Micah Stanley
Jackfruit hutoka Asia na kwa sababu ya uthabiti wake, inaweza kutumika kama kibadala cha nyama, haswa kama kibadala cha nyama ya kuku. Tunaelezea jinsi ya kuandaa jackfruit, maadili yake ya lishe, na athari zake za kiafya.
Familia ya mulberry, jackfruit
Jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) pia huitwa jackfruit. Tunda kubwa la kitropiki ni mwanachama wa familia ya mulberry na asili yake ni India, ambapo ni chakula kikuu katika maeneo fulani. Hata hivyo, jackfruit sasa inalimwa katika maeneo yote ya kitropiki ya dunia. Nchi kuu zinazozalisha bado ni India, Bangladesh, Thailand, Indonesia, Sri Lanka, na Nepal.
Jina la Jack lilitokana na Kimalay "chakka", ambayo ina maana tu "pande zote" na inahusu sura ya matunda. Jackfruit si spherical, lakini badala ya mviringo.
Jackfruit ndio tunda kubwa zaidi la mti ulimwenguni
Pia ni tunda kubwa na zito sana, kwa kweli, tunda kubwa zaidi la mti ulimwenguni. Jackfruit inaweza kukua hadi urefu wa m 1 na uzito wa kilo 20. Hata madai ya hadi kilo 50 kwa matunda yanazunguka kwenye mtandao.
Inachukua takriban siku 180 kwa jackfruit kufikia ukubwa huu na kuiva. Kwa kuwa hakuna tawi lolote linaloweza kubeba uzito huo mkubwa, hukua moja kwa moja kwenye shina. Mti huzaa hadi matunda 30.
Kipengele kingine cha pekee cha jackfruit ni ngozi yake iliyopigwa. Inabadilika kutoka kijani hadi njano wakati wa mchakato wa kukomaa. Kama ilivyo kawaida na matunda mengi, unaweza kujua kiwango cha kukomaa kwa jackfruit sio tu kwa rangi lakini pia kwa harufu: jinsi inavyonusa zaidi, ndivyo inavyokomaa.
Takriban sahani yoyote ya nyama inaweza kuigwa na rojo ya jackfruit ambayo haijaiva - iwe mipira ya nyama, goulash, fricassee, mchuzi wa nyama kwa pasta, au kujaza kwa burgers, tacos, au pancakes. Ndiyo maana sasa inatolewa pia katika latitudo zetu (iliyopikwa awali kwenye makopo au iliyojaa utupu) na kutayarishwa.
Hii ndio ladha ya jackfruit
Tunda hilo kubwa huwa na ladha tamu likiiva na linafaa kama kiamsha kinywa kitamu au dessert. Ladha yake ni kukumbusha mchanganyiko wa ndizi na mananasi na harufu ya asali-vanilla. Ujumbe wa maembe pia hutajwa mara nyingi. Wakati jackfruit haijaiva, karibu haina ladha na kwa hiyo inachukua ladha ya viungo, marinades, na michuzi ambayo imeandaliwa.
Jina la Jack lilitokana na Kimalay "chakka", ambayo ina maana tu "pande zote" na inahusu sura ya matunda. Jackfruit si spherical, lakini badala ya mviringo.
Jackfruit ndio tunda kubwa zaidi la mti ulimwenguni
Pia ni tunda kubwa na zito sana, kwa kweli, tunda kubwa zaidi la mti ulimwenguni. Jackfruit inaweza kukua hadi urefu wa m 1 na uzito wa kilo 20. Hata madai ya hadi kilo 50 kwa matunda yanazunguka kwenye mtandao.
Inachukua takriban siku 180 kwa jackfruit kufikia ukubwa huu na kuiva. Kwa kuwa hakuna tawi lolote linaloweza kubeba uzito huo mkubwa, hukua moja kwa moja kwenye shina. Mti huzaa hadi matunda 30.
