Camembert: Faida na Madhara

Camembert ni aina ya jibini laini, iliyo na mafuta iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Maziwa yaliyotumiwa kufanya jibini lazima yawe ya ubora wa juu, na kwa kusudi hili, ng'ombe hupigwa kwenye malisho maalum. Rangi ya bidhaa iliyokamilishwa inaweza kutoka kwa cream nyepesi hadi rangi ya giza, kama matofali, na harufu yake inafanana na harufu ya ukungu wa jibini, nguvu ambayo ni sawa na kipindi cha kuzeeka.

Vichwa vya jibini ni nene 3.1 cm, upana wa 11.3 cm, na uzito wa gramu 340; kwa nje, Camembert amefunikwa na ukoko mweupe mweupe unaoundwa na ukungu maalum wa jibini wa Penicillium camembert au spishi za Penicillium candidim. Ladha ya Camembert ni mkali, na badala ya spicy, na maelezo ya uyoga yaliyotamkwa. Kutoka kwa lita 25 za maziwa, unaweza kupata 12 ya jibini hizi.

Jinsi Camembert inafanywa

Ni vigumu kuzalisha Camembert katika hali ya hewa ya joto, na kwa hiyo Camembert kawaida hutengenezwa kati ya Septemba na Mei. Maziwa huja bila kuchujwa ndani ya ndoo za lita 27 na vifuniko. Jibini bora hupatikana kutoka kwa sehemu mbili - nusu ya kitambaa huwekwa kwenye molds jioni, na nusu nyingine asubuhi. 0.5 ml ya rennet huongezwa kwa lita 4.5 za maziwa kwa 27 ° C. Curdling hutokea baada ya masaa 2 na maziwa yanapaswa kuchochewa mara kwa mara, kuzuia cream kutoka kwa utulivu.

Mchuzi hutiwa ndani ya uvunaji wa chuma uliowekwa kwenye mikeka ya majani kwenye ubao wa kukaushia unaopendelea. Jibini huachwa usiku mmoja, na asubuhi hupungua hadi karibu 2/3 ya ukubwa wake wa awali. Asubuhi, mchakato mzima unarudiwa, lakini uso wa kitambaa cha zamani katika molds hufadhaika kwa uangalifu kabla ya kumwaga kitambaa kipya. Siku moja baada ya kufungwa kwa pili kuongezwa, jibini inapaswa kuwa ngumu ya kutosha kugeuka.

Wakati kitambaa kinatoka kwenye kuta za upande wa mold, hutiwa chumvi. Kisha jibini huwekwa kwenye rafu na kugeuka mara mbili kwa siku. Wakati maendeleo ya mold nzuri nyeupe inaonekana wazi, jibini huhamishiwa kwenye chumba cha kukausha ambapo hali ya joto na unyevu inaweza kudhibitiwa. Joto bora zaidi ni 13 ° C na hewa ni unyevu kidogo tu. Chini ya hali nzuri, ukuaji wa ukungu ni haraka na hivi karibuni uso wa ukungu mweupe hubadilika kuwa bluu ili jibini iwe na mwonekano wa hudhurungi-kijivu. Ikiwa hewa ni kavu sana, molds nyingine za kijani giza au rangi nyeusi zinaweza kuunda. Jibini kisha huhamishiwa kwenye chumba kingine cha chini na joto la karibu 10 ° C na unyevu wa juu. Chini ya hali hizi, ukuaji wa mold hupungua kwa kiasi kikubwa, na mold yenyewe inakuwa nyekundu-kahawia katika rangi. Sasa jibini inakuwa ya viscous na inachukuliwa kuwa imeiva.

Bidhaa hiyo husafirishwa katika masanduku mepesi ya mbao au kupakiwa kwenye majani na aina sita za jibini mara moja. Camembert lazima iuzwe haraka kwa sababu haitunzi vizuri.

Thamani ya lishe ya camembert

Muundo wa camembert (kwa g 100):

• Maji - 51.8 g.
• Protini - 19.8 g.
• Mafuta - 24.26 g.
• Wanga - 0.46 g.

Vitamini katika camembert:

• Vitamini A (retinol) - 240 mcg.
• Vitamini B2 (riboflauini) - 0.488 mg.
• Vitamini B5 (asidi ya pantotheni) - 1.364 mg.
• Vitamini B6 (pyridoxine) - 0.227 mg.
• Asidi ya Folic (vitamini B9) - 62 mcg.
• Vitamini B12 (cyanocobalamin) - 1.3 mcg.
• Vitamini D (calciferol) - 0.4 mcg.
• Vitamini K - 2 mcg.
• Choline (vitamini B4) - 15.4 mg.

