Dave Parker
Omega 3, 6, na 9, asidi iliyojaa na isiyojaa mafuta: ni mafuta gani yenye afya na yapi yasiyofaa? Ni vyakula gani vyenye yao?
Mafuta hayana afya - kanuni hii haitumiki tena leo. Kwa sababu tafiti nyingi zimeonyesha kwamba mwili unahitaji haraka mafuta fulani ili kunyonya virutubisho, kuzalisha nishati, na kujikinga na magonjwa.
Kuna tofauti gani kati ya asidi iliyojaa na isiyojaa mafuta?
Mafuta yote yana asidi iliyojaa na isiyojaa mafuta (vipengele vya mafuta) - ingawa kwa uwiano tofauti. Tofauti kati ya aina hizi mbili ni muundo wao wa Masi: atomi za kibinafsi za asidi ya mafuta hushikwa pamoja na jozi ya elektroni. Ikiwa jozi mbili za elektroni hufanya kama kiunga, inaitwa dhamana mbili. Asidi zisizojaa mafuta zina sifa ya angalau dhamana moja kama hiyo. Kinachojulikana kama asidi ya mafuta ya polyunsaturated ina vifungo viwili au zaidi vile mara mbili.
Mafuta yenye afya au yasiyofaa?
Hadi miaka michache iliyopita, mambo yafuatayo yalikuwa kweli: wakati asidi ya mafuta yasiyochujwa (hasa katika mafuta ya mboga na samaki) husaidia kuzuia mshtuko wa moyo au kiharusi, asidi ya mafuta iliyojaa (haswa katika mafuta ya wanyama isipokuwa kuku na samaki) huongeza LDL hatari. cholesterol katika damu na kuongeza hatari yake ya ugonjwa wa moyo na mishipa. Lakini uchambuzi wa 2015 wa Kanada wa tafiti 73 juu ya mafuta yaliyojaa uliondoa sifa mbaya ya mafuta: Iligundua kuwa haziongezi hatari ya kufa kutokana na ugonjwa wa moyo na mishipa au uwezekano wa kiharusi cha ugonjwa wa moyo au kisukari cha aina ya II.
Hiyo ilisema, wataalam wa lishe wanashauri kula mafuta yaliyojaa kwa tahadhari, kwa sababu aina ya chakula pia huathiri jinsi asidi ya mafuta iliyomo huathiri mwili. Jibini na soseji zote zina mafuta yaliyojaa. Hata hivyo, kulingana na tafiti, matumizi makubwa ya jibini hupunguza hatari ya ugonjwa wa kisukari, kwa mfano, wakati matumizi makubwa ya sausage huelekea kuongeza hatari hii. Kwa upande mmoja, tofauti hii labda ni kwa sababu jibini ina asidi tofauti ya mafuta iliyojaa kuliko sausage. Kwa upande mwingine, viungo vingine vya chakula huenda vina jukumu: jibini, kwa mfano, ni matajiri katika protini za thamani na kalsiamu.
Asidi ya mafuta ya omega ni nini?
Kinachojulikana kama asidi ya mafuta ya omega ni ya kikundi cha asidi isiyojaa na ya polyunsaturated. Wao umegawanywa katika makundi matatu Omega 3, 6, na 9. Nambari hutoa taarifa kuhusu nafasi za vifungo viwili katika muundo wa mafuta.
Je! asidi ya mafuta ya omega-3 inaweza kufanya nini?
Asidi ya mafuta ya polyunsaturated omega-3 ina jukumu muhimu katika mwili: seli hupata nishati kutoka kwao - pia hutumiwa kuunda membrane ya seli (ukuta wa seli). Mara baada ya asidi ya mafuta ya omega-3 kumezwa kwa njia ya chakula, hupitia michakato ya uongofu wa kemikali - mwisho, vitu vinazalishwa ambavyo mwili unahitaji kukaa na afya. Mmoja wao ni kinachojulikana kama prostaglandins (homoni za tishu), ambazo hulinda mwili kutokana na kuvimba - sababu ya magonjwa mengi ya muda mrefu na magonjwa ya moyo na mishipa. Mafuta haya pia yana athari nzuri juu ya hali na afya ya ngozi. Mahitaji ya kila siku yanaweza kufunikwa na kijiko kimoja tu cha mafuta ya linseed.
Asidi ya mafuta ya omega-6 ni nini?
Asidi ya mafuta ya Omega-6 pia ni asidi ya mafuta ya polyunsaturated. Wanahusika katika kudhibiti michakato ya uchochezi na hivyo kusaidia mfumo wa kinga. Zinazomo katika vyakula vingi (kwa mfano mafuta ya alizeti, mafuta ya rapa, margarine ya mboga) na mahitaji ya kila siku ya gramu kumi yanafunikwa haraka - ndiyo sababu kuna upungufu mara chache. Kuna uwezekano mkubwa wa kusababisha mafuta mengi: wakati hii inatokea, asidi ya mafuta ya omega-6 ya ziada huanza kugeuka kuwa vitu vinavyokuza kuvimba. Kwa sababu hii, wataalam wanashauri kutumia mafuta ya mzeituni (ambayo yanajumuisha hasa asidi ya mafuta ya omega-9) kwa mahitaji ya kila siku na mafuta ya nazi kwa joto la juu badala ya alizeti au mafuta ya rapa.
Ni nini nyuma ya asidi ya mafuta ya omega-9?
Asidi ya mafuta ya Omega-9 ni asidi ya mafuta isiyojaa. Tofauti na asidi ya mafuta ya polyunsaturated omega-3 na omega-6, sio lazima kuingizwa kupitia chakula, lakini inaweza kuzalishwa katika mwili kutoka kwa asidi nyingine ya mafuta. Hata hivyo, ulaji wa ziada wa asidi hizi za mafuta kupitia chakula huimarisha afya: Huimarisha moyo, hupunguza kiwango cha "cholesterol" mbaya ya LDL na kuongeza kile cha "nzuri" ya HDL cholesterol. Asidi ya mafuta ya Omega-9 hupatikana katika mizeituni, walnuts, almonds na parachichi, kati ya mambo mengine - utafiti mmoja ulionyesha, kwa mfano, kwamba parachichi moja kwa siku hupunguza viwango vya cholesterol.
Mafuta ya trans ni nini?
Mafuta ya Trans ndio sababu kati ya mafuta. Wao ni wa kundi la mafuta yasiyotumiwa na huzalishwa kwa viwanda, hasa kutoka kwa mafuta ya mboga. Mafuta ya kioevu yanabadilishwa kuwa mafuta imara katika michakato ya kemikali - kwa hiyo jina "mafuta magumu". Mafuta ya Trans hupatikana zaidi katika vyakula vilivyochakatwa kama vile french, bidhaa zilizookwa, vyakula vilivyogandishwa, na supu za papo hapo - lakini pia huundwa wakati mafuta yanapashwa kwenye sufuria.