Kipengele kingine cha pekee cha jackfruit ni ngozi yake iliyopigwa. Inabadilika kutoka kijani hadi njano wakati wa mchakato wa kukomaa. Kama ilivyo kawaida na matunda mengi, unaweza kujua kiwango cha kukomaa kwa jackfruit sio tu kwa rangi lakini pia kwa harufu: jinsi inavyonusa zaidi, ndivyo inavyokomaa.
Takriban sahani yoyote ya nyama inaweza kuigwa na rojo ya jackfruit ambayo haijaiva - iwe mipira ya nyama, goulash, fricassee, mchuzi wa nyama kwa pasta, au kujaza kwa burgers, tacos, au pancakes. Ndiyo maana sasa inatolewa pia katika latitudo zetu (iliyopikwa awali kwenye makopo au iliyojaa utupu) na kutayarishwa.
Hii ndio ladha ya jackfruit
Tunda hilo kubwa huwa na ladha tamu likiiva na linafaa kama kiamsha kinywa kitamu au dessert. Ladha yake ni kukumbusha mchanganyiko wa ndizi na mananasi na harufu ya asali-vanilla. Ujumbe wa maembe pia hutajwa mara nyingi. Wakati jackfruit haijaiva, karibu haina ladha na kwa hiyo inachukua ladha ya viungo, marinades, na michuzi ambayo imeandaliwa.
Vitamini, madini na kufuatilia vipengele
Maudhui ya kalsiamu ni ya juu kabisa kwa matunda kwa 50 mg kwa 100 g ya jackfruit ambayo haijaiva. Apple, kwa mfano, haina hata 10 mg. Machungwa, matunda meusi, tini na kiwi pekee ndio yanafaa kuwa na kiwango cha juu cha kalsiamu sawa na matunda ya jackfruit ambayo hayajaiva.
Jackfruit pia inavutia linapokuja suala la chuma. Matunda mabichi hutoa karibu mara nne ya kiwango cha chuma cha jackfruit iliyoiva, hadi 2 mg kwa 100 g - karibu mara mbili ya maudhui ya chuma katika kifua cha kuku na kuhusu kiasi sawa cha chuma kama nyama ya ng'ombe.
Bila shaka, jackfruit (kama karibu kila tunda) pia ina vitamini C - hadi 14mg kwa 100g, wakati nyama hutoa 0mg ya vitamini C.
Maudhui ya kalori ya jackfruit ambayo haijaiva ni kcal 50 tu (209 kJ) kwa 100 g, ikilinganishwa na mara mbili ya nyama ya kuku.
Jackfruit ina madhara haya kiafya
Madhara na sifa za kiafya za jackfruit mara nyingi huhusiana na matunda yaliyoiva, ambayo mara nyingi hupatikana katika menyu ya Asia lakini yanapatikana tu katika maduka maalum katika maeneo yetu.
Mapitio ya 2012 yaliangalia haswa jackfruit na faida zake za kiafya kwa wanadamu. Hata hivyo, mmoja alijikita zaidi kwenye viungo na kisha akahitimisha kwamba tunda zima lina athari sawa na dutu ya mtu binafsi.
potasiamu, magnesiamu na kalsiamu
Kwa kuwa matunda yana potasiamu, kwa mfano, na potasiamu inahusika katika kudhibiti shinikizo la damu, jackfruit inaweza kupunguza shinikizo la damu. Kwa kuwa jackfruit pia ina magnesiamu na kalsiamu, madini yote muhimu kwa mifupa, inasemekana kuwa tunda hilo huimarisha mifupa.
Chuma katika jackfruit
Jackfruit pia ina chuma, hivyo mapitio yaliyotajwa hapo juu yanasema kuwa matunda ni bora kwa upungufu wa damu.
Vitamini C
Maudhui ya vitamini C yaliwaongoza watafiti kuandika kwamba jackfruit ina mali ya kuzuia kuzeeka na antioxidant kwa ujumla. Maudhui ya vitamini C ya jackfruit si ya juu hata hivyo lakini ni miligramu 7 hadi 14 tu kwa g 100. Matunda mengine kama machungwa, kiwi na jordgubbar yana takriban 50 mg ya vitamini C.
