John Myers
Iwe chanterelle, porcini, uyoga, au uyoga wa oyster - uyoga wetu wa ndani wa chakula una angalau mambo mawili yanayofanana: Wana ladha tamu na ni afya sana!
Uyoga wa chakula wenye afya na mali ya dawa
Uyoga wa chakula mara nyingi hauthaminiwi na mara nyingi huliwa tu kwa kiasi kidogo. Ni vigumu mtu yeyote kujua kwamba uyoga, shiitake, na uyoga wa oyster una sifa ya kuvutia ya uponyaji. Ingawa kuna uyoga maalum wa dawa, ambao wengi wao hutoka Asia na huchukuliwa kama virutubisho vya lishe au dawa, kwa mfano B. uyoga wa Cordyceps, ambao hukufanya kuwa na nguvu na ufanisi au uyoga wa dawa wa Reishi, ambao hupambana na saratani, huondoa maumivu ya arthritis na huondoa sumu kwenye ini.
Hata hivyo, katika makala hii, tutazingatia uyoga wa chakula, ambao pia ni matajiri katika virutubisho kwamba wana athari fulani ya uponyaji na unaweza kuwajumuisha kwa urahisi katika mpango wako wa lishe ya kibinafsi mara nyingi zaidi.
Ufalme wa Uyoga
Uyoga ni viumbe wa ajabu kweli kwa sababu ni mahuluti kati ya wanyama na mimea na huunda ufalme huru kabisa kati ya viumbe hai. Ingawa wanakaa kama mimea, wanapumua oksijeni - kama wanyama na wanadamu - na hula nyenzo za kikaboni (km kuni, wadudu). Zaidi ya hayo, fangasi wana kuta za seli kama mimea. Walakini, kuta za seli za kuvu hazijatengenezwa na selulosi, lakini za chitin, kama ganda la wadudu.
Takriban aina 100,000 za uyoga zinajulikana duniani kote leo, lakini inakadiriwa kuwa kunaweza kuwa na zaidi ya milioni tano. Kila aina ya uyoga hupewa usanifu wa tabia. Wakati uyoga hupanda kutoka ardhini, huonekana kujiamini - na mwavuli na kofia. Lakini kile kinachoishia kwenye sufuria zetu za kupikia ni sehemu ndogo tu ya kuvu halisi.
Kwa sababu hii ni mwili wa matunda tu, ambayo hutokea tu mara kwa mara na hutumiwa kwa uzazi. Wengine wa Kuvu huishi kwa namna ya kinachojulikana kama mycelium chini ya ardhi au katika miti ya miti. Mycelium, ambayo inaweza kuonekana ikilinganishwa na mizizi ya mimea, imeundwa na nyuzi ndefu sana, nyembamba (hyphae) ambazo hutumikia kunyonya maji na chakula.
Kuvu nyingi huingia kwenye symbiosis na mimea. Hyphae hufunika mizizi ya miti kwenye udongo na kunyonya sukari inayozalishwa na mti. Kwa upande wake, kuvu huipatia miti virutubisho. Aina fulani za kuvu na mimea ziko karibu sana.
Kwa mfano, B. bolete au zafarani huwa chini ya msonobari, huku uyoga wa birch - kama jina linavyopendekeza - hupendelea kampuni ya birch. Hii pia ndiyo sababu wachumaji uyoga wenye uzoefu wanajua mahali ambapo wanaume wanapendelea kuwa msituni.
Uyoga wa chakula jikoni
Mwanadamu amekuwa akila uyoga tangu Enzi ya Mawe. Hata katika siku za zamani, uyoga unaoitwa chakula ulihifadhiwa kwa kukausha na kuhifadhiwa kwa majira ya baridi kali. Katika Zama za Kati, walionekana kuwa chakula cha watu maskini, lakini katika enzi ya Baroque, walizingatiwa tena kuwa ladha halisi.
Uyoga ulikuwa uyoga wa kwanza kupandwa Ulaya - kwa usahihi zaidi nchini Ufaransa - karibu 1650. Tofauti nchini Japani: Hapa z. B. Uyoga wa Shiitake umekuzwa kwa angalau miaka 2,000.
Leo, uyoga wa chakula hufurahia sifa ya juu duniani kote na kutoa mchango muhimu kwa lishe bora. Njia za utayarishaji ni tofauti sana: unaweza kula uyoga mbichi, kaanga, kaanga au kuchemsha. Uyoga wa kung'olewa katika mafuta au siki au kusaga kwa unga pia hutumiwa jikoni. Uyoga kavu pia inaweza kutumika, lakini lazima kwanza kulowekwa kabla ya matumizi au usindikaji zaidi.
