John Myers
Kwa muda sasa, glutamate imekuwa ikitengeneza vichwa vya habari kama nyongeza ambayo sio lazima kuwa na athari za faida kwa wanadamu. Mtaalamu wa masuala ya chakula Hans Ulrich Grimm hata anaita glutamate nyongeza ya chakula ambayo ina athari mbaya zaidi kwa watu, maisha yao na akili zao. Haya yote hutokea bila mwanaume hata kujua juu yake.
Glutamate huumiza ubongo
Glutamate imejaribiwa katika majaribio ya wanyama, jaribio la wanyama linalojulikana zaidi kuwa lililofanywa na John Olney. Olney ni mmoja wa wanasaikolojia muhimu na wanasaikolojia nchini Marekani. Ugunduzi wake mkubwa ulikuwa kwamba glutamate ilisababisha mashimo madogo na majeraha katika maeneo ya ubongo ya panya wadogo.
Unene kupita kiasi, kisukari, na ugonjwa wa moyo
Matokeo ya Olney yalifupishwa na Prof. Beyreuther, anayefanya kazi katika Chuo Kikuu cha Ruprecht-Karls-Heidelberg: Panya na panya waliozaliwa hivi karibuni walitumiwa kutekeleza majaribio ya Olney. Walipewa sindano za glutamate kwa siku tano, baada ya hapo ikagundulika kuwa seli fulani za neva kwenye ubongo zilikufa. Wanyama hao waliokomaa walikuwa wazito kupita kiasi, na katika uzee, waliugua ugonjwa wa kisukari na ugonjwa wa moyo.
Kupiga marufuku glutamate kwa watoto wachanga nchini Marekani
Utafiti huo ulikuwa sababu kwa nini glutamate katika chakula cha watoto iliepukwa kwa hiari nchini Marekani. Katika nchi nyingi za Ulaya, ikiwa ni pamoja na Ujerumani, matumizi ya glutamate katika chakula cha watoto kwa ujumla ni marufuku.
Hata hivyo, sheria hii haitumiki kwa chakula kilichokusudiwa kwa watoto wakubwa na watu wazima. Wazazi wanapaswa kuzingatia zaidi muundo wa chakula cha mtoto wao, hasa wakati watoto wachanga wanapoanza kulisha kwa papa na kuongeza chakula chao kwa chakula kigumu, yaani kutoka karibu na mwezi wa sita wa maisha.
Hatari kwa mtoto ambaye hajazaliwa
Majaribio ya hivi karibuni ya wanyama yanaonyesha kuwa watoto ambao hawajazaliwa pia wako katika hatari kubwa ya glutamate. Majaribio ya panya yaliyofanywa na daktari wa watoto na mtafiti Prof. Hermanussen yalionyesha kuwa glutamate, inapotolewa kwa panya wajawazito, ilipunguza uzito wa kuzaliwa kwa watoto. Kwa kuongeza, uundaji wa homoni za ukuaji ulisumbuliwa. Panya hao wakawa mlafi na wanene kupita kiasi. Pia walikuwa wadogo kabisa. Pia ni kawaida kwa watu walio na uzito kupita kiasi kuwa wadogo kwa kulinganisha.
Uzito na magonjwa
Kwa hiyo glutamate ni hatari sana kwa sababu inaingilia mfumo wa mwili kwa suala la vitu vya mjumbe. Sio tu kuharibu kazi za mwili, lakini pia husababisha fetma na magonjwa mbalimbali. Jambo la hatari zaidi kuhusu glutamate, hata hivyo, ni kwamba sinepsi za ujasiri zimejaa mafuriko na nyongeza huharibu seli za ubongo. Inaua neurons.
Neurotoxin glutamate?
