John Myers
Sahani zilizo na mchicha zinaweza kupashwa moto na kuliwa mara ya pili bila kusita. Ni muhimu uepuke muda mrefu wa joto na uiruhusu ipoe haraka na kisha uihifadhi kwenye friji au friji. Mboga za kijani kibichi huhifadhi nitrati nyingi, ambazo huvunjwa polepole na bakteria kuwa nitriti, ambayo ni shida kwa afya, na kisha kubadilishwa zaidi kuwa nitrosamines mwilini. Kwa kupoeza kufaa, mchakato wa uongofu hupunguzwa kasi na nitriti kidogo hutolewa.
Viwango vinavyovumilika vya ulaji wa kila siku wa nitrate, ambavyo vimeainishwa kuwa visivyo na madhara kwa afya, vinatumika kwa watu wazima. Hata kama hizi zimepitwa kwa muda mfupi, hii haileti hatari kwa afya. Watoto, kwa upande mwingine, wanapaswa kula tu sahani za mchicha zilizopikwa. Hata hivyo, ikiwa hutasubiri muda mrefu kabla ya kurejesha mboga, huna haja ya kuwa na wasiwasi. Vile vile hutumika ikiwa sahani za mchicha zilizochomwa moto hazipatikani kwenye menyu. Aina zingine za mboga kama vile beetroot, kohlrabi, na chard huhifadhi hata nitrati nyingi zaidi kuliko mchicha, lakini zinaweza kuliwa zikiwa zimepashwa joto kwa usalama.
Unaweza kupata mchicha safi kutoka kwa uzalishaji wa Ujerumani kutoka spring hadi vuli. Katika miezi ya msimu wa baridi hadi chemchemi, anuwai kawaida huongezewa na bidhaa za Italia. Majani machanga ya mchicha pia yanazidi kuwa maarufu na yanazidi kuliwa safi kwenye saladi.
