Canihua - Nafaka ya Kifalme ya Andes

Canihua ni jamaa wa quinoa na kwa hivyo pia ni mojawapo ya pseudocereals zisizo na gluteni na zenye virutubisho vingi. Kama quinoa na mchicha, canihua inatoka katika nchi za Andean za Amerika Kusini. Uchunguzi umeonyesha kuwa canihua husaidia na upungufu wa chuma na inaweza kurekebisha upungufu wa protini. Canihua sio tu ya afya nzuri sana, lakini pia ni ya kitamu sana kwa ladha yake ya kokwa - iwe katika muundo wa pops, kama sahani ya kando, au kama kiungo katika mkate, keki, puddings na vinywaji.

Kumbuka: Canihua iliainishwa kama chakula cha riwaya na EU miaka michache iliyopita. Kwa hivyo kwa sasa haipatikani kibiashara na sasa inahitaji kibali kama chakula, ambacho bado hakijatolewa na EU.

Canihua - jamaa wa quinoa

Canihua (Chenopodium pallidicaule) - pia inajulikana kama Kaniwa au Qaniwa - ni moja ya mimea ya mbweha, kama dada yake mkubwa Quinoa. Lakini ingawa quinoa kwa muda mrefu imekuwa imepata umaarufu duniani, canihua bado haijulikani kwa kiasi kikubwa Ulaya. Hii pia inaonyeshwa na ukweli kwamba canihua bado ni ukurasa tupu katika kamusi, wakati quinoa tayari ina nafasi yake huko.

Kama ilivyo kawaida kati ya jamaa, canihua na quinoa hufanana sana. Zote mbili zinajulikana kama "nafaka bandia" kwa sababu - tofauti na aina zote za "halisi" za nafaka (km ngano) - hazitokani na familia ya nyasi, lakini bado unaweza kuzitumia kutengeneza unga kama nafaka na sahani za kando. . Tofauti na nafaka nyingi halisi, nafaka bandia na hivyo pia Canihua hazina gluteni.

Mbegu za Canihua ni duara, hudhurungi hadi nyeusi kwa rangi, na zina ladha kidogo kama karanga na chokoleti. Kwa sababu ni ndogo zaidi kuliko mbegu za quinoa, canihua mara nyingi hujulikana kama quinoa ya watoto. Pamoja na kufanana kwa wote, hata hivyo, ni lazima kusahau kwamba haya ni mimea miwili tofauti ambayo wote wanajua jinsi ya kushawishi kwa njia yao wenyewe.

Canihua - Mbegu ndogo na historia ya kale

Canihua imekuwa ikilimwa huko Andes - kwa usahihi zaidi kwenye Altiplano ya Peru na Bolivia (uwanda wa juu) - kwa karibu miaka 5,000 na tayari ilielezewa kama chakula cha kifalme na Wainka na Waazteki. Pamoja na Wainka, canihua kwa hakika ilitengwa kwa ajili ya mtawala na wafuasi wake pekee, huku “wanadamu tu” hawakuruhusiwa kuila.

Heshima hii ya juu wakati mwingine ni kutokana na ukweli kwamba Canihua inaweza kuishi hata katika mazingira magumu zaidi. Kwa njia hii, mmea usio na ukomo unaweza kustawi kwa urefu wa mita 4,500, ambapo hata quinoa - achilia mbali mahindi - inaweza kupandwa. Mimea ya mimea inapinga upepo na hali ya hewa, na hakuna joto au joto la chini ya sifuri linaweza kuwadhuru.

Kwa hivyo, canihua imethibitika kuwa chakula kikuu kisichopingika cha makabila asilia ya milimani hadi leo. Mbegu hizo husagwa na kuwa unga, ambao kimsingi hutumiwa kuandaa vinywaji vya moto na baridi na uji. Majani yenye madini mengi pia huliwa kama mboga na saladi.

Ndugu kutoka Andes walisalia kujulikana Ulaya hadi karne ya 20, ambayo inaweza kufuatiliwa nyuma kwa washindi wa Kihispania wenye kiu ya damu Pizarro na Cortés. Katika kipindi cha ushindi na vita dhidi ya Wainka na Waazteki katika karne ya 16, ukuzaji wa vyakula vilivyoainishwa kama "visizo vya Kikristo" - canihua na quinoa - vilikatazwa na hata kuadhibiwa kwa kifo ili kudhoofisha, kuvunja na kukamata dhahabu. ya watu wa kiasili. Leo, hata hivyo, watu wanapendezwa zaidi na chakula kutoka eneo la Altiplano tasa, kwa sababu maudhui ya virutubisho ya canhiua na ushirikiano ni ya kushangaza.