Prof. Beyreuther, ambaye, miongoni mwa mambo mengine, anashikilia wadhifa wa Diwani wa Jimbo la Ulinzi wa Maisha na Afya, ana maoni kwamba glutamate ni sumu ya neva ambayo madhara yake yanatia wasiwasi sana. Glutamate inachukuliwa kuwa jambo muhimu katika magonjwa yote ya neurodegenerative kwa sababu dutu hii inashukiwa kukuza magonjwa yote ambayo ubongo hufa. Hizi ni pamoja na Parkinson, Alzheimers, na sclerosis nyingi.
Kuathiri tabia ya kula
Utafiti umeonyesha kwamba wanadamu na wanyama wanadanganywa kula zaidi kuliko inavyopaswa na inavyopaswa na glutamate. Watafiti huita hii kuwa yenye ufanisi zaidi. Mtafiti France Bellisle, anayefanya kazi katika Kituo cha National de la Recherche Scientifique huko Paris, aliweza kuona motisha ya kula zaidi alipopewa glutamate. Watu waliojitolea kwa majaribio walipunguza chakula chao haraka, wakatafuna kidogo, na kuchukua mapumziko machache kati ya kuumwa.
Glutamate - sababu ya fetma
Prof. Hermanussen ana maoni kwamba utawala wa mara kwa mara wa glutamate ni sababu moja ya tatizo la fetma katika sehemu kubwa ya idadi ya watu. Ongezeko la glutamate bado ni la kawaida katika vyakula vya viwandani. Hamu ya kula inadhibitiwa katika seli za neva za ubongo, lakini hizi zinaweza kuharibiwa na glutamate. Hii inachukuliwa kuwa uhusiano muhimu zaidi.
Mtafiti wa Marekani Blaylock, daktari wa upasuaji wa neva, pia anakubaliana na maoni haya. Anaibua swali la iwapo unene wa idadi kubwa ya raia wa Marekani unaweza kuhusishwa na utawala wa zamani wa glutamate kama kiongeza cha chakula. Kwa kweli huona fetma kama matokeo ya kuchukua glutamate ya kuongeza chakula.
Glutamate inaongoza kwa njaa ya mara kwa mara
Kulingana na Prof. Hermanussen, protini fulani na glutamate ndio sababu watoto na watu wazima walio na uzito kupita kiasi huwa na njaa kila wakati na hawawezi tena kutathmini kwa usahihi hisia zao za kutosheka. Alijaribu kuthibitisha mashaka yake kwa kuwapa wanawake wenye afya njema lakini wazito zaidi dawa ambayo iliweza kuzuia athari mbaya ambayo glutamate ina nayo kwenye ubongo.
Dawa hii iliidhinishwa awali kwa matibabu ya ugonjwa wa Alzheimer's. Wanawake hawapaswi kufuata lishe yoyote wakati wa jaribio hili, wanapaswa kusikiliza tu hamu yao ya chakula. Baada ya saa chache tu, waliona kwamba hamu yao ya kula ilikuwa ikipungua na kwamba ulafi wa kutatiza haukutokea tena, hata usiku. Baada ya siku chache, uzito wake ulikuwa tayari unashuka bila lishe au mazoezi zaidi kuhusishwa.
Kipofu kutoka kwa glutamate?
Kulingana na mtafiti Dk Ohguro, glutamate pia inawajibika kwa uharibifu wa macho, kwa kweli, inaweza hata kuwa sababu ya upofu. Timu ya utafiti karibu na Dk. Ohguro ilifanya majaribio yaliyoundwa ili kuonyesha madhara ya glutamate kwa panya. Kwa kusudi hili, waliwekwa chini ya chakula maalum ambacho glutamate ilisimamiwa mara kwa mara.
Ilibainika kuwa macho ya wanyama waliopokea viwango vya juu vya glutamate kwa miezi sita yalipungua sana. Wanyama pia waliunda retina nyembamba zaidi kuliko wanyama katika kikundi cha udhibiti, ambacho kiliendelea kupokea chakula chao cha kawaida.