Katika Ulaya ya Kati pekee kuna mamia ya aina za uyoga unaoweza kuliwa, na uyoga wa vitufe, chanterelles, uyoga wa oyster, uyoga wa porcini, morels, truffles, uyoga halisi wa kusisimua, na uyoga wa shiitake kuwa kati ya zinazopendwa kwa sababu zinaweza kununuliwa karibu kila mahali. Lakini pia aina zisizojulikana sana, kama vile violet knightling, ambayo inachukuliwa kupunguza shinikizo la damu, ni uyoga mzuri sana wa chakula.
Uyoga una afya kwa sababu…
…ni wasambazaji wa ubora wa juu wa aina mbalimbali za virutubisho muhimu:
Uyoga hutoa protini muhimu
Baadhi ya uyoga ni matajiri sana katika protini ikilinganishwa na aina nyingi za mboga - hasa uyoga wa porcini na asilimia 5.5 ya protini. Uyoga, uyoga wa oyster, na chanterelles bado hutoa asilimia 2 hadi 3 lakini hazina protini nyingi zaidi kuliko mchicha au brokoli.
Fiber ya chakula katika uyoga
Uyoga una nyuzinyuzi nyingi, ambazo huchangia usagaji chakula, hulinda dhidi ya saratani ya utumbo mpana, na kupunguza hatari ya mshtuko wa moyo. Ingawa Jumuiya ya Lishe ya Ujerumani (DGE) inapendekeza 30 g ya nyuzi za lishe kwa siku, ni g 20 tu ndizo zinazoliwa kwa wastani katika nchi zilizoendelea.
Uyoga ni juu ya hemicellulose, fiber ambayo inajenga hisia ya satiety, ambayo inaweza kuwa ya manufaa hasa kwa wale walio na uzito zaidi. Pia huongeza wingi wa kinyesi na kuharakisha kifungu cha chakula kupitia njia ya matumbo.
Utaalam maalum wa uyoga ni chitin cha nyuzi za lishe kilichotajwa tayari. Hii pia ndiyo sababu kwa nini watu wengine hawawezi kusaga uyoga kwa urahisi. Kinyume chake, digestion inaweza kuchochewa kwa muda mrefu ikiwa uyoga hutolewa mara nyingi zaidi.
Kidokezo: Kadiri unavyokata uyoga vizuri zaidi au kadiri unavyotafuna milo yako ya uyoga, ndivyo chitin inavyoweza kuyeyushwa zaidi.
Kiwango cha nyuzi za lishe hutegemea aina ya uyoga. Vivyo hivyo kwa mfano, kwa mfano, 100 g uyoga safi huwa na karibu 2 g, chanterelles 5.5 g, uyoga wa porcini 7 g, na truffles hadi 16 g fiber. Kwa kulinganisha, kati ya mboga mboga, mbaazi za kijani ni kati ya watangulizi na zina karibu 5 g ya fiber.
Madini katika uyoga
Uyoga hutoa kiasi kinachofaa cha madini kama vile potasiamu, chuma, selenium, na zinki.
Potassium
Upungufu wa potasiamu unaweza kuhusishwa na kupoteza hamu ya kula, kupumzika kwa misuli, na uharibifu wa misuli ya moyo. Uyoga ni miongoni mwa vyakula vyenye potasiamu nyingi na huwa na mfano B. Asilimia 20 zaidi ya potasiamu kuliko nyama. Uyoga, chanterelles, na porcini ni muhimu sana hapa, kiwango cha kila siku kilichopendekezwa cha potasiamu kinaweza kufunikwa hadi asilimia 30 na sehemu ya uyoga safi.
Chuma
Baadhi ya uyoga kama vile B. chanterelle - ni chanzo muhimu cha chuma na hivyo huzuia upungufu wa damu (anemia), upungufu wa kinga, na matokeo mengine mengi ya upungufu wa chuma kwa matumizi ya kawaida. 100 g ya chanterelles safi ina 6.5 mg ya chuma, ambayo inashughulikia nusu ya mahitaji ya kila siku ya 10 hadi 15 mg.
Selenium
Selenium hulinda dhidi ya itikadi kali ya bure, huimarisha mfumo wa kinga, na kuamsha homoni za tezi. DGE inapendekeza 30 hadi 70 µg selenium kwa siku kwa vijana na watu wazima kwa sababu wale wanaotumia kidogo sana ya kipengele cha ufuatiliaji hatari huongeza uwezekano wa maambukizi. Kulingana na watafiti, hata hivyo, kuna uhusiano pia kati ya upungufu wa seleniamu na magonjwa kama vile saratani, magonjwa ya moyo na mishipa, na rheumatism. Kwa hiyo ni muhimu zaidi kula vyakula vyenye seleniamu, ikiwa ni pamoja na uyoga.
