Bata Ragout pamoja na Tagliatelle ya Kujitengenezea

Weka unga pamoja na mayai na chumvi kidogo kwenye bakuli na ukanda unga ili kuunda unga wa elastic. Ikiwa unaona kwamba inapaswa kukauka sana, ongeza maji kidogo, au kwamba ni unyevu sana, ongeza tu unga kidogo zaidi.

Inachukua dakika chache kukanda unga wa pasta. Ni vizuri unapobonyeza unga ndani kwa kidole chako na sehemu inayoonekana inarudi polepole sana. Kisha funga unga kwenye filamu ya kushikilia na uiruhusu kupumzika kwa angalau dakika 30 kwenye ROOM TEMPERATURE, bora zaidi.

Kisha panua unga mwembamba na mashine ya pasta na ukate tagliatelle na kiambatisho cha tagliatelle (au kwa kisu). Kisha chemsha tagliatelle kwenye maji yenye chumvi ya kutosha hadi al dente.

Kata karoti, celery na leek kwenye cubes ndogo. Kata vitunguu nyekundu vizuri pia. Sugua peel ya machungwa moja na itapunguza machungwa yote mawili vizuri.

Sasa ondoa ngozi kutoka kwenye kifua cha bata na kuiweka kando. Kata matiti ya bata ndani ya cubes ndogo ya takriban. 1 cm x 1 cm. Weka sufuria kwenye jiko na kuweka ngozi ya bata chini ya sufuria na kuacha mafuta ya bata. Kisha uondoe mabaki ya ngozi kutoka kwenye sufuria wakati mafuta yameachwa kabisa.

Sasa kaanga cubes ya bata katika sehemu, kisha uwaondoe na kuweka kando. Sasa weka vitunguu, karoti, leek na celery kwenye sufuria na kaanga vizuri. Ongeza nyanya ya nyanya na kaanga kwa dakika chache.

Sasa mimina divai nyekundu na upunguze hadi 1/3. Sasa ongeza nyama na juisi ya machungwa na hisa ya kutosha ya bata ili kufunika kila kitu na kioevu. Pia ongeza fimbo ya mdalasini na zest ya machungwa na sprig ya rosemary.

Sasa weka jiko kwenye hali ya chini kabisa na kuongeza chumvi kidogo na pilipili. Ragoti haipaswi kuchemsha tena, fanya tu kidogo chini ya kiwango cha kuchemsha. Niliacha ragout kwenye jiko kwa masaa 3. Mimina hisa ya bata mara kwa mara.

Hatimaye ondoa sprig ya rosemary na fimbo ya mdalasini. Msimu tena na chumvi na pilipili na sukari mbichi ya miwa. Sasa kuzima jiko kabisa, ongeza chokoleti kwenye rago, basi itayeyuka na kuchochea mara moja.

Chuja tagliatelle na upange kwenye sahani ya pasta na uongeze ragoti ya bata.