Kwa nini Canihua ina afya nzuri?

Canihua ni chakula chenye uwiano, chenye lishe na asilia - gramu 100 (huduma 2) ina wastani:

• 55 gramu ya wanga: Canihua ni chanzo cha nishati (358 kcal) na kwa hiyo pia ni manufaa sana kwa wanariadha.
• Gramu 12 za nyuzinyuzi: Kiwango cha juu cha nyuzinyuzi huhakikisha kwamba kabohaidreti iliyo katika Canihua inafyonzwa polepole zaidi, ambayo hufanya viwango vya sukari ya damu kuwa vya chini baada ya kula na matamanio ya kutisha.
• Gramu 16 za protini: Protini iliyoko Canihua ni ya asili ya mboga na kwa hivyo, ni rahisi kuyeyushwa na kuyeyushwa vizuri zaidi kuliko protini ya wanyama. Kwa kuongeza, asidi zote muhimu za amino zilizomo katika Canihua.
• Gramu 8 za mafuta: Zaidi ya nusu ya mafuta ya mboga huwa na asidi muhimu ya mafuta ya polyunsaturated, ikiwa ni pamoja na asidi ya linoleic ya kupambana na uchochezi.
• miligramu 14 za chuma: Utafiti wa Chuo Kikuu cha Vienna umeonyesha kuwa Canihua pamoja na vitamini C ina athari ya kuzuia upungufu wa madini.
• miligramu 4 za zinki: Jumuiya ya Lishe ya Ujerumani inapendekeza gramu 10 za zinki kwa wanaume na gramu 7 kwa wanawake, ili karibu nusu ya kipimo cha kila siku kiweze kufunikwa na huduma 2 za Canihua.
• miligramu 211 za magnesiamu: Kiwango cha kila siku kilichopendekezwa kwa watu wazima ni kati
• miligramu 300 na 400 za magnesiamu, ili gramu 100 za Canihua zinaweza kufunika zaidi ya nusu ya mahitaji ya kila siku.
• Mikrogramu 148 za asidi ya folic: Canihua ina asidi ya foliki kwa wingi ikilinganishwa na nafaka nyinginezo - rye ina mfano B. mikrogramu 56 pekee - na hivyo ni chakula cha thamani kwa wanawake wajawazito na kina mama wauguzi. Mikrogramu 148 za asidi ya foliki zinalingana na karibu theluthi moja ya kipimo cha kila siku kilichopendekezwa.
• 0.7 milligrams za thiamine (vitamini B1): Vitamini B hii huzuia kisukari aina ya kwanza na anemia na huimarisha moyo. Takriban asilimia 1 ya kipimo cha kila siku kilichopendekezwa kinaweza kufunikwa na resheni 70 za Canihua.
• 0.4 milligrams za Riboflauini (B2): Mwili unahitaji Riboflauini, mfano B. ili kuweza kubadilisha protini, mafuta na wanga kuwa nishati. Sehemu ya tatu ya mahitaji ya kila siku inaweza kuridhika na gramu 100 za Canihua.

Tofauti na quinoa, canihua haina saponini yenye ladha chungu na kwa hivyo si lazima ioshwe kwa taabu kabla ya kuitayarisha.

Canihua jikoni

Kijadi, canihua huchomwa, kusagwa, na kukorogwa kuwa vinywaji au kuliwa kama uji. Wakiwa wamezoea maisha ya kutunza pesa, makabila ya milimani katika Andes hufurahia mbegu zenye lishe zisizo na karanga. Walakini, hizi zinaweza pia kujumuishwa katika jikoni ya ubunifu na anuwai. Unaweza kupika na kutumia Canihua kwa kuoka au kutengeneza pops kutoka kwayo.

Mbegu za Canihua

Mapishi yafuatayo ya msingi ya maandalizi ya canihua yatakuonyesha nini cha kuangalia wakati wa kupikia mbegu za canihua.

