Lindy Valdez
Swiss chard anarejea. Aina ya kabichi ilizingatiwa kwa muda mrefu kuwa ya zamani. Chard sio tu ya afya sana lakini pia ni ya aina nyingi.
Mtu yeyote ambaye hajala aina hii ya kabichi mara kwa mara anapaswa kubadilisha hiyo. Kwa sababu chard ni afya. Ni moja ya mboga zenye afya zaidi kuwahi kutokea. Chard sio sawa na chard. Pia kuna mambo machache ya kuzingatia linapokuja suala la nitrate.
Chard yenye afya: asili na sifa
Chard ya Uswisi (Beta vulgaris) ni ya familia ya goosefoot. Kwa hiyo inahusiana na mchicha, beet ya sukari, na beet nyekundu (beetroot). Mboga pia hujulikana kama kabichi, kabichi inayouma, au kabichi ya Kirumi. Jina la mwisho ni kwa sababu chard ya Uswisi inatoka eneo la Mediterania. Pengine alikuwa tayari anajulikana huko miaka mia chache kabla ya Kristo. Walakini, maana ya jina "Mangold" haiwezi tena kufafanuliwa haswa leo.
Chard huja katika aina tofauti. Maarufu zaidi ni chard chard na leaf chard. Leaf chard ina majani maridadi, mapana na midribs nyembamba na shina nyembamba. Msimamo wake unafanana na mchicha. Fimbo chard (pia huitwa mbavu au bua chard), kwa upande mwingine, ina sifa ya mabua mazito. Midribs ya majani hutamkwa sana. Aina hii ya kabichi inaweza kukua hadi sentimita 45 kwa urefu.
Majani ya chard ya Uswisi ni laini au yaliyopigwa. Pia kuna tofauti katika rangi. Chard ya Uswisi inaweza kuwa na shina za rangi na majani ya kijani. Kisha inafanana na Pak Choi ndogo. Lakini pia kuna chard ya Uswisi yenye shina kali za pink au nyekundu. Aina hizi za kabichi zinaonekana kukumbusha rhubarb. Aina zingine za chard zina majani ya zambarau.
Chard ana afya
Chard ya Uswisi inaonyesha nguvu yake ya kweli katika vitamini na madini. Ilichaguliwa kuwa mojawapo ya matunda na mboga zenye afya zaidi katika utafiti wa Marekani uliochapishwa mwaka wa 2014. Mtafiti Jennifer Di Noia kutoka Chuo Kikuu cha William Paterson alichunguza ni kiasi gani baadhi ya vyakula hupunguza hatari ya kupata ugonjwa sugu. Alichunguza aina 47. Chard ya Uswizi ilikuja ya tatu kwa maadili yake ya lishe na maudhui ya chini ya kalori, nyuma ya watercress na kabichi ya Kichina.
Nitrate: Kuwa mwangalifu na chard
Chard ya Uswizi ni afya sana. Walakini, kama mchicha na arugula, inaweza kuwa na nitrati nyingi. Hizi ni misombo ya nitrojeni ambayo huingia kwenye udongo kwa kawaida au kama matokeo ya mbolea. Uhifadhi usiofaa au usagaji chakula unaweza kusababisha nitrati kwanza kubadilishwa kuwa nitriti na kisha kuwa kile kinachoitwa misombo ya N-nitroso (km nitrosamines). "Nyingi ya misombo hii ni ya kusababisha saratani katika masomo ya wanyama. Ikiwa hii inatumika pia kwa wanadamu bado haijafafanuliwa,” kama ilivyoripotiwa na Taasisi ya Shirikisho ya Kutathmini Hatari. Hata hivyo, tahadhari inashauriwa, hasa kwa watoto wachanga. Nitriti pia inaweza kuzuia usafirishaji wa oksijeni katika damu.
Kwa ujumla, Taasisi ya Shirikisho ya Tathmini ya Hatari inashauri hivi: “Faida za sehemu kubwa ya mboga katika lishe huzidi sana hatari inayoweza kutokea kutokana na viwango vya nitrati na nitriti. Kwa hivyo, watumiaji hawapaswi kupunguza matumizi ya mboga. Hata hivyo, wanapaswa kuhakikisha kwamba wanakula aina mbalimbali za mboga. Kwa kuongezea, mboga za msimu zina nitrati kidogo. Ili kupunguza mchakato huo hatari, Kituo cha Shirikisho cha Lishe kinapendekeza kwamba “mangold inapaswa kuliwa ikiwa imepikwa badala ya mbichi na chakula kilichopikwa hakipaswi kuwekwa joto kwa muda mrefu. Mabaki yanapaswa kuachwa yapoe haraka, yaweke kwenye friji, na yale siku inayofuata hivi karibuni.”
Kabichi pia ina asidi oxalic. Wale ambao wanakabiliwa na mawe kwenye figo wanapaswa kula kidogo au kutokula kabisa. Asidi ya Oxalic pia inaweza kusababisha matatizo ya utumbo kwa watu wenye hisia.
Nunua na uandae chard
Unaweza kupata chard katika idara za mboga zilizohifadhiwa vizuri au katika masoko ya kila wiki. Nyuso zilizokatwa zinapaswa kuwa safi kila wakati. Mizizi haifai kwa matumizi. Chard ya Uswisi lazima ioshwe vizuri ili kuondoa mchanga kutoka kwenye grooves kwenye mabua. Mboga pia inathaminiwa kwa matumizi mengi. Mabua ya chard ya Uswisi yanaweza kutayarishwa kama avokado au salsify nyeusi - lakini tofauti na majani, kwani yanahitaji muda mrefu zaidi wa kupikia. Majani ni kuchemshwa au blanched. Kabichi hii haifai kwa uhifadhi wa muda mrefu. Itahifadhiwa kwenye jokofu kwa takriban siku tatu ikiwa imefungwa kwa kitambaa kibichi. Chard ya Uswizi huganda vizuri kwa hili. Inapaswa kukaushwa kwanza.