Uyoga wa porcini unaopatikana katika misitu yetu ni mojawapo ya vyanzo bora vya selenium, 100 g ina 184 µg. Kwa kulinganisha, maudhui ya selenium ya uyoga wa shiitake ni 76 µg na yale ya uyoga wa birch ni 8 µg.
zinki
Iwe kimetaboliki, mfumo wa kinga, au homoni: Zinki hutimiza kazi nyingi muhimu katika mwili. Kulingana na Shirika la Afya Duniani (WHO), kiwango cha kila siku cha zinki kilichopendekezwa ni 12 hadi 15 mg.
Maudhui ya zinki katika uyoga yanalinganishwa na yale ya samaki na ni kati ya 0.5 na 1 mg. Chini ya miligramu 0.9 tu, uyoga wa oyster uko kwenye ncha ya juu ya kipimo hiki, wakati uyoga wa porcini ni zaidi ya hapo, ambayo ni kutoa 1.5 mg ya zinki.
Vitamini katika uyoga
Uyoga pia husaidia kukidhi mahitaji ya kila siku ya vitamini A, vitamini B, na vitamini D.
Vitamini A
Matokeo ya upungufu wa vitamini A ni pamoja na B. kuongezeka kwa uwezekano wa kuambukizwa, nywele kavu hadi kupoteza nywele, uoni hafifu, upungufu wa madini ya chuma, na ongezeko la hatari ya saratani. Vitamini A hupatikana zaidi katika tishu za wanyama, lakini vitangulizi vyake, kama vile B. beta-carotene, pia hupatikana katika mimea na uyoga na hubadilishwa kuwa vitamini A katika mwili.
Mahitaji ya wastani ya kila siku ni 1 mg ya vitamini A, ambayo inalingana na 6 mg ya beta-carotene. 100 g ya chanterelles safi ina 0.2 mg ya vitamini A, ambayo unaweza tayari kufikia asilimia 20 ya mahitaji yako ya kila siku.
Vitamini B
Pia kwa upande wa vitamini B, uyoga haupaswi kudhihakiwa. B. 100 g ya uyoga safi ina asilimia 35 ya kiwango cha kila siku kilichopendekezwa cha vitamini B5 na asilimia 28 ya vitamini B2, wakati uyoga wa oyster una hadi 0.2 mg ya vitamini B1 na chanjo inayohitajika ni asilimia 20.
Zaidi ya hayo, uyoga pia ni msambazaji wa thamani sana wa niasini na inapaswa kulinganishwa na nyama na samaki katika suala hili. Unaweza kufikia asilimia 100 ya mahitaji yako ya kila siku ya niasini (B3) kwa gramu 100 tu za chanterelles safi.
Vitamini D
Nchini Ujerumani, hadi asilimia 90 ya watu wazima wanakabiliwa na upungufu wa vitamini D.
Vitamini D haiwezi kuzalishwa na mwili yenyewe. Chakula, kwa upande mwingine, huchangia kiasi kidogo tu kufunika hitaji la vitamini D na kwa hivyo kinaweza kupuuzwa. Samaki pekee hutoa kiasi muhimu cha vitamini D. Lakini hii ni nje ya swali kwa walaji mboga au vegans. Uyoga unaweza kusaidia hapa. Ingawa hawawezi kukidhi mahitaji ya vitamini D pia, unaweza kusaidia kuifunika - yaani kwa 2 hadi 3 µg za vitamini D.
Madhara ya uyoga kwenye dawa za Kichina
Wasomi wa zamani tayari walijua kwamba uyoga unaweza kutumika sio tu kama chakula lakini pia kama dawa. Ndivyo aliandika z. B. Plinius Mzee katika kazi yake "Naturalis Historia" (utafiti wa asili) wakati mwingine kuhusu athari ya uponyaji ya polypore ya larch, ambayo ilitumiwa dhidi ya magonjwa ya matumbo na ngozi.
Vitabu vingine vingi vya mitishamba vilifuatwa kwa karne nyingi, kwa mfano B. "kitabu cha mitishamba" cha Adamus Lonicerus, kilichochapishwa mwaka wa 1679, ambapo uyoga wenye sifa za dawa una nafasi ya kudumu. Kwa mfano, sikio la Yuda lilitumiwa kuponya uvimbe, stinkhorn ilisaidia dhidi ya gout, na kuvu ya asali ilitumiwa kama laxative, ambayo asili ya jina (Kuzimu - maana ya kuzimu - katika A) inapaswa kuonyesha bila shaka.
Lakini basi ujuzi juu ya mali ya uponyaji ya uyoga wa chakula ulianguka zaidi na zaidi katika usahaulifu - angalau Magharibi. Hii kimsingi ni kutokana na ukweli kwamba - mbali na uyoga - hakuna mtu aliyejua jinsi ya kupandwa na matumizi ya viwandani kwa hiyo hayakuwezekana.