Maandalizi:

• Weka kiasi kinachohitajika cha mbegu za canihua kwenye sufuria ndogo.
• Ongeza mara tatu ya kiasi cha maji na acha mbegu zichemke kwa muda wa dakika 15, na kuchochea mara kwa mara.
• Kisha ondoa sufuria kutoka kwa jiko na acha mbegu zi kuvimba kwa dakika 10.
• Wakati chembechembe zimefyonza maji yote, ziko tayari kutumika.

Kidokezo: Ukichoma kwa ufupi mbegu za canihua kwenye sufuria kavu kabla ya kupika, harufu ya nutty hutoka bora zaidi.

Mbegu za canihua zilizopikwa zinaweza kutumiwa kwa njia ya ajabu kama sahani ya kando (kama wali), lakini pia hutoa aina mbalimbali za ladha katika saladi za rangi, supu za kupendeza, au mboga za kukaanga.

Picha za Canihua

Popcorn ilikuwa jana - leo kuna pops za canihua. Kama vile unavyoweza kutengeneza popcorn kutoka kwa mahindi, inawezekana kutengeneza popcorn kutoka kwa canihua kwani mbegu hupasuka wakati shinikizo na joto linawekwa.

Maandalizi:

• Ongeza tu mbegu za canihua za kutosha kwenye sufuria ya moto ili kufunika chini ya sufuria. Usitumie mafuta au mafuta.
• Endelea kutikisa sufuria ili kuepuka kuchoma CHEMBE.
• Kwa msaada wa kifuniko cha kioo, unaweza kuzuia mbegu zinazojitokeza kutoka kuruka nje ya sufuria. Pia hukuruhusu kuona pops zikiwa tayari.
• Canihua iliyopuliwa ni vitafunio vyenye afya ambavyo vinaweza pia kufurahishwa badala ya chipsi. Unaweza pia kuongeza muesli na pops crispy, kuinyunyiza juu ya desserts au kuchanganya kwenye mtindi.

Unga wa Canihua

Unga wa Canihua unaitwa Canihuaco huko Amerika Kusini. Unaweza kununua unga au kuchoma canihua mwenyewe na kisha kusaga kwenye kinu. Canihuaco inafaa kwa ajabu kuchanganya vinywaji vya ladha kama kakao au kuunda aina maalum ya pudding. Unaweza pia kutumia unga mwembamba wa kahawia usiokolea kutengeneza waffles na unga wa pancake na kuoka mkate, muffins, au keki.

Kidokezo: Ili bidhaa zako zilizookwa ziinuke, ni lazima uchanganye unga wa canihua na unga ulio na gluteni au utumie mbinu na mbinu ambazo hutumiwa katika mapishi ya kuoka bila gluteni, kama vile. B. kuchanganya katika viunganishi maalum kama vile pudding ya mbegu ya kiroboto au kadhalika.

Kichocheo: Mkate wa canihua ulioandikwa na mbegu za malenge

Ni nini bora kuliko mkate uliooka? Kichocheo kifuatacho kinaweza kutekelezwa kwa urahisi hata na waokaji wasio na ujuzi.

Viungo:

• 400 g ya unga wa nafaka
• 100 g unga wa canihua
• Pakiti 2 za chachu kavu
• 150 g mbegu za malenge
• Vijiko 2 vya siki ya apple cider
• 400 ml ya maji ya joto
• 1 tsp chumvi

Maandalizi:

1. Changanya chachu kavu na maji ya uvuguvugu.
2. Ongeza viungo vilivyobaki na ukanda unga sana na mchanganyiko na ndoano ya unga.
3. Chukua unga kutoka kwenye bakuli na uikande kwa nguvu tena kwa mkono.
4. Ikiwa ni lazima, ongeza unga kidogo zaidi au maji.
5. Weka bati la mkate na karatasi ya ngozi kisha uimimine ndani ya unga.
6. Mkate wa canihua ulioandikwa hupikwa kwa 180 ° C kwa karibu dakika 50.

Kidokezo: Ikiwa utaweka bakuli la maji katika tanuri, kaka itakuwa crispier.

