Tengeneza Mash Yako Mwenyewe - Hiyo Inafanyaje Kazi?

Kutengeneza divai yenye harufu nzuri kutoka kwa matunda uliyovuna mwenyewe ni jambo la kupendeza ambalo linazidi kuwa maarufu. Hata hivyo, haitoshi tu kumwaga matunda kwenye chombo na kuiacha kwa muda. Sharti la roho nzuri ni mash, ambayo kisha huchacha. Katika makala hii, utapata jinsi ya kuandaa na kusindika.

Mash ni nini?

Ni mchanganyiko wa wanga na sukari wa matunda yaliyokaushwa ambayo huunda msingi wa michakato ya ulevi wa pombe. Mash hutumiwa kutengeneza:

• Bia,
• Roho,
• Mvinyo

inahitajika. Kwa kusudi hili, mchakato wa maceration hutumiwa. Tofauti lazima ifanywe hapa kati ya:

• Ubadilishaji wa wanga kuwa sukari, kwa mfano katika nafaka au mash ya viazi.
• Fermentation ya fructose katika pombe katika mash ya matunda.

Kufanya mash

Ikiwa rangi na ladha zitahamishiwa kwenye divai ya matunda, maceration lazima ifanyike.

Viungo:

• matunda kwa mapenzi
• syrup ya sukari
• asidi ya citric
• chachu ya turbo
• wakala wa kupambana na gelling
• pyrosulfite ya potasiamu
• gelatin au tannin

Utahitaji pia vifaa vifuatavyo kutengeneza divai ya matunda:

• Vyombo 2 vya kuchachusha ambavyo vinaweza kufungwa bila hewa
• Kufuli za Fermentation huruhusu gesi kutoka bila kuruhusu hewa kuingia
• kiinua mvinyo
• Masher ya viazi au blender
• chupa za divai
• cork

Maandalizi ya mash

1. Tumia tu matunda mapya, yaliyoiva kabisa na ambayo hayajaharibika. Matunda sio lazima kung'olewa.
2. Kata matunda kwa uangalifu. Kulingana na kiasi, hii inafanya kazi vizuri sana na masher ya viazi au blender ya mkono.
3. Usichuje mbegu na ganda. Hizi huhakikisha rangi na ladha kali zaidi.
4. Ongeza sukari kwa uwiano wa 1: 1 na kuchanganya vizuri.
5. Changanya kwenye chachu ya turbo.
6. Ili kuzuia massa ya matunda kutoka kwenye gelling, changanya katika wakala wa kuzuia gelling.
7. Amua thamani ya pH na uongeze asidi na asidi ya citric ikiwa ni lazima. Kiasi gani unahitaji inategemea matunda na kiasi cha sukari aliongeza.

Usindikaji zaidi

Mash iliyokamilishwa hutiwa ndani ya mizinga ya Fermentation. Nusu tu ya kiasi kinachopatikana hutumiwa, vinginevyo, kioevu kinaweza kufurika wakati wa fermentation. Chombo cha fermentation, ambacho kinapaswa kuwa mahali ambapo hali ya joto ni kati ya digrii 18 na 21, imefungwa kwa hewa. Baada ya siku mbili hadi tatu, fermentation huanza, ambayo unaweza kutambua kwa Bubbles kupanda katika kioevu.

Wakati hakuna Bubbles zaidi kuonekana baada ya kama wiki nne, mvinyo matunda ni kusindika zaidi. Weka chombo cha fermentation kwenye chumba baridi ili uchafu uweze kutulia. Kisha jaza kwenye chupa safi na siphon ya divai na sulphurize na pyrosulfite ya potasiamu kwa maisha ya rafu ndefu. Dutu hii huzuia fermentation ya pili na ukuaji usiofaa wa bakteria.

Baada ya fermentation, divai ya matunda huanza kufafanua. Utaratibu huu unaweza kuharakishwa kwa kuongeza gelatin au tannin. Wakati chembe zote zimezama, divai hutolewa tena, kuwekwa kwenye chupa, na kufungwa.