John Myers
Iwe ni maumivu ya tumbo, kuhara, kuvimbiwa, gesi tumboni, au maumivu ya kichwa: ulaji wa vyakula vyenye nafaka husababisha matatizo ya kiafya kwa watu wengi zaidi. Usikivu wa gluten unaweza kuwa nyuma yake. Protini ya nafaka inayoitwa gluten ndiyo ya kulaumiwa. Inaweza kusababisha kutovumilia kwa aina mbalimbali: mzio, ugonjwa wa celiac, au unyeti wa gluten uliotajwa hapo juu. Kwa kuwa pizza na pasta sio tu vyakula vinavyopendwa na Bella Italia, timu ya watafiti kutoka Milan sasa imechunguza vyakula hivi kwa kina na kufanya ugunduzi wa kuvutia.
Usikivu wa Gluten - Si rahisi kutambua
Gluten - protini katika nafaka nyingi - haivumiliwi na watu wengine. Ikiwa una ugonjwa wa celiac, gluten husababisha kuvimba kwa muda mrefu katika utumbo mdogo, ambayo huharibu mucosa ya intestinal. Matokeo huanzia osteoporosis hadi saratani ya koloni.
Katika kesi ya unyeti wa gluteni, kwa upande mwingine, kuna hypersensitivity kwa gluten au vipengele vingine vya nafaka bila mabadiliko yanayofanana katika mucosa ya matumbo kutambulika.
Ni ugumu wa utambuzi ambao umehakikisha kuwa uwepo wa unyeti wa gluten umejadiliwa na kutiliwa shaka mara kwa mara tangu mwishoni mwa miaka ya 1980. Mnamo Novemba 2012, hata hivyo, unyeti wa gluteni ulielezewa kwa mara ya kwanza kama picha ya kliniki huru katika Jarida la Matibabu la Uingereza (BMJ).
Timu ya utafiti iliyoongozwa na Dk. Imran Aziz kutoka Hospitali ya Royal Hallamshire huko Sheffield ilionyesha kuwa sio wagonjwa wa ugonjwa wa celiac tu wanaoathiri vibaya gluten, lakini pia watu wasio na ugonjwa wa celiac - mabadiliko ya kawaida ya mucosa ya matumbo.
Unyeti wa gluteni sio wa kufikiria
Baada ya utafiti kuchapishwa, wataalam 15 wa kimataifa katika "mkutano wa makubaliano" walihitimisha kuwa kuna magonjwa matatu ambayo gluten yanaweza kusababisha:
- Ugonjwa wa Celiac: Lishe isiyo na gluteni ya maisha yote kwa sasa ndiyo chaguo pekee la matibabu.
- Unyeti wa gluteni: Kwa kawaida inatosha kupunguza ulaji wa gluteni.
- Mzio wa ngano: Ngano na nafaka zinazohusiana (kwa mfano zilizoandikwa) lazima ziondolewe kwenye lishe, vinginevyo athari za mzio zitatokea.
Utambuzi wa unyeti wa gluteni unafanywa tu kwa kutumia mchakato wa kuondoa kwa sababu bado haijawezekana kuigundua kwa kutumia alama au viwango vya damu, lakini kama magonjwa mengine mawili ya ngano na gluteni, kwa mfano, B. yanaweza kuambatana na maumivu ya tumbo, bloating, kuvimbiwa, kuhara, na maumivu ya kichwa.
Sasa kwa kuwa watu zaidi na zaidi wanaonekana kuwa na unyeti wa gluteni - takriban asilimia 6 ya idadi ya watu duniani, kulingana na Wakfu wa Kitaifa wa Uhamasishaji wa Celiac - utafiti kuhusu hili unaendelea kikamilifu.
Usikivu wa Gluten: mkate na pasta chini ya uchunguzi
Wanasayansi kutoka Università Degli Studi di Milano sasa wamechunguza kwa karibu mkate na pasta na kugundua kwamba usagaji wa vyakula vyenye gluteni hutokeza molekuli zinazopenya mucosa ya utumbo ndani ya damu na kwa hiyo zinaweza kuwa na athari mbaya kwa afya.