Canihua sio tu ladha ya upishi, pia inachukuliwa kuwa dawa ya kale. Katika eneo la Altiplano, mbegu bado hutumiwa kutibu ugonjwa wa urefu na maambukizi ya matumbo ya bakteria. Kwa kuongeza, majivu kutoka kwa mabua hutumiwa kuzuia kuumwa na wadudu.

Katika nchi zilizoendelea kiviwanda, nafaka bandia zisizo na gluteni kama vile canihua au mchicha hutazamwa kuwa za kuvutia sana kwa sababu ngano ya leo inayolimwa sana husababisha matatizo ya kiafya kwa watu wengi zaidi. Usikivu wa gluten hasa huathiri watu wengi. Kando na kutokuwa na gluteni, Canihua pia inang'aa na maudhui ya virutubishi ya kuvutia, kama vile viwango vya juu vya chuma.

Canihua inakabiliana na upungufu wa chuma

Ingawa canihua tayari inatajwa kuwa chakula cha hali ya juu nchini Marekani, mbegu hizo ndogo sasa zinachukuliwa kuwa chakula cha watu maskini katika nchi yao, kinachojulikana kama "chakula cha Indio". Na kwa hivyo kuna hatari kwamba Canihua inaweza kushiriki hatima ya mimea mingine mingi ya kiasili ambayo tayari kwa mfano B. imebadilishwa au kuhamishwa na mchele au ngano.

Mswizi Waltraud Novak, ambaye alisoma sayansi ya lishe katika Chuo Kikuu cha Vienna kwa kuzingatia ikolojia ya lishe, alifanya utafiti kuhusu Canihua huko Peru kama sehemu ya tasnifu yake ya diploma. Pia alifuata lengo la kusaidia Canihua kupata sifa mpya miongoni mwa wakazi wa Andes.

Mtaalamu wa lishe aliona kwamba katika Andes ya Peru, wanawake wengi wanaoishi katika hali mbaya wanakabiliwa na upungufu wa chuma - asilimia 35 kamili ya wanawake wasio wajawazito wa umri wa uzazi huathiriwa. Na hivyo ilichunguzwa kwa kiasi gani Canihua huathiri kiwango cha hemoglobin na hivyo hali ya chuma. Ni muhimu kujua kwamba, kimsingi, asilimia 80 ya anemia zote (anemia) inaweza kufuatiwa na upungufu wa chuma. Utafiti huo ulihusisha wanawake 25 wasio wajawazito na wasionyonya walio na upungufu wa damu kidogo kutoka mji wa Andean wa Puno katika nyanda za juu za Peru. Walipokea 50g ya Canihua kila siku kwa wiki 7, ambayo ilitoa 6mg ya chuma. Kinywaji chenye miligramu 100 za vitamini C pia kilitolewa ili kuongeza ufyonzaji wa chuma.

Baada ya kipindi cha uchunguzi, viwango vya chuma katika wanawake wote vilikuwa katika aina mbalimbali za afya. Mtafiti alifikia hitimisho kwamba canihua ni chanzo kizuri cha chuma. Wasichana na wanawake hasa mara nyingi wanakabiliwa na upungufu wa madini ya chuma na upungufu wa damu kwa sababu miili yao hupoteza chuma nyingi wakati wa hedhi. Kwao, Canihua ni njia nzuri ya kukabiliana na uhaba.

Utafiti huo pia ulifunua athari nyingine nzuri: masomo yalijifunza mengi kuhusu manufaa ya afya ya Canihua na waliweza kupitisha ujuzi wao kwa wengine karibu nao. Utafiti zaidi umeonyesha kuwa Canihua pia ina mengi ya kutoa linapokuja suala la kisukari.

Canihua - antioxidant yenye nguvu

Timu ya watafiti ya Brazili kutoka Universidade de São Paulo imefanyia majaribio nafaka 10 za Andean za Peru, hasa nafaka 5, pseudocereals 3 (pamoja na canihua na quinoa), na mikunde 2 kwa athari zao za hypoglycemic na hypotensive kuhusiana na aina ya 2 ya kisukari.

Wanasayansi waligundua kuwa canihua na quinoa ni tajiri sana katika derivatives ya quercetin na zina shughuli ya juu zaidi ya antioxidant. Quercetin ni ya kundi la flavonoids na, kama vitamini A, C, na E, hufanya kama mlafi mkali - ambayo imethibitishwa kuwa chanya sana katika karibu magonjwa yote sugu kutoka kwa kisukari hadi shinikizo la damu.