Glaucoma kutoka kwa glutamate?
dr Ohguro anafikiri amepata maelezo kuhusu glakoma, ambayo imeenea sana katika Asia Mashariki. Anasema hii kwa ukweli kwamba sehemu kubwa ya glutamate huongezwa kwa sahani nyingi za Asia. Hata hivyo, bado haijulikani ni kiasi gani kipimo cha glutamate lazima kiwe kwa athari ya uharibifu kwenye macho kutokea.
Majadiliano kuhusu glutamate bado yanahusika hasa na kinachojulikana kama ugonjwa wa mgahawa wa Kichina, unaohusishwa na maumivu ya kichwa, shingo ngumu, kichefuchefu, na dalili nyingine. Inasababishwa na mmenyuko wa mzio kwa glutamate. Kilicho muhimu zaidi kwa watafiti, hata hivyo, ni athari za muda mrefu za dutu hii.
Mafuta katika umri mdogo kipofu katika uzee?
Uzito kupita kiasi unakuzwa hata kwa watoto na vijana, unene kupita kiasi, unaojulikana pia kama adiposity, na glakoma ni matokeo ya kuchukua glutamate, ambayo huanguka chini ya kichwa cha "uharibifu wa muda mrefu". Katika miaka kumi iliyopita, kiasi cha glutamate kilichoongezwa kwa chakula kimeongezeka mara mbili. Glutamate huongezwa kwa njia ya hydrolysates, kama vile dondoo za chachu. Aidha, dutu hii iko katika broths granulated na vitu mbalimbali kwa ajili ya msimu.
Wajibu wa mzazi unahitajika
Wazazi haswa wana jukumu la kuwalinda watoto wao kutokana na viongeza vya chakula ikiwa wazalishaji wa chakula hawazingatii muundo wa afya sawa.
Msimu unafanywa kwa kutumia protini ya wanyama au mboga. Hii huchemshwa na asidi hidrokloriki ili kuharibu miundo ya seli. Hii hutoa kinachojulikana kama asidi ya glutamic. Suluhisho la hidroksidi ya sodiamu au carbonate ya sodiamu huongezwa kwenye mchanganyiko, ambayo pia hutoa chumvi ya kawaida.
Suluhisho hili sasa limechujwa na limeundwa kwa ajili ya kuboresha ladha. Kioevu cha kioevu kina rangi na caramel ikiwa msimu hautumiwi katika bidhaa za makopo na sahani zilizopangwa tayari. Wakati kavu, huunda mchuzi wa granulated au, wakati mafuta yanaongezwa, cubes ya bouillon inayojulikana.
Marekebisho ya vinasaba
Kwa sababu tasnia inajali kila wakati kuboresha faida, aina za bakteria zinazotumiwa kutengeneza glutamate zilibadilishwa vinasaba.
Mtaalamu wa lishe anayejulikana sana Polymer anasema kwamba mapema kama 1980 hati miliki ya matumizi ya uhandisi jeni katika utengenezaji wa glutamate ilitolewa kwa kiongozi wa soko anayeitwa Ajinomoto. Sababu ya hii ilikuwa kwamba haja ya microorganisms mpya imeongezeka.
Vijidudu hivi vinapaswa kuruhusu utengenezaji wa asidi maalum ya L-glutamic kwa idadi kubwa iwezekanavyo. Ili kufikia hili, plasmid ya mseto ilianzishwa kwenye bacilli. Kipande maalum cha DNA kilicho na taarifa za kijeni zilizokusudiwa kukuza uundaji wa asidi ya L-glutamic kiliingizwa kwenye plasmid hii ya mseto.
Chukua jukumu mwenyewe
Walakini, kwa kuwa hakuna mtu anayejua ni kwa kiwango gani uhandisi wa urithi una athari tofauti kuliko inavyotarajiwa, kutokuwa na uhakika kunaongeza athari mbaya ambazo glutamate imeonyeshwa kuwa nayo kwenye mwili kama shida ya ziada. Kwa hivyo, kila mtu ana jukumu la kuzingatia muundo wa chakula chake.