Hata hivyo, katika Asia ya Mashariki - hasa katika Japan, China, Indonesia, na Korea - hali ni tofauti sana. Hapa, ambapo dawa za jadi na za kisasa zinaweza kuishi kwa amani, uyoga wa dawa daima umefurahia umaarufu usiovunjika. Myotherapy (dawa ya uyoga) ina sifa kwa upande mmoja na mila ya kale ya naturopaths na kwa upande mwingine na masomo ya kliniki. Kwa bahati mbaya, neno myotherapy linaweza kufuatiliwa hadi kwa mtafiti wa uyoga Prof. Jan Ivan Lelley na mapendekezo yafuatayo ya matumizi yanatokana na utajiri wake bora wa maarifa.
Katika miaka ya hivi karibuni, hata hivyo, nia ya mali ya dawa ya uyoga pia imefufuliwa katika ulimwengu wa magharibi. Jambo kuu lilikuwa kwamba watu zaidi na zaidi - wawe wanasayansi au la - wanazidi kuwa na shauku kuhusu mbinu mbadala za uponyaji (pamoja na dawa za jadi za Kichina). Maarifa yaligunduliwa tena kwamba sio tu uyoga wa Asia lakini pia uyoga wetu wa asili ni wa thamani ya dawa. Tungependa sasa kukujulisha tatu kati yao kwa undani zaidi.
Uyoga hulinda dhidi ya saratani
Uyoga huo pia unajulikana kama Egerlinge katika nchi zinazozungumza Kijerumani na ni kati ya uyoga maarufu zaidi. Kuna aina nyingi za uyoga, lakini Egerling yenye ncha mbili (Agaricus bisporus) ndiyo inayouzwa sana. Uyoga huu unaoitwa unaolimwa ni uyoga unaolimwa zaidi duniani - karibu tani milioni 1.5 huzalishwa kila mwaka Ulaya na Amerika Kaskazini pekee.
Uyoga ni bora kwa watu ambao wangependa kupoteza uzito, lakini wagonjwa wa gout, wagonjwa wa kisukari, na wagonjwa wa shinikizo la damu wanapaswa pia kujumuisha uyoga wa kitamu kwenye orodha yao mara nyingi zaidi. Maudhui ya chini ya sodiamu na glukosi, potasiamu na vitamini nyingi pamoja na nyuzi za usagaji chakula huchangia ukweli kwamba wagonjwa wanaweza kufaidika hasa kutokana na uyoga.
Uyoga bado hauna mila ndefu huko Asia, lakini tayari ni moja ya uyoga wa dawa unaotambuliwa. Hivyo, kimeng'enya kinachoitwa tyrosinase, z. B. hulinda dhidi ya mionzi ya UV, iliyopewa athari ya antihypertensive. Aidha, waganga wa Kichina wanapendekeza mama wanaonyonyesha kula uyoga mara kwa mara kwa sababu wanaweza kuongeza uzalishaji wa maziwa.
Wakati huo huo, tafiti zingine zimeonyesha kwamba uyoga - ikiwa ni pamoja na uyoga wa kifungo - hupinga tumors. Wanasayansi wa China wana z. Ilionyeshwa, kwa mfano, kwamba dondoo la uyoga linaweza kufikia kizuizi cha ukuaji wa asilimia 90 katika tumors mbaya za tishu.
Watafiti kutoka Kituo cha Saratani cha City of Hope karibu na Los Angeles pia wameonyesha kuwa uyoga una athari ya kupambana na saratani na z. B. kupunguza kasi ya ukuaji wa uvimbe wa matiti. Hii hutokea kwa sababu uyoga huzuia aromatase ya enzyme, ambayo inahusika katika malezi ya estrojeni. Kwa maana hii, kula uyoga pia kuna athari ya kuzuia.
maombi:
Uyoga hutolewa mara chache kama uyoga kavu lakini unaweza kununuliwa safi mwaka mzima. Ili kufurahia nguvu ya uponyaji ya uyoga, hata hivyo, 100 hadi 150 g lazima kuliwa mara 2 hadi 3 kwa wiki.
Uyoga wa oyster hudhibiti viwango vya cholesterol
Uyoga wa oyster au uyoga wa oyster (Pleurotus ostreatus) unaweza kupatikana karibu kila mahali ulimwenguni. Inakua kwenye vigogo na matawi ya miti inapokula lignin kwenye kuni. Huko Ujerumani, beech ya kawaida ni makazi yake bora. Uyoga wa oyster ni uyoga maarufu sana unaoweza kuliwa na kwa hivyo hulimwa kwa wingi - karibu tani milioni 2.5 huvunwa ulimwenguni kote kila mwaka.