Kuna protini nyingi huko Canihua

Kama unavyojua tayari, 100g ya canihua ina karibu 16g ya protini - zaidi ya nafaka zingine nyingi. Kwa kulinganisha, unga wa ngano wa aina 550 una chini ya 10 g ya protini. Kwa kuongezea, Canihua pia inaweza kushindana na bidhaa za wanyama, ambazo mara nyingi hutajwa kuwa wasambazaji bora wa protini. Mtu yeyote asiyekula nyama wala samaki anaweza kufanya mengi kwa msaada wa Canihua ili kuhakikisha kwamba mahitaji yao ya protini yanaweza kupatikana kwa urahisi. Mchanganyiko na kunde kama vile maharagwe, dengu, chickpeas, au mbaazi za kijani ni bora kwa hili.

Canihua: bidhaa za biashara ya haki ya kikaboni

Ingawa canihua haipatikani sana Ulaya, inaweza tayari kununuliwa katika maduka ya kikaboni na kwenye mtandao. Bidhaa zinazotengenezwa kutoka Canihua kama vile unga, mkate, baa, keki, vidakuzi na pops pia hutolewa.

Nchini Ujerumani, kuna wauzaji wawili tu ambao wana Canihua katika anuwai yao: Schnitzer na Davert. Inakaribishwa sana kwamba kampuni zote mbili ziambatishe umuhimu mkubwa kwa ubora na uendelevu.

Kwa mfano, Schnitzer hununua canihua hai kutoka kwa vyama vya ushirika vinavyoundwa na miundo ya wakulima wadogo nchini Peru. Kwa familia kadhaa 100, uuzaji nje wa mbegu za Andinska unawakilisha mchango muhimu katika kupata mapato yao. Inapaswa kusemwa kuwa kuimarika kwa vyama vya ushirika vya wakulima wadogo kwa ujumla kunachangia kuboresha hali ya maisha ya watu wa milimani. Ingawa bidhaa za Schnitzer za Canihua hazina muhuri wa haki wa biashara, haki na uendelevu huzingatiwa wakati wa ununuzi. Kama tu Schnitzer, Davert inashikilia umuhimu mkubwa kwa malighafi ya kikaboni ya hali ya juu. Mahusiano ya biashara ya muda mrefu na ya haki yanadumishwa na washirika wa kilimo katika eneo la Altiplano la Peru-Bolivia.

Kabla ya kumaliza safari ya kuvutia karibu na mbegu za kifalme kutoka Andes, tungependa kupendekeza kichocheo cha ladha na afya cha Canihua ambacho sio tu kitafanya macho ya watoto kuwa mwanga.

Kichocheo: Pudding ya Canihua

Mbegu za Canihua zina ladha kidogo kama chokoleti. Kwa hivyo wanaweza kuunganishwa kwa kushangaza nayo na kusindika kuwa sahani tamu.

Viungo:

• 100 g unga wa canihua
• 100 g chokoleti nyeusi
• 500 ml maziwa ya nazi
• 1/2 maharagwe ya vanilla
• 2 tsp flakes za nazi

Maandalizi:

• Kata nusu ya ganda la vanila kwa urefu kwa kisu, liweke kwenye tui la nazi na uiachie hapo kwa takriban dakika 20.
• Ondoa maharagwe ya vanilla, futa kwa uangalifu sehemu ya maharagwe ya vanilla kwa ncha ya kisu na uiongeze kwenye tui la nazi.
• Weka chokoleti kwenye sufuria ndogo na kuyeyuka kwa upole katika umwagaji wa maji.
• Kisha weka sufuria kwenye jiko na ukoroge tui la nazi kwa mkupuo
• Punguza polepole unga wa canihua na upika, ukichochea daima, mpaka unene.
• Wakati pudding iko tayari, unaweza kuijaza kwenye bakuli na kuipamba na flakes za nazi.

Kwa hiyo Canihua ni chakula cha aina nyingi sana ambacho kinafaa kwa sahani zote tamu na za kitamu, kwa sahani za kando na pia kwa mkate na hata kwa vinywaji. Furahia canihua maalum na yenye afya sana! Furahia mlo wako!