Fiber
Maudhui ya nyuzinyuzi ndiyo huchochea jackfruit kuandikwa kuwa nzuri kwa usagaji chakula, ingawa matunda mengine yana angalau nyuzinyuzi nyingi kama si zaidi. Tufaa lililoiva, kwa mfano, hutoa nyuzinyuzi mara mbili, na peari iliyoiva mara tatu zaidi.
Copper
Na kwa sababu jackfruit ina shaba nyingi, inasemekana kukuza afya ya tezi kwa sababu shaba—kama vile iodini na selenium—inahitajika kwa ajili ya utengenezaji wa homoni za tezi. Kama chanzo cha shaba, jackfruit inavutia sana. Ina takriban 1400 µg za shaba (ikiwa hakuna hitilafu katika kipimo) na hivyo kwa kiasi kikubwa zaidi kuliko matunda mengine, ambayo kwa kawaida hutoa kati ya 50 na 200 µg ya shaba.
Jackfruit pia ina lectin inayoitwa jacalin, ambayo inasemekana kuwa na sifa za kuzuia virusi. Katika masomo ya ndani, lectin ilionyeshwa kuwa na ufanisi dhidi ya virusi vya HI na virusi vya herpes (shingles). Walakini, ina shaka ikiwa kula tu jackfruit kuna athari sawa, kwani tafiti zinazolingana kawaida hutumia vitu vyenye kipimo cha juu, lakini matunda yana kipimo cha chini sana.
Carotenoids
Jackfruit pia ina carotenoids, muhimu zaidi ambayo ni lutein na beta-carotene. Kwa kuwa tafiti hizi zinaonyesha kwamba inakuza afya ya moyo, ni muhimu kwa macho, na pia inaweza kuzuia aina fulani za saratani, jackfruit inapendekezwa kwa dalili hizi zote.
Jackfruit kama muuaji wa saratani: tafiti hazipo
"Sayansi Inathibitisha Jackfruit ni Muuaji wa Saratani Yenye Nguvu" au kitu kama hicho ni makala muhimu kuhusu jackfruit na madai yake ya athari za miujiza, ambayo inamaanisha kitu kama Sayansi inathibitisha kwamba jackfruit ni muuaji wa saratani. Katika baadhi ya machapisho, kuna hata mazungumzo ya "jackfruit yenye nguvu zaidi ya kuua saratani", yaani, muuaji wa saratani mwenye nguvu zaidi anayeitwa jackfruit.
Lakini kwa kweli hakuna uthibitisho wowote wa kweli. Hakuna tafiti zinazoonyesha kwa uwazi athari ya kupambana na saratani ya jackfruit. Mtu huwa na mwelekeo wa kutaja tafiti ambazo zimejitolea kwa athari ya kupambana na saratani ya dutu za mimea ambazo PIA zimo katika jackfruit, lakini bila shaka pia katika vyakula vingine, kama vile saponins, lignans, na isoflavones.
Jackfruit kama mbadala wa nyama
Kwa kuwa jackfruit ambayo haijaiva hupata uthabiti kama wa nyama baada ya kupikwa na kuoshwa, sasa inapatikana Ulaya na Marekani ikiwa imepakiwa kama kibadala cha nyama, kwa mfano katika mfumo wa "vipande" vya nyama iliyokatwa au kwenye nyama. fomu ya cubes kwa sahani goulash-kama Sahani. Ingawa rojo imepikwa mapema na iko tayari kuiva, kwa kawaida inabidi iwe imekolezwa unavyotaka.
Jinsi ya kutumia jackfruit kama mbadala wa nyama
Ili matunda yaliyobaki kuiva vizuri, baadhi ya matunda ya jackfruit huvunwa bila kukomaa (hii inajulikana kama "kufinya nje"). Katika nchi yao, jackfruit ambayo haijaiva hutayarishwa kama mboga au, kwa sababu ya wanga mwingi, hutumiwa badala ya mchele. Kwa hivyo kutumia jackfruit ambayo haijaiva ni kawaida kabisa.