Katika TCM, uyoga wa chaza kavu hutumiwa kwa mfano B. hutumika kuimarisha mishipa na kulegeza kano. Lakini uyoga wa oyster pia umejipatia jina katika dawa za kisasa. Kwa hivyo pata miili ya matunda yaliyokaushwa z. B. nchini Uchina ili kutibu lumbago na ugumu wa viungo na tendon, huku katika Jamhuri ya Cheki dondoo za uyoga wa oyster huchukuliwa ili kuzuia viwango vya juu vya kolesteroli.
Utafiti uliofanywa na Chuo Kikuu cha Leibniz cha Hanover umeonyesha kuwa ulaji wa uyoga wa oyster mara kwa mara unaweza kuwa na athari chanya kwenye viwango vya mafuta kwenye damu.
Wanafunzi 20 walio na viwango vya juu vya cholesterol vilivyoinuliwa kidogo walijiweka kwenye huduma ya sayansi kwa wiki tatu. Wakati kundi moja lilikula 600 ml ya supu ya uyoga kavu wa oyster kila siku, kikundi cha udhibiti kilipokea kiasi sawa cha supu ya nyanya. Katika masomo hayo ya mtihani ambao walikula supu ya uyoga, kupunguzwa kwa kiasi kikubwa kwa triglycerides - hatari za magonjwa ya moyo na mishipa na kuvimba kwa kongosho - ilipatikana ikilinganishwa na kikundi cha udhibiti. Zaidi ya hayo, kupunguzwa kwa kiasi kikubwa kwa cholesterol "mbaya" ya LDL na mkusanyiko wa jumla wa cholesterol ulipimwa katika damu ya "kundi la uyoga".
Kwa kuongezea, watafiti wa Kislovakia kutoka Taasisi ya Utafiti ya Lishe huko Bratislava wamegundua kuwa uyoga wa oyster ni kati ya dawa za kuzuia katika suala la saratani ya koloni (3). Mtu yeyote anayekula uyoga wa oyster anafanya kitu kizuri kwa mimea yao ya matumbo, ambayo wakati mwingine ni kutokana na chitin. Utumbo wenyewe hauwezi kutumia chitini isiyoweza kumeza, lakini bakteria ya matumbo wanaweza. Baada ya kula uyoga, idadi ya bakteria zinazohitajika za utumbo huongezeka wanapopata polysaccharides ambazo hutengeneza chitin kuwa kitamu sana. Kwa njia hii, mimea yenye afya ya matumbo huundwa, ambayo ni muhimu sana kwa kudumisha afya.
maombi:
Ili kudhibiti viwango vya cholesterol, 3 hadi 9 g ya uyoga wa oyster kavu na unga hupendekezwa kwa siku. Poda ya uyoga inaweza kuchukuliwa kwa namna ya vidonge, lakini pia inaweza kuchochewa katika chai ya joto au supu, kwa mfano.
Kofia ya wino huzuia seli za tumor
Kifuniko cha wino (Coprinus comatus) pia hujulikana kama uyoga wa avokado au uyoga wa wino na asili yake ni Ulaya. Inapenda kujionyesha kando ya barabara na katika malisho lakini pia imegundua miji yetu kama makazi yenyewe. Kwa hiyo hata katikati ya mashamba ya makazi, mara nyingi kuna makundi makubwa ya Crested Tints. Uyoga, pamoja na kofia zao za mviringo kwa umbo la kengele, hula kwenye nematodes ndogo, ambayo kwa upande inaonyesha ni viumbe gani vya ajabu ambavyo uyoga unaweza kuwa.
Kifuniko cha wino kinachukuliwa tu kuwa uyoga bora wa kuliwa katika utoto na ujana wake kwani vielelezo vya zamani vinayeyuka na kuwa kioevu kama wino - ambapo pia jina lake linatoka. Kwa kweli, uyoga unaooza ulitumiwa kutengeneza aina ya wino ambayo inaweza kutumika kuandika nayo.
Kipengele kingine maalum cha kofia ya wino ni kwamba ni mojawapo ya uyoga machache ya chakula ambayo yanaweza kupandwa. Shida ya hii ni kwamba uyoga lazima utumike haraka sana kwani hata vielelezo vichanga huwa wino baada ya kuvunwa. Kwa sababu hii, Schoftintling kimsingi inakuzwa na wapendaji.
Katika TCM, wino wa shaggy unaelezewa kama kukuza usagaji chakula na pia hutumiwa katika matibabu ya bawasiri. Watafiti wa China wameonyesha katika majaribio kwamba kuvu ina athari ya kuzuia ukuaji wa asilimia 100 kwenye uvimbe mbaya wa tishu zinazounganishwa na zinazounga mkono na asilimia 90 kwenye carcinoma ya Ehrlich (uvimbe wa seli ya ngozi).
