Je, Mustard Ina Afya?

Fanya kitu kwa afya yako na haradali kwenye bratwurst - inaonekana nzuri sana kuwa kweli? Kwa kweli, maadili ya lishe ya bidhaa nyingi za haradali ni bora zaidi kuliko unaweza kutarajia. Aidha, utafiti unatoa ushahidi kwamba vitu fulani vilivyomo katika mafuta ya haradali vina athari mbalimbali za kukuza afya.

Sio haradali zote zinazofanana: neno hilo linarejelea mimea ya jenasi ya Sinapis na kuweka viungo vya manjano au kahawia ambavyo tunanunua kwenye mirija au mitungi na inayopatikana kutoka kwa mbegu za mimea ya haradali. Mbegu hizi za haradali, kwa upande wake, zina mafuta ya haradali, ambayo sio tu kuwajibika kwa ladha ya pungent, wakati mwingine kuumwa tunayopenda kuhusu haradali, lakini pia ni ya riba kwa dawa na sayansi.

Kwa sababu: Mafuta ya haradali yana kinachojulikana kama glycosides ya mafuta ya haradali. Michanganyiko hii ya kemikali haipatikani tu kwenye mmea wa haradali, bali pia katika mimea kama vile horseradish na wasabi, radish, cress, au kabichi, na katika mimea ya dawa kama vile nasturtium. Kuna zaidi ya nyimbo 100 tofauti za dutu hizi za mafuta ya haradali, ambazo zote zina muundo wa kemikali sawa.

Je, haradali ina afya? Glycosides nyingi za mafuta ya haradali ni

Nyingi za glycosides hizi za mafuta ya haradali zimeonyeshwa kuwa na ufanisi dhidi ya vimelea fulani vya magonjwa. Kwa hivyo hutumiwa kama dawa za mitishamba, kati ya mambo mengine, kwa matibabu na kuzuia maambukizo ya njia ya upumuaji na mkojo kwa sababu wanaweza kupigana na bakteria na virusi. Kwa sababu hii, maandalizi yaliyofanywa kutoka kwa mimea yenye mafuta ya haradali pia yametumiwa katika dawa (asili) - katika baadhi ya matukio kwa karne nyingi. Dutu nyingi za mmea pia zina athari ya kupinga uchochezi.

Hata hivyo, kwa kuwa tafiti nyingi juu ya madhara ya kukuza afya ya glycosides ya mafuta ya haradali yalifanyika kwenye horseradish na nasturtium, sio matokeo yote yanaweza kuhamishiwa moja kwa moja kwenye mimea halisi ya haradali - na hivyo haradali ya kaya yetu.

Kwa sinigrin, glycoside muhimu zaidi ya mafuta ya haradali katika haradali ya kahawia na nyeusi (ambayo pia hupatikana katika viwango vya juu katika horseradish), kuna utafiti wa muhtasari kutoka 2016 ambao unaorodhesha athari nyingi nzuri za dutu ya mmea - lakini pia kwamba haitoshi. utafiti ili kuthibitisha kufanya tathmini ya mwisho.

Mustard ina viungo tofauti vya kazi

Haradali nyeupe, kinyume chake, ina mafuta ya haradali glycoside sinalbin. Hata kama kikundi kizima cha glycosides ya mafuta ya haradali kitaonekana kwa njia nzuri na utafiti wa matibabu, kama ilivyotajwa, Sinalbin inajulikana kuunda dutu ya shida bisphenol F, ambayo pia hupatikana katika haradali. Bisphenol F inashukiwa kutenda kama homoni. Mnamo 2015, Taasisi ya Shirikisho ya Tathmini ya Hatari (BfR) iliainisha athari za bisphenol F zilizopatikana kwenye haradali kuwa zisizo muhimu. Katika jaribio letu la haradali la 2021, maabara haikupata viwango vya juu vya bisphenol F.

Ikiwa unatoka kwenye swali la jinsi manufaa maalum ya glycosides ya mafuta ya haradali katika haradali ya kaya ni kwa afya na badala ya kuangalia virutubisho vilivyomo, unapata hisia nzuri.

Kwa sababu: Alama za kawaida za haradali ya manjano yenye viwango vizuri vya vitamini B na baadhi ya madini. Miongoni mwa mambo mengine, kuweka viungo vya moto kuna maudhui ya magnesiamu ya kuvutia na pia hutoa kalsiamu na fosforasi.

Hata hivyo, sio bidhaa zote za haradali zina maadili mazuri ya lishe. Kwa mfano, sukari huongezwa kwa bidhaa zingine, kama vile haradali tamu. "Haradali iliyofanywa nyumbani" haraka ina hadi gramu 40 za sukari kwa mililita 100 za haradali. Kiasi sawa cha haradali ya moto wa kati, kwa upande mwingine, ina gramu moja hadi mbili za sukari.

Kidokezo: Mtu yeyote anayenunua haradali ya kikaboni anahakikisha kwamba mazingira pia yanafaidika kutokana na tabia yake ya ununuzi.