Mlo wa kitamaduni unaojulikana sana uliotengenezwa kwa jackfruit ambayo haijaiva ni gudeg kutoka Java ya Kati. Jackfruit huchemshwa katika maziwa ya nazi kwa saa kadhaa, iliyosafishwa na shallots na vitunguu, na kuongezwa kwa tangawizi, coriander, chokaa na sukari ya mawese. Gudeg hutumiwa kama kiambatanisho cha sahani za nyama, lakini pia kwa tofu au tempeh.
Kwa kuwa uthabiti wake maridadi wa nyuzi baada ya kupikwa pia unafanana na kuku (kinachoonekana zaidi kama ragoti ya ng'ombe), jackfruit - iliyogawanywa ipasavyo, iliyopikwa awali, na kupakiwa utupu - imekuwa ikipatikana kwa muda kama kibadala cha nyama.
Massa huvunjika haraka sana wakati wa kupikwa au kukaanga. Ikiwa unataka kupata umbo la mchemraba (kwa mfano kwa "ragout"), unaweza kukaanga tu cubes ndogo kwa muda mfupi. Msimu kwa ukali, ondoa cubes kutoka kwenye sufuria, na uziweke kando. Wakati mchuzi uko tayari (kwa mfano, mchuzi wa uyoga wa cream), ongeza jackfruit iliyokatwa kwenye mchuzi na upashe moto kwa muda mfupi.
Jackfruit ya kikaboni ni bora zaidi
Jackfruit kawaida hupandwa katika kilimo kimoja. Pia haitumiki sana katika tamaduni mchanganyiko, kwa mfano B. hukuzwa kati ya vichaka vya kahawa kwenye mashamba ya kahawa.
Ingawa jackfruit haishambuliwi sana na magonjwa ya ukungu au virusi, kuna wadudu wachache ambao wanaweza kutishia mazao, ndiyo maana inatibiwa kwa dawa za wadudu katika kilimo cha kawaida. Kwa hivyo jackfruit ya kikaboni ndio chaguo bora wakati wa ununuzi.
Usawa wa kiikolojia wa jackfruit
Kwa kawaida mti wa jackfruit hauhitaji kumwagilia. Mimea mchanga tu ndio inayoweza kukauka na inapaswa kumwagilia ikiwa ni lazima (wakati kuna muda mrefu wa ukame). Hii inaweza kuwa kesi katika miaka 3 ya kwanza ya maisha ya mmea tangu mfumo wa mizizi haujaendelezwa kikamilifu katika kipindi hiki. Baadaye, mti kwa ujumla hauhitaji kumwagilia. Kwa kulinganisha: avocados au ndizi daima zinahitaji 1000 hadi 2000 l ya maji kwa kilo ya matunda.
Hata hivyo, kwa kuwa jackfruit hutoka kwenye kitropiki, usawa wake wa kiikolojia sio bora, ikiwa tu kwa sababu ya njia ndefu ya usafiri. Kwa mtazamo wa ikolojia, soya au bidhaa za lupine zilizotengenezwa kutoka kwa malighafi ya ndani kwa hivyo zinafaa zaidi kama mbadala wa nyama ya kawaida. Kwa mabadiliko, hata hivyo, unaweza hakika daima kurudi kwenye jackfruit - hasa kwa vile hakuna uhandisi wa maumbile umetumika katika kuzaliana kwake hadi sasa, ambayo inajulikana kuwa daima husababisha hatari na soya.
Hata kama bidhaa za nyama zinazotengenezwa kutoka kwa soya au malighafi nyingine zinakosolewa mara kwa mara, hakika ni bora zaidi kuliko nyama ikiwa unazinunua katika maduka ya chakula cha afya.