Utafiti uliofanywa na Chuo Kikuu cha Haifa nchini Israel umeonyesha kuwa baadhi ya vipengele vya kivuli cha nywele huzuia tovuti za vipokezi vya homoni za ngono kwenye seli za uvimbe. Kwa njia hii, saratani zinazotegemea homoni kama vile saratani ya matiti au kibofu zinaweza kuathiriwa vyema.
Athari ya kupunguza sukari ya damu ya Schoftintling pia inavutia sana. Mtaalamu wa mycologist wa Ujerumani anayeitwa Kronberger, ambaye mwenyewe aliugua ugonjwa wa kisukari, alijifanyia majaribio katika miaka ya 1960. Aligundua kuwa uyoga hupunguza sukari ya damu. Tangu wakati huo, imethibitishwa katika tafiti mbalimbali za kisayansi kwamba hata kiasi kidogo cha kuvu husababisha kuongezeka kwa kutolewa kwa insulini au kupunguza sukari ya damu katika aina ya 1 na aina ya kisukari cha 2 na kwa namna yoyote sio duni kuliko dawa za kawaida - lakini bila. kusababisha madhara.
maombi:
Ili uyoga wa wino kukuza athari yake na kudhibiti sukari ya damu, lazima itumike mara kwa mara - 100 hadi 200 g ya uyoga safi hupendekezwa kwa siku. Lakini pia unaweza kutumia 10 hadi 20 g ya uyoga kavu na unga, ambayo - kulingana na upendeleo wako - z. B. mtindi, supu, au mchuzi unaweza kuongezwa. Inawezekana pia kuchukua dondoo la wino wa kivuli, ambapo nusu ya kijiko kwa kijiko kizima cha dondoo huchanganywa na maji kidogo au chai ya mitishamba mara mbili kwa siku. Tiba ya uyoga inapaswa kufanywa kwa angalau miezi mitatu.
Uyoga wa oyster unaweza kuimarisha kumbukumbu
Uyoga wa king oyster ( Pleurotus eryngii ), pia unajulikana kama uyoga wa king oyster, hukua Ulaya, ingawa haupatikani porini nchini Ujerumani. Inajulikana na harufu yake kali, yenye kupendeza, ambayo inafanana na uyoga wa porcini. Uyoga wa chakula una faida kwamba inabaki al dente wakati wa kupikia. Kwa upande mwingine, haifai kwa matumizi mbichi kwa sababu ni ngumu kusaga.
Uyoga wa oyster ni matajiri katika antioxidants na, kulingana na utafiti, kwa hiyo unaweza kuwa na athari nzuri kwa Alzheimers. Moja ya sababu kuu za Alzheimers ni mkazo wa oksidi.
Kwa utafiti wa Taiwan, panya walilishwa uyoga wa oyster kwa wiki sita. Baada ya muda huo, nakisi yake ya kumbukumbu ilikuwa imeboreshwa sana, wakati amana za alama za Alzheimers zilikuwa zimepungua. Watafiti, kwa hivyo, wanashuku kuwa uyoga wa oyster unaweza pia kukuza kumbukumbu kwa wanadamu.
Vidokezo 10 vya kushughulika na uyoga
Prof. Lelley - mtafiti mashuhuri wa uyoga ambaye mycotherapy inaweza kufuatiliwa nyuma - anapendekeza: "Kula uyoga na utaishi muda mrefu zaidi!" - lakini tu ikiwa hakuna toadstools au uyoga wa chakula ulioharibika huishia kwenye sufuria ya kupikia. Hata hivyo, ikiwa unashughulikia uyoga kwa uangalifu, unaweza kufaidika na uzuri wa upishi na athari ya uponyaji ya "mtu".
Kwa hivyo unaweza kukusanya uyoga
Uyoga wa chakula unaweza kukusanywa katika majani na misitu kutoka Julai hadi Novemba, lakini vuli ni msimu mzuri. Kwa hali yoyote, ni muhimu kwamba vielelezo tu ambavyo vinaweza kutambuliwa wazi vinachukuliwa. Ikiwa hujui kuhusu uyoga fulani, unapaswa chini ya hali yoyote kula, lakini kwanza, wasiliana na kituo cha ushauri wa uyoga.
Punguza uyoga kwa upole kutoka kwenye udongo. Hii ni muhimu kwa sababu mara nyingi kuna vipengele muhimu vya utambulisho kwenye ncha za mashina ambazo husaidia katika utambuzi. Kisha unapaswa kufunika shimo na udongo tena ili mycelium haina kavu. Ni bora kuacha uyoga mchanga sana mahali walipo, pamoja na vielelezo vya zamani. Kumbuka kwamba sumu nyingi za uyoga hazisababishwa na toadstools, lakini na uyoga wa zamani, uliooza.