Macronutrients katika camembert:

• Potasiamu - 187 mg.
• Kalsiamu - 388 mg.
• Magnesiamu - 20 mg.
• Sodiamu - 842 mg.
• Fosforasi - 347 mg.

Fuatilia vipengele katika camembert:

• Chuma - 0.33 mg.
• Manganese - 38 mcg.
• shaba - 21 mcg.
• Zinki - 2.38 mg.
• Selenium - 14.5 mcg.

Maudhui ya kalori ya camembert: 100 g kwa wastani ina kuhusu 300 kcal.

Je, ni hatari kula jibini na mold?

Wakati wa kutengeneza Camembert, wanateknolojia hutumia uyoga wa Renicilium Sandidum. Huu ni uyoga kutoka kwa jenasi ya wale wanaotumiwa kutengeneza penicillin ya antibiotiki. Kwa hivyo wasiwasi wa wapenzi wengi wa jibini - sio hatari kula jibini na ukungu?

Yote ni juu ya wingi. Kiasi cha viuavijasumu vinavyotengenezwa na Renicilium Sandidum katika jibini ni mara nyingi chini ya kiasi cha viuavijasumu katika dawa. Kwa hiyo, ikiwa huna kula vichwa vyote vya Camembert kila siku, huna hatari ya dysbiosis.

Kwa kuongeza, Camembert hailiwi na kichwa. Jibini hili ni ladha, kwa kawaida huliwa kwa kiasi kidogo na vyakula na vinywaji fulani vinavyosaidia kufunua kikamilifu ladha yake ya maridadi.

Camembert mold husaidia kunyonya kalsiamu. Watu wachache wanajua kuwa kalsiamu inafyonzwa vizuri na mwili karibu na ukungu. Camembert pia ni tajiri katika protini. Hata mayai na samaki ni duni kwake katika suala hili.

Uchunguzi wa hivi karibuni umeonyesha kuwa matumizi ya mara kwa mara ya jibini na mold inaboresha malezi ya melanini, ambayo inalinda ngozi kutokana na jua.

Inayeyushwa kabisa, ina asidi nane muhimu za amino na idadi kubwa ya vitamini, na inaweza hata kukabiliana na kuoza kwa meno.

Camembert inapendekezwa kwa wale ambao wanajishughulisha na kazi nzito ya kimwili au ya akili, katika kesi ya magonjwa makubwa yanayoambatana na uchovu, kama vile kifua kikuu, magonjwa ya oncological, na UKIMWI.

Jibini hili lina kiasi cha rekodi ya kalsiamu na fosforasi katika muundo wake, hivyo ni muhimu kwa osteoarthritis, arthritis, fractures, na wakati wa malezi makubwa ya mifupa ya mifupa.

Kwa kuongeza, Camembert ina karibu hakuna lactose, ambayo mara nyingi ni sababu ya athari kali ya mzio, hivyo jibini hili linaweza kuingizwa katika mlo wa wale ambao hawawezi kuvumilia maziwa ya kawaida na bidhaa za maziwa.

Jinsi ya kutumikia jibini la Camembert kwa usahihi

Kijadi hutumiwa kwenye ukoko wa ukungu, na kabla ya hapo, kichwa cha jibini lazima kihifadhiwe kwenye jokofu.

Inakwenda vizuri na matunda, karanga na mimea. Kuhusu vinywaji, divai changa - pink au nyeupe, cider, na calvados - ni bora kwa jibini hili.

Wafaransa hula kwa kitamaduni na baguette za joto, na kuziongeza kwenye desserts za kitamaduni za kitamaduni, michuzi na supu, na Waitaliano huiongeza kwenye pizza. Kwa kuongeza, bidhaa hii ni nzuri kama kujaza kwa mikate. Camembert iliyooka ni sahani ya kupendeza na ya asili.

Kwa njia, unaweza kuoka bidhaa hii kwa njia tofauti. Watu wengine hufunga jibini kwenye keki ya puff na kuiweka kwenye oveni kwa fomu hii. Sahani ya kumaliza hutumiwa na mchuzi wa berry. Wengine wanapendelea kukata juu kabla ya kuoka na kuongeza mimea ya spicy, vitunguu, na zest ya limao chini yake au msimu wa jibini la Cottage na asali na karanga. Wazo lingine la upishi ni kusonga vipande vya jibini kwenye mikate ya mkate na kaanga.