Micah Stanley
Matjes minofu ni ladha halisi ya samaki. Mara nyingi hufurahiwa safi au kama safu ya samaki ya kawaida. Lakini kwa viungo vichache tu, ladha hii inaweza kubadilishwa kuwa matibabu halisi ya pwani.
Matjes ni nini hasa?
Fillet ya Matjes imeandaliwa kutoka kwa herring katika mchakato maalum. Wanyama hao takriban wenye umri wa miaka mitatu hadi mitano hukamatwa katika Bahari ya Kaskazini kuanzia Mei hadi Julai. Wakati huo bado hawajapevuka kijinsia lakini wamefikia kiwango cha juu cha mafuta. Njia ya kipekee ya uzalishaji, ambayo kongosho hubakia ndani ya samaki na kutoa vimeng'enya, huhakikisha minofu ya matjes laini sana.
Matjes anaangalia nyuma kwa zaidi ya miaka 600 ya mila na asili yake inatoka Flanders, ambapo ilisaidia miji mingi kando ya pwani ya Bahari ya Kaskazini kufanikiwa kutokana na maisha yake ya rafu ya muda mrefu.
Matjes: Hakuna nyama kutoka Jumatano ya Majivu
Kwaresima huanza na siku zinazoongoza hadi Jumatano ya Majivu huadhimishwa kimila katika latitudo za kusini mwa jamhuri kwa furaha. Sisi watu wa kaskazini hatuna uhusiano wowote na hilo kwa sababu hatuhitaji visingizio hivyo ili mambo yaende sawa.
Lakini baadhi ya sherehe za kupita kiasi huchukua athari zao na vichwa vingi vya samaki vinaweza kujaribiwa kufunga kabla ya Pasaka. Pia kusini mwa Elbe ni moja ya sahani za kawaida za Jumatano ya Majivu, mwanzo wa Lent, mkate wa sill wa Ujerumani Kaskazini.
Matjes safi au ladha?
Minofu ya matjes mara nyingi hutolewa na kuliwa safi na bila "kengele na filimbi". Lakini "ladha" zingine pia zimekua za classics za kweli. Gourmets kuapa kwa minofu marinated katika sherry au divai nyekundu. Huko Uholanzi haswa, watu wanapenda kusafisha matjes kwa vitunguu kidogo vya porini. Glückstadt Matjes halisi sasa inapatikana hata katika "Toleo la Majira ya baridi" pamoja na mdalasini na viungo vya Krismasi. Kiungo cha kawaida cha sill, hata hivyo, inabakia Schrippe rahisi: minofu ya sill ni ya kushawishi katika roll ya samaki ya classic. Haijalishi jinsi unavyopendelea matjes yako, inapaswa kutumiwa vizuri ikiwa baridi. Kijadi, minofu ya matjes mara nyingi ilitolewa kwenye barafu iliyosagwa.
Kwa njia: Matjes na vitunguu safi hupata pamoja kwa kiasi kidogo. Mbili haipaswi kuhifadhiwa pamoja. Fillet ya matjes hupambwa na vitunguu kabla ya kutumikia. Vinginevyo, harufu nzuri ya fillet ya matjes inafichwa na ladha kali ya vitunguu.
Kichocheo cha saladi ya herring "classic"
Viungo kwa saladi
- 300 g minofu ya sill
- Matango 250 g ya kung'olewa
- 150 gramu ya vitunguu
- 80 gramu ya vitunguu spring
Viungo kwa ajili ya kuvaa
- 4 tbsp mafuta ya canola
- Vijiko 3 vya siki ya apple cider
- 1 tbsp juisi ya limao
- Maji ya 2 tbsp
- Matawi 2 ya bizari
- Chumvi
- pilipili
Maandalizi
Futa minofu ya matjes na matango ya pickled vizuri. Kata matjes ndani ya almasi na matango ndani ya cubes. Chambua na ukate vitunguu na ukate vitunguu kwenye pete. Kwa mavazi, changanya siki, maji ya limao, maji, na chumvi hadi chumvi itayeyuka. Kata bizari vizuri. Koroga bizari na mafuta, kisha pilipili. Weka viungo vyote na kuvaa kwenye bakuli la saladi. Changanya kwa upole na utumie.
Tunapendekeza mkate mweusi wa nafaka au pumpernickel kwa hili.
Kichocheo cha sill minofu ya mtindo wa mama wa nyumbani
Viungo
- 8 minofu ya sill
- Gramu 500 za viazi
- 100 gramu ya vitunguu
- 200 g apple, tart
- Matango 100 g ya kung'olewa
- 200 g cream fraîche
- Gramu 200 za cream ya sour
- 60 gramu ya cream
- maji ya limau
- sukari
- Pilipili ya chumvi
- Kwa kweli
Maandalizi
Changanya pamoja cream fraîche, sour cream, na cream nzito.
Futa matango na uikate kwenye cubes. Robo ya apples na kuondoa msingi. Kisha kata kabari kwenye vipande nyembamba sana. Mara moja nyunyiza na maji ya limao. Chambua vitunguu, kwanza uikate, kisha uikate kwenye cubes.
Pindisha matango, mapera na vitunguu ndani ya mchuzi wa cream. Nyunyiza na sukari, chumvi na pilipili. Acha kwenye jokofu kwa angalau masaa 3, ikiwezekana usiku kucha.
Wakati huo huo, safisha viazi na kupika katika sufuria ya maji ya moto kwa dakika 25. Osha na peel kwa kisu kidogo.
Panga minofu ya sill na viazi za kuchemsha na mchuzi wa mama wa nyumbani kwenye sahani. Kata parsley na uinyunyiza juu ya viazi.
Kidokezo: Unaweza pia kuweka minofu moja kwa moja kwenye mchuzi wa mama wa nyumbani na ufurahie tu sahani kama saladi ya sill kwenye mkate.
