John Myers
Yaliyomo
show
Viungo
Kwa taji ya mwana-kondoo
- 1 kg Rack ya Mwanakondoo
- 200 g Toast bila ukoko
- 4 tsp parsley ya majani
- 2 tsp Rosemary iliyokatwa
- 1 tsp Haradali
- 1 Kompyuta Karafuu ya vitunguu
- 50 g Siagi ya barafu
- Chumvi na pilipili
Kwa parsnip na mash ya viazi vitamu:
- 1 kg viazi vitamu
- 250 g Parsnips
- 150 g Viazi za unga
- 50 g Siagi
- 100 g Cream
- Chumvi na pilipili
- Nutmeg iliyokatwa upya
Kwa divai ya bandari, thyme na asali jus:
- Mifupa na tendons ya mwana-kondoo
- 750 ml Mvinyo wa bandari
- 250 ml Red mvinyo
- 2 tbsp Asali
- 2 tbsp Siki ya balsamu
- Matawi ya thyme
Kwa miche ya mlozi:
- 400 g Brussels inakua safi
- 1 tbsp Siagi
- 4 tbsp Lozi iliyokunwa
Maelekezo
Taji ya kondoo
- Panga taji ya mwana-kondoo (ondoa kano zote na ngozi ya fedha), msimu na chumvi, pilipili na upike kwenye jiko la Sou-vide kwa joto la digrii 60 la maji kwa dakika 235. Wakati huo huo, ondoa ukoko kutoka kwenye toast, uikate kwenye processor ya chakula na uchanganya na siagi baridi, mimea, chumvi, pilipili na haradali. Kisha toa misa imara kati ya filamu mbili za chakula na pini inayozunguka hadi 1 cm na baridi hadi mwana-kondoo atakapomaliza kupika.
- Kisha chukua taji ya mwana-kondoo kutoka kwa jiko la sou-vide, acha iwe baridi na kufunika na ukoko wa mimea. Kisha wacha ukoko wa nyama juu yake kwenye joto la oveni la digrii 175 (grill ya juu). Toa nje ya oveni na ukate ubavu kwa ubavu.
Parsnip na mash ya viazi vitamu
- Chambua viazi vitamu, parsnips na viazi puree na ukate kwenye cubes kubwa. Waweke na maji ya chumvi ya kutosha na upike hadi laini. Kisha mimina maji na suuza viazi na siagi, cream iliyopigwa, chumvi, pilipili na nutmeg mpaka puree bado ina bite.
Mvinyo wa bandari, thyme na asali jus
- Kaanga mifupa na tendons za mwana-kondoo kwenye sufuria kubwa na kaanga kwa karibu dakika 5-7. Kisha uondoe mifupa na tendons, deglaze juisi na divai ya bandari, divai nyekundu, siki ya balsamu, asali na thyme na uiruhusu kupunguza mpaka jus ni nene. Mwishowe, ongeza chumvi na pilipili ili kuonja.
Mimea ya almond
- Chemsha mimea ya Brussels katika maji yenye chumvi na uzima na maji ya barafu ili waweze kuweka rangi yao. Kisha kutupa maua na lozi zilizochomwa, zilizokatwa kwenye siagi kwenye sufuria.
Lishe
Kutumikia: 100gKalori: 129kcalWanga: 9.8gProtini: 6gMafuta: 4.9g