Ni nini kipya kuhusu utafiti huu, uliochapishwa mnamo Juni 2015, ni kwamba majaribio hayakufanywa na gluten safi kama hapo awali, lakini - haswa - na mikate miwili iliyokatwa na bidhaa nne za pasta kutoka kwa duka kubwa.
dr Milda Stuknytė na timu yake waliiga mchakato wa usagaji chakula kwenye maabara na wakagundua kuwa mkate na pasta vinaweza kusababisha usikivu wa gluteni. Miongoni mwa molekuli ambazo ziliundwa wakati wa usagaji chakula ni exophins (vitu vinavyofanana na morphine), ambavyo vinashukiwa kuanzisha skizofrenia na tawahudi na vinaweza kuziba hisi kwa watu nyeti.
Hata hivyo, si tu gluten ni lengo la sayansi kuhusiana na unyeti wa gluten, lakini protini nyingine. Inaitwa adenosine triphosphate amylase (ATI) na pia hupatikana katika baadhi ya nafaka.
Usikivu wa gluteni: nafaka ya utendaji wa juu chini ya tuhuma
ATI ni dawa ya kufukuza wadudu ambayo ilikuzwa mahsusi katika aina za kisasa za utendaji wa hali ya juu (hasa ngano) ili kufanya nafaka kustahimili wadudu na hivyo kuongeza mavuno.
Timu ya watafiti iliyoongozwa na Profesa Detlef Schupan kutoka Kituo cha Matibabu cha Chuo Kikuu cha Johannes Gutenberg University Mainz ililinganisha athari ya mfumo wa kinga na aina za kigeni na za zamani za nafaka (km einkorn, emmer, au kamut) na nafaka za kisasa zenye utendaji wa juu na kugundua kuwa ATI pia ni sababu ya inaweza kuwa gluten unyeti.
Kwa sababu watu wengi wanaohisi gluteni huvumilia einkorn, emmer & co vizuri sana (ingawa pia zina gluteni), lakini si ngano.
Imeongezwa kwa haya ni maelezo ya wagonjwa waliohama ambao walivumilia mkate wa kitamaduni kutoka kwa nchi yao (km maeneo ya vijijini ya Mediterania) tofauti na mkate katika miji ya Ulaya ya kati.
Mkate wa jiji karibu kila mara hutengenezwa kutoka kwa ngano ya utendaji wa juu au hata kutoka kwa vipande vya unga vya kuagiza vya Kichina, ambavyo pia vimechafuliwa na kila aina ya uchafuzi wa mazingira, wakati aina za ngano za kikanda bado hazina madhara.
Kwa hivyo ni nini kifanyike ikiwa ulaji wa mkate, pasta na ushirikiano? mara kwa mara husababisha dalili? Soma zaidi kuhusu kama noodles (pasta) ni nzuri au mbaya.
Epuka gluteni katika ugonjwa wa Parkinson
Usikivu wa gluteni unaweza pia kuwepo katika ugonjwa wa Parkinson. Ripoti ya kesi moja iligundua kuwa mgonjwa wa Parkinson alikuwa na ugonjwa wa celiac usio na dalili. Mara tu alipobadilisha lishe yake kwa lishe isiyo na gluteni, alihisi bora zaidi.
Usikivu wa gluteni unaweza kutibika
Ikiwa unashuku uvumilivu wa gluteni, ni bora kufafanuliwa kwa matibabu. Ikitokea kwamba huna ugonjwa wa celiac au allergy, unaweza kujipima ili kuona ikiwa una gluteni.
Hakuna jibu la jumla kuhusu ikiwa lishe isiyo na gluteni au ya chini ya gluteni inafaa kama matokeo - lakini lishe kali sio lazima. Kwa kuwa unyeti wa gluteni unaweza kuponywa na lishe isiyo na gluteni, inaweza kuwa muhimu kufanya bila (miaka 1-2).
Kwa kuwa pia kuna nafaka nyingi bila gluten, vile. Vyakula visivyo na gluteni kama vile mtama, mahindi, wali, na teff, pamoja na nafaka bandia (km, mchicha, buckwheat na quinoa) kwa ujumla havileti tatizo.
