robo, ondoa bua na ukate vipande vipande. Chambua na ukate vitunguu na vitunguu vizuri. Pasha mafuta kwenye sufuria. Kaanga kabichi iliyochongoka, kitunguu saumu na kitunguu saumu hadi kabichi iliyochongoka iwe laini lakini shwari kidogo kwa kuuma.
- Kabichi iliyoelekezwa inaweza pia kupata tan kidogo. Kuhamisha kwenye bakuli na kuweka kando.
- Acha siagi ipate moto na kaanga ham. Koroga takriban. Vijiko 3-4 vya unga na whisk na deglaze na cream, kuchochea daima.
- Ongeza maziwa hadi kufungwa kwa taka kunapatikana. Ongeza kabichi iliyoelekezwa tena na msimu na chumvi, pilipili na nutmeg.
- Chambua viazi na vitunguu na uikate na grater coarse. Kisha kuongeza yai 1, chumvi na unga na koroga vizuri. Fanya matone ya cm 5-6 kwenye sufuria iliyotiwa mafuta na kaanga pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu.
Aioli:
- Weka yai, vitunguu iliyokatwa vizuri, chumvi, pilipili, matone machache ya maji ya limao, kijiko 1 cha haradali kwenye chombo kirefu, nyembamba. Ongeza 300ml ya rapa au mafuta ya alizeti. Weka blender ya mkono chini ya chombo, uwashe na baada ya sekunde chache uivute polepole.
- Weka kwenye sahani kwenye jar tofauti au bakuli. Muhimu: viungo vyote vinapaswa kuwa na joto sawa.
Lishe
Kutumikia: 100gKalori: 145kcalWanga: 5gProtini: 1.3gMafuta: 13.4g