Ni bora kusafirisha uyoga uliokusanywa kwenye vikapu vya hewa ili waweze kukaa safi kwa muda mrefu. Unapaswa pia kuweka uyoga huo ambao haukuweza kutambua kwa uwazi tofauti, kwa sababu kwa mfano, uyoga wa kofia ya kifo unaweza kubadilisha uyoga bora zaidi kuwa vyura kwa kumwaga spora.
Jihadharini na maradufu yenye sumu
Uyoga fulani wa chakula una maradufu yenye sumu, ambayo unapaswa kuwa na uwezo wa kutofautisha wakati wa kukusanya uyoga. Uyoga wa porcini usioweza kuliwa, kwa mfano, ni boletus ya nyongo, ambayo ina ladha chungu sana. Uyoga wa sumu mara mbili wa meadow ni uyoga wa kofia ya kifo, ambayo inaweza kusababisha kifo.
Parasol, ambayo ina ladha na harufu ya kupendeza na ina pete ya kuteleza chini ya kofia, pia ina idadi ya mara mbili, ambayo baadhi ni sumu, wengine hawana. Ikiwa pete (cuff) haiwezi kuhamishwa, unaweza kuwa na uhakika kwamba sio parasol, lakini labda uyoga mkubwa wa sumu.
Pia, tafuta ikiwa kuna vikwazo vya ukusanyaji au marufuku katika eneo lako.
Je, uyoga huhifadhi mionzi na metali nzito?
Takriban miaka 40 imepita tangu ajali mbaya ya kinu katika Chornobyl - na baadhi ya uyoga wa porini bado wameambukizwa na mionzi. Kiwango cha uchafuzi hutegemea aina na eneo.
Aina zilizochafuliwa kwa uchache zaidi ni aina zinazoota kwenye kuni, kwa mfano B. uyoga wa oyster, wakati z. B. Boleti za chestnut zinachukuliwa kuwa zimechafuliwa sana. Urusi na Ukraine wakati mwingine huathiriwa, lakini pia nchi za Ulaya Mashariki kama vile Hungaria na kusini mwa Ujerumani, na Uswizi.
Kwa kuwa uyoga pia hukusanya metali nzito kama vile cadmium au zebaki, DGE inapendekeza kula si zaidi ya 250 g ya uyoga wa mwitu kwa wiki. Watoto na wanawake wajawazito wanapaswa kuwa makini hasa na ikiwa unataka kuwa upande salama, ni bora kutumia uyoga uliopandwa.
Unaponunua uyoga
Kuwa mwangalifu si tu wakati wa kukusanya, lakini pia wakati ununuzi katika maduka makubwa. Sio kawaida kwa uyoga ambao tayari umeharibika kutolewa. Hii ni kutokana na ukweli kwamba uyoga mara nyingi huhifadhiwa vibaya au kwa muda mrefu sana. Wakati uyoga huharibika, sumu huendeleza, ambayo inaweza kusababisha sumu ya uyoga. Kwa hiyo unaponunua, hakikisha kwamba uyoga haujaingizwa hewa (kwa mfano kwenye plastiki).
Unapaswa pia kujiepusha na kununua uyoga uliokaushwa, wenye madoa, au hata ukungu. Kwa vielelezo vikubwa zaidi kama vile uyoga wa porcini, unaweza pia kufanya jaribio la upya: bonyeza tu kofia kwa urahisi na kidole chako cha shahada. Ikiwa ni laini na inatoa njia, uyoga ni uwezekano mkubwa wa kuharibiwa.
Jinsi ya kuhifadhi uyoga
Kama unavyojua tayari, uyoga hukaa safi kwa siku chache tu. Uyoga wa mwitu huandaliwa vyema siku hiyo hiyo. Kwa kuwa uyoga ni nyeti sana kwa mwanga, joto, na shinikizo, unapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo kinachopitisha hewa au kwenye mfuko wa karatasi kwenye chumba cha mboga kwenye jokofu.
Kufungia uyoga
Uyoga pia ni nzuri kufungia ili kuongeza maisha yao ya rafu. Lakini kabla ya hayo, unapaswa kuwasafisha vizuri, kata vipande vipande au vipande vipande na kisha uifanye kwa muda mfupi. Weka tu uyoga katika maji ya moto ya chumvi, uwaondoe na uwashtue kwa maji baridi. Kisha futa uyoga vizuri. Ni bora ikiwa unakausha kila kipande kibinafsi. Uyoga unaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa karibu miezi 6.
