Allison Turner
Nafaka ya babu zetu pia iko katika mtindo tena nchini Ujerumani: emmer. Inachukuliwa kuwa ni mwilini zaidi kuliko ngano, lakini je, hiyo ni kweli? Pia: Vidokezo vya maandalizi kamili.
Emmer imekuwa ikilimwa kwa maelfu ya miaka na ni moja ya nafaka kongwe zaidi ulimwenguni.
Nafaka ya kale ni imara, lakini hutoa chini ya ngano, kwa mfano.
Emmer ni afya sana na inatoa mkate au keki ladha ya kitamu.
Emmer ni moja ya aina kongwe zaidi za nafaka ulimwenguni na, kama einkorn na mtama, ni moja ya nafaka za zamani. Emmer, pia inajulikana kama Zweikorn, ilikuwa tayari inalimwa katika Mashariki karibu miaka 10,000 iliyopita. Emmer pia alikuwa maarufu sana katika Milki ya Kirumi. Hata hivyo, aina za nafaka zenye mavuno mengi zilipogunduliwa, emmer ilisukumwa nje ya mashamba huko Uropa. Lakini hiyo sasa inabadilika polepole tena.
Emmer: Imara lakini yenye mavuno kidogo
Emmer ina nafaka mbili kwa kila sikio, kwa hiyo jina Zweikorn. Nafaka ya kale ni ya familia ya nyasi tamu na jenasi ya ngano na inafanana sana na ngano ya leo ya durum: wote hukua mrefu na kuendeleza nafaka ngumu sana.
Huko Ujerumani, emmer hupandwa zaidi katika kilimo hai. Mmea huo pia hustawi kwenye udongo usio na virutubisho na ukame na hauhitaji dawa yoyote ya kuua wadudu. Ni moja ya nafaka zilizokaushwa na kwa hivyo ni sugu kwa wadudu, kushambuliwa na kuvu na athari mbaya za mazingira. Husk hulinda kila nafaka kwa ganda thabiti na kuifanya iweze kuhifadhiwa zaidi.
Hata hivyo, maganda yanapaswa kuondolewa baada ya kuvuna, ambayo hufanya uzalishaji kuwa ngumu zaidi kuliko ngano. Emmer kidogo hupandwa nchini Ujerumani, maeneo makuu ya kukua ni Mashariki ya Karibu na ya Kati, kwa mfano nchini Uturuki na Israeli.
Unga wa Emmer na nafaka nzima
Emmer inapatikana kama nafaka nzima, flakes, grist au unga. Nafaka za Emmer zina ladha ya moyo na ya lishe. Unga wa Emmer ni mnene na unafanana na semolina. Unaweza kununua bidhaa za emmer hasa katika masoko ya kikaboni au maduka ya chakula cha afya.
Kuna emmer nyeupe, nyekundu na nyeusi. Nafaka nyeusi za emmer zina rangi nyeusi, ambayo hulinda nafaka kutoka kwa mwanga wa UV. Hii hufanya emmer nyeusi kuwa sugu sana.
Emmer ana afya gani?
Emmer ni nafaka yenye afya nzuri yenye madini mengi na maudhui ya juu ya protini. Kwa sababu ya kiwango cha juu cha protini, nafaka ya zamani ina afya zaidi kuliko unga mwepesi wa ngano. Emmer pia ina zinki nyingi, chuma, magnesiamu na vitamini E. Carotenoids katika emmer huimarisha macho.
Kama babu wa ngano, emmer ina gluteni, ingawa kwa kiasi kidogo. Walakini, watu walio na uvumilivu wa gluteni (ugonjwa wa celiac) ni bora kula mtama, quinoa au buckwheat.
Kupikia Emmer: Mawazo ya mapishi na Emmer
Emmer inafaa sana kwa utayarishaji wa mkate na keki. Mikate iliyotengenezwa na unga wa emmer ina rangi nyeusi na ina harufu ya viungo. Hata hivyo, mkate safi wa emmer haupatikani kununua, kwa kuwa nafaka za kale hushikamana kidogo kuliko ngano, kwa mfano. Mchanganyiko na unga wa unga, unaweza kutumia unga wa emmer kuoka mikate ya moyo na harufu ya nutty.
Kwa kuwa emmer inafanana na semolina ya ngano ya durum, pia ni nzuri kwa pasta. Noodles hubakia al dente shukrani kwa nafaka ngumu. Emmer pia ni wazo la kupendeza kwa patties za mboga.
Tayarisha Emmer
Kupika nafaka nzima ya emmer hufanya nyongeza nzuri kwa supu, kitoweo na saladi. Ili kufanya hivyo, kuleta emmer kwa chemsha kwenye sufuria ya maji. Mara tu maji yanapochemka, zima jiko na acha emmer ichemke na kuvimba kwa dakika 20 hadi 30.
Wanywaji wa bia pia hupata thamani ya pesa zao: bia hutengenezwa kutoka kwa Emmer. Emmer ya viungo hutoa bia za giza, zenye mawingu na za viungo sana.
