Lindy Valdez
Badala za nyama zimepata hype kubwa katika miaka ya hivi karibuni. Lakini ni nini nyuma ya mboga mboga na jinsi afya mbadala ni nyama?
Mtu yeyote ambaye anabadilisha mlo wa vegan au mboga siku hizi sio lazima afanye bila ladha ya nyama. Kuna uteuzi unaoongezeka wa nyama mbadala na uigaji kwenye soko - lakini bidhaa za mboga za kuahidi sio tu kwamba zinahakikisha umaarufu lakini pia kila wakati huibua mjadala.
Je, kuna upungufu mkubwa wa uzalishaji wa nyama? Vyovyote vile, mapinduzi katika sekta ya chakula yanatabiriwa na mtaalamu wa kilimo kutoka kwa mshauri wa usimamizi AT Kearney, akidai, “Kufikia 2040, ni asilimia 40 tu ya bidhaa za nyama zinazotumiwa zitatoka kwa wanyama.”
Ukweli kwamba kadi zinaweza kubadilishwa wakati fulani pengine ni kwa sababu ya kuongezeka kwa ufahamu wa mazingira na sababu za maadili ambazo tayari zinaongoza watu kutumia nyama mbadala leo.
Wala mboga mboga, walaji mboga, na walaji nyama hasa wamegundua hili wao wenyewe - lakini wale ambao vinginevyo wanafurahia nyama ya nyama na soseji wanaweza pia kufaidika kutokana na ladha ya vyakula mbadala vya nyama ya asili, ambayo inakaribia zaidi na zaidi ya asili.
Ni nini kinachopaswa kuzingatiwa wakati wa kununua?
Katika vyombo vya habari na mitandao ya kijamii, daima kuna sauti za kukosoa ambazo zinahoji mbadala wa nyama. Je, yeye ni mzima wa afya au picha ya sham ya kukatisha tamaa itathibitishwa? Mtazamo wa jumla wa mada hii sio rahisi sana.
Wakati wa kutumia bidhaa hizo, inashauriwa kuhakikisha chakula cha usawa kwa ujumla na matumizi ya juu ya mboga mboga na nyuzi nyingi - na kuangalia kwa karibu orodha ya viungo wakati wa kununua bidhaa za mbadala za nyama. Mfupi ni, ni bora zaidi.
Kwa kuongezea, sehemu kubwa ya virutubishi inaweza kupotea ikiwa chakula kitachakatwa sana viwandani. Ikiwa unataka kujifanyia kitu kizuri linapokuja suala la mbadala wa nyama, huenda usipate kila mara unachotafuta katika maduka makubwa ya kawaida au vipunguzo, lakini katika maduka ya kikaboni na maduka ya chakula cha afya.
Je, mbadala wa nyama ni mbadala wa afya?
Wakfu wa Albert Schweitzer uliagiza utafiti kuhusu hili kutoka kwa Taasisi ya Lishe Mbadala na Endelevu.
Alihitimisha kuwa nyama mbadala hufanya vizuri zaidi kuliko nyama ya kawaida katika baadhi ya vipengele vya lishe. Hawana cholesterol, waliweza kushawishi na maadili ya asidi ya mafuta yaliyojaa, na walifunga na maudhui ya juu ya protini.
Maudhui ya chumvi tu ni suala tena na tena kwa sababu inachukuliwa kuwa ya juu sana katika bidhaa nyingi za nyama - kwa njia, pamoja na nyama yenyewe. Lakini hapa, pia, kuangalia habari ya lishe husaidia kabla ya bidhaa kuishia kwenye gari la ununuzi.
Chaguo ni kubwa
Unapofikiria nyama mbadala, unaweza kufikiria kiotomatiki mikate ya kawaida ya burger kutoka duka kuu. Lakini nyama mbadala pia ni tofu, tempeh, seitan, lupine, na mahindi, na pia nafaka, maharagwe, dengu, uyoga, shavings ya soya, na jackfruit.
Mwisho huo una msimamo wa nyuzi na, wakati umeandaliwa vizuri na umehifadhiwa, unaweza hata kufanana na nyama ya nguruwe iliyopikwa. Kwa ujumla, ni kibadala cha nyama ikiwa chakula kina ladha au kinafanana na nyama au kina protini inayolingana.
Ya classic: tofu
Tofu labda ni moja ya nyama mbadala maarufu kwenye soko na haijulikani tena kwa vegans na wala mboga katika tamaduni za magharibi. Nguruwe ya maharagwe ina mila ndefu sana katika vyakula vya Kijapani.
Bidhaa hiyo inaweza kumeng'enywa kwa urahisi na inaweza kuchomwa au kuchomwa, kusindika, na kuongezwa kwa njia tofauti. Maandalizi ni ya kuwa-yote na ya mwisho-yote kwa sababu kibadala hiki cha nyama ya soya ni kidogo na hakiwezi kulinganishwa na uthabiti wa nyama.
Lakini hiyo haipunguzii mafanikio yake, kwa sababu tofu ina protini nyingi, ina asidi zote muhimu za amino, na inaweza kutumika kwa aina nyingi kwa sababu ya ladha yake isiyo ya kawaida. Tofu inaweza hata kuwa mbadala kwa mayai au maziwa kwa vegans.
Hakuna kinachopinga ulaji wa nyama hii mbadala ikiwa soya haikuwa zao lililoenea kwa kubadilishwa vinasaba. Kwa hiyo, ni muhimu pia kufanya ununuzi wa ufahamu hapa. Tegemea tofu kutoka kwa maduka ya kikaboni, ambayo ikiwezekana hutoka kwa kilimo cha kikanda - hii inaweka matumizi ya nishati kwa usafirishaji katika mtazamo.