Uyoga wa kachumbari
Kando na Tintlingen, unaweza kuchuna uyoga wote wachanga, thabiti, na usio na minyoo kwenye mchuzi, mafuta au siki. Uyoga bora zaidi wa pickling ni pamoja na B. porcini, uyoga wa kifungo, chanterelles, irritants, au uyoga wa siagi.
Ili kuokota uyoga katika mafuta, kwanza chemsha lita 1 ya siki nzuri ya divai, lita 0.5 za maji, vijiko 2 vya chumvi, na viungo vya chaguo lako, ongeza kilo 2 za uyoga na uwaache kupika kwa dakika 5 hadi 10. Kisha mimina pombe, ueneze uyoga kwenye kitambaa safi, na uache baridi kwa saa chache. Ni muhimu kwamba usigusa tena uyoga wa kuchemsha kwa mikono yako. Wakati huo huo, sterilize vyombo vinavyohitajika vya kioo vinavyoziba.
Hatimaye, jaza kioo na safu ya uyoga na uwafiche na mafuta ya juu ya mafuta - mpaka glasi imejaa - na kuifunga kwa ukali. Daima hakikisha kwamba sehemu zote za uyoga zimefunikwa vizuri na mafuta, vinginevyo, mold itakua.
Uyoga kavu
Pia sio sayansi ya roketi kukausha uyoga wako mwenyewe. Kwanza, unapaswa kuzikata katikati au kuzikata nyembamba na kisha kuzikausha kwa joto la nyuzi 40 hivi. Dehydrator hufanya kazi bora kwa hili, lakini unaweza pia kutumia tanuri. Unaweza kuweka vipande vya uyoga kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya kuoka au kwenye rack ya waya. Chagua kazi ya convection au kuacha tanuri ufa wazi.
Njia mbadala ni kukausha hewa. Uyoga pia hukatwa vipande vipande, kuunganishwa kwenye nyuzi, na kunyongwa mahali pa usalama (kwa mfano, dari). Katika msimu wa joto, vipande vya uyoga vinaweza pia kuwekwa kwenye kitambaa au karatasi ya ngozi na kukaushwa kwenye jua.
Uyoga kavu unapaswa kuhifadhiwa bila hewa.
Kuandaa uyoga
Kwanza kabisa, kauli mbiu sio kutumia bidhaa za makopo, kwani zaidi ya nusu ya viungo vya thamani hupotea kupitia mchakato wa kuhifadhi. Uyoga waliohifadhiwa haipaswi kuwa thawed kabla ya kupika.
Kabla ya uyoga wa mwitu kutayarishwa, wanapaswa kusafishwa vizuri. Unaweza kuzipiga kwa upole chini ya maji ya bomba au kuzifuta. Walakini, usiache uyoga ndani ya maji, kwani watalowa kama sifongo na kupoteza harufu yao. Ni bora kuwapiga kavu baada ya kuosha. Uyoga uliopandwa unaweza kufuta kwa kitambaa cha uchafu.
Kula uyoga mbichi?
Mbali na hayo, unapaswa kujua kwamba idadi kubwa ya uyoga ni sumu katika hali yao mbichi! Hizi ni pamoja na fangasi wanaolimwa zaidi lakini kwa ujumla sio. Kwa sababu uyoga, shiitake, na uyoga wa porcini unaweza kuliwa mbichi kwa idadi ya kawaida ya takriban. 50 g, kwa mfano B. Imechangiwa usiku kucha (kwenye friji) kwa maji ya limao, mafuta ya mizeituni, chumvi bahari, vitunguu saumu na mimea.
Ikiwa kwa ujumla hauvumilii uyoga vizuri na una mfumo nyeti wa mmeng'enyo, unapaswa pia joto uyoga huu kwa angalau dakika 15, kwani ni ngumu kusaga ikiwa hupikwa kwa muda mfupi. Yafuatayo yanatumika: kadiri zinavyokatwa wazi, ndivyo inavyokuwa rahisi kwa usagaji chakula - ingawa sisi daima tunataja kwamba mara nyingi sio ukubwa wa vipande vinavyosababisha, lakini badala ya kula kwa kasi na kusita kutafuna sana. Ikiwa unakula kwa amani na kutafuna kwa raha, ghafla utaweza kuvumilia vyakula vingi ambavyo hapo awali vilikuletea usumbufu.
Je, unaweza kuwasha uyoga tena?
Kwa bahati mbaya, unaweza kurejesha sahani za uyoga kwa urahisi. Kwa miongo kadhaa kulikuwa na maonyo juu ya hili, lakini hiyo ilikuwa tu kwa sababu katika siku za zamani hapakuwa na friji na uyoga uliopikwa uliharibiwa kwa urahisi. Lakini ikiwa umeacha sahani yako ya uyoga kwenye friji usiku mmoja, unaweza kuipasha moto na kufurahia siku inayofuata au siku inayofuata.
