John Myers
Minofu ya Angler Saddle Pig, Rose Potato, Green Asparagus na Bacon Jam
Fillet kamili ya nguruwe ya nguruwe ya nguruwe, rose ya viazi, avokado ya kijani na kichocheo cha jam ya bakoni na picha na maelekezo rahisi ya hatua kwa hatua.
Kwa fillet:
- 40 g pistachios
- Gramu 100 za schnitzel ya Veal
- 20 g parsley safi laini
- Vijiko 1 vya haradali ya moto
- 1 Pc. Protein
- Kijiko 1 cha sukari
- Chumvi na pilipili
- Kilo 1 nyama ya nguruwe
Kwa rose ya viazi:
- Viazi 1 kg
- 30 g siagi
- 1 pc. Karafuu ya vitunguu
- 7 g rosemary
- 10 g Pecorino
- 1 tsp Chumvi
- Poda ya paprika tamu
- Rosemary
Kwa asparagus:
- 500 g Asparagus kijani
- Sukari iliyojaa
- Siagi
Kwa mchuzi:
- 400 ml Mchuzi wa mboga
- 400 ml divai ya Madeira
- 200 g cream ya sour
- Kijiko 0,5 cha mdalasini
- Chumvi
- Pilipili ndefu
- Sugar
- 0,5 tsp wanga ya Arrowroot
Kwa jam ya Bacon:
- 6 pc. Vitunguu vyekundu
- Gramu 200 za Bacon
- Kijiko 0,5 cha mdalasini
- 100 g sukari kahawia
- 160 ml Kahawa yenye nguvu
- Kijiko 3 cha siki ya balsamu
- Kijiko 1 cha mchuzi wa Worcester
- Vijiko 2 Sircha
- Vijiko 1 vya haradali ya moto
- Usafi wa jikoni ni muhimu sana kwa fillet iliyojaa, haswa kwani imeandaliwa sous-vide! Kwa hivyo nunua tu ubora bora, osha mikono yako, tumia bodi safi na vyombo.
- Kwanza tunafanya kinyago. Ili kufanya hivyo, kata schnitzel ya veal kwa upole na uikate pamoja na pistachios, parsley, haradali, yai nyeupe na sukari kwenye processor ya chakula. Kuwa mwangalifu usisafishe kinyago kwa muda mrefu sana, vinginevyo itapunguza sasa na haiwezi tena kusindika vizuri. Nyunyiza kitoweo na chumvi na pilipili.
- Carefully wrap the filled fillets individually with cling film and then vacuum seal them individually in sous vide bags. The cling film helps that the meat stays in shape when it is shrink-wrapped. Cook the meat in the Sous-Vide bath for at least 2 hours at 60 ° C. It doesn’t matter if the meat is left in the water bath for 3 hours.
- Kwa viazi rose, peel na osha viazi na kisha uikate katika vipande nyembamba sana. Wakati huo huo, kuyeyusha siagi na itapunguza vitunguu. Kata vizuri sindano za rosemary. Weka vipande vya viazi kwenye bakuli kubwa, inayoweza kufungwa. Ongeza siagi ya vitunguu, rosemary, jibini mpya iliyokatwa na chumvi, funga bakuli na kisha uchanganya kila kitu vizuri kwa kutikisa.
- Kiasi kilichobainishwa kinatosha takriban. 6 molds, kila 8 cm katika kipenyo. Paka mafuta kwenye bati la muffin, ikiwezekana na sahani za chini zinazoweza kutolewa kibinafsi. Ustadi mzuri wa gari unahitajika kupanga vipande vya viazi kwenye molds za muffin: Weka vipande vya viazi vya mtu binafsi kwenye mduara unaoingiliana kwenye molds hadi vijazwe. Kisha vumbi na poda ya paprika.
- Roses za viazi zinahitaji kama dakika 90 katikati ya oveni kwa joto la 160 ° C juu / chini. Hewa inayozunguka haipendekezi, kwa sababu vinginevyo roses inaweza kuchoma juu wakati msingi wao bado ni mbichi.
- For the bacon jam, cut the bacon slices into even cubes and sauté in a saucepan over medium heat. The bacon should get a little bit of color, but it shouldn’t get crispy because otherwise it will be too hard in the finished jam. Take the sweated bacon out of the pot and set aside in another container.
- Jasho vitunguu nyekundu vilivyokatwa kwenye mafuta ya bakoni. Mara tu wanapokuwa wazi, ongeza viungo vilivyobaki, simmer kwenye moto mdogo na kuchochea mara kwa mara. Baada ya kama dakika 20-30, kioevu kinakuwa kinene zaidi. Wakati msimamo unaohitajika unapatikana, ondoa jamu kutoka kwa moto na uweke kando, ukifunikwa.
- Kwa mchuzi, changanya hisa na divai ya Madeira, kuleta kwa chemsha na kupunguza karibu nusu. Kisha chaga cream ya sour na msimu na chumvi, pilipili na sukari. Changanya wanga ya mshale na maji kwenye kikombe, koroga kwenye mchuzi na uache kila kitu kichemke tena hadi mchuzi unene. Kisha msimu tena na chumvi na pilipili.
- Safi asparagus ya kijani na kaanga katika sufuria ya kukata na siagi juu ya joto la kati. Ukiifuta na sukari kidogo ya unga, itageuka kahawia haraka na kupata harufu za kukaanga haraka. Kulingana na unene wa asparagus, iko tayari kutumika baada ya dakika 5-10.
- Before serving, cut the pork tenderloin from the sous vide bags and cling film. Some meat juice will have collected in the sous vide bags, which can optionally be stirred into the sauce – then bring it to the boil again, bind it if necessary and season to taste. Cut the meat into slices and arrange on the plates with a potato rose, sauce, asparagus and bacon jam each. Good Appetite!
