Mia Lane
Vyakula vya mboga ni vya mtindo, vibadala vya nyama vinaongezeka. Lakini je, rejeleo la benchi mbadala linatenda haki kwa vyakula vya mtu binafsi? Tunapika na tofu, soya, tempeh na seitan.
Tofu: mbadala wa nyama isiyo na maana? Jibini kama hilo!
Tofu hutoka Asia na haimaanishi chochote zaidi ya jibini la maharagwe au quark. Kwa kweli, kutengeneza tofu sio tofauti na kutengeneza jibini, isipokuwa kwamba maziwa yaliyotengenezwa kutoka kwa soya hutumiwa. Ingawa tunajua tofu kwa ujumla kama kizuizi dhabiti na kama kibadala cha nyama yenye afya, ina jukumu tofauti zaidi barani Asia.
Hapa pia hutumika kama tofu ya hariri kama pudding kwa desserts au kuuzwa kama vitafunio kwenye baa kama "tofu yenye harufu nzuri" iliyochachushwa kwenye brine.
Tofu ya nyumbani
Ikiwa ungependa kufanya majaribio jikoni, unaweza kufanya tofu yako mwenyewe kwa hatua chache rahisi. Kila kitu unachohitaji: maziwa ya soya, chumvi bahari na maji.
Mimina lita 2 za maziwa ya soya kwenye sufuria na joto polepole hadi kiwango cha juu cha 75 ° C. Futa gramu 25 za chumvi bahari katika vijiko vinne vya maji na kuongeza maziwa ya soya. Chemsha juu ya moto mdogo huku ukichochea. Mara tu maziwa yanapozidi, zima jiko, weka kifuniko kwenye sufuria na uiruhusu kusimama kwa dakika tano. Weka colander na kitambaa cha chai. Weka wingi wa soya kwenye kitambaa na uifunge. Funika kwa sahani inayofaa na uzitoe kwa robo ya saa. Kuchukua tofu iliyokamilishwa, imara kutoka kwenye kitambaa na, ikiwa ni lazima, uimimishe ndani ya maji ili kuondoa vitu vyenye uchungu.
Msimu, moshi, au marinate tofu
Tofu mara nyingi hukosolewa kama mbadala wa nyama isiyo na ladha ambayo haina ladha yake mwenyewe. Kwa chaguo sahihi la viungo, hata hivyo, sahani za ladha sana na sifa za Mediterranean, Asia, au hata tamu zinaweza kuundwa na tofu.
Hakuna kitoweo maalum cha tofu, lakini tofu huendana vyema na mchuzi wa soya, ambayo inaweza kutumika katika mbinu mbalimbali za utayarishaji kama vile kuokota, kuunguza au kukaanga. Pamoja na tangawizi, vitunguu, coriander au marjoram, sahani za kitamu sana huundwa.
Tofu ya kuvuta ni mbadala nzuri kwa tofu ya asili, kwa kuwa ina ladha yake kutokana na harufu ya moshi hata bila viungo vya ziada. Tofu ya kuvuta inaweza kununuliwa tayari.
Vinginevyo, unaweza kuvuta tofu peke yako kwenye jiko la jikoni kwa msaada wa wok na gridi ya taifa na vumbi vya moshi. Ili kufanya hivyo, fanya wok na gridi ya taifa na karatasi ya alumini, nyunyiza kwenye vumbi la moshi (2cm juu), na uweke tofu kwenye gridi ya taifa na karatasi ya alumini yenye perforated. Funga kwa kifuniko na uvuta moshi juu ya moto wa wastani kwa kama dakika 10.
Kama ilivyo kwa nyama halisi, marinating huongeza ladha. Ni muhimu kukimbia tofu kabla ya usindikaji na kukauka kwa karatasi ya jikoni. Kisha changanya viungo vya marinade na uweke tofu ndani yake kwa angalau dakika 30.
Ya kawaida kati ya marinades ya tofu ni mchuzi wa soya, ambao unaweza kurutubishwa na viungo kama chokaa au tangawizi. Muhimu: kuweka tofu kwenye jokofu ili kudumisha usafi unaotaka. Kisha kaanga pande zote mbili.
Mimi ni nyama
Nyama ya soya, inayojulikana kama soya ya maandishi kwa maneno ya teknolojia ya chakula, inajumuisha unga wa soya usio na mafuta, ambao hupokea muundo wake wa nyama-kama, wa nyuzi kupitia usindikaji maalum zaidi. Kwa kiasi kikubwa haina ladha, ina protini nyingi, na ina mafuta kidogo.
Faida kubwa ya nyama ya soya: Ina maisha ya rafu ya muda mrefu sana ikikauka na ni rahisi kutumia kama kaka yake halisi. Ikiwa kama nyama ya nyama, kama mbadala wa nyama ya kusaga, au iliyokatwa kwenye fricassee - kimsingi, sahani yoyote ya nyama inaweza kupikwa na nyama iliyotengenezwa kutoka kwa soya.
Je, nyama ya soya inatengenezwaje?
Kwa kweli, nyama ya soya, ikiwa ni pamoja na soya ya maandishi, ni bidhaa ya uchimbaji wa mafuta ya soya. Unga uliobaki wa soya huwashwa moto, kushinikizwa na kutengenezwa kwa kinachojulikana kama extruder. Uzalishaji huo ni sawa na ule wa mahindi, ambayo unga wa mahindi "hupigwa".
Kama schnitzel ...
Nyama ya soya inaweza kutengenezwa kwa sura yoyote. Pia kuna vipande vikubwa vya nyama ya soya ambavyo vinaweza kutumika kama medali au steaks. Hizi zinapaswa kuingizwa kwenye mchuzi wa kuchemshwa vizuri, na kisha kukaushwa, na kisha kukaanga. Schnitzel ya mkate au steaks kwa grill pia inaweza kuunganishwa kwa njia hii.
Kama vile gyros…
Mara baada ya kulowekwa, vipande vya soya vinaweza kusindika zaidi kwa njia mbalimbali. Kama gyros, kama nyama iliyokatwa, kama "kuingiza nyama" kwa saladi, au kwenye saladi ya kuku "bandia" - kila kitu kinawezekana. Unaweza kupika goulash ya moyo bila nyama yoyote.
Kama udukuzi...
Granules za soya zinaweza kuonekana kuwa nyingi, lakini kinyume chake ni kweli. Ni rahisi kutumia kama nyama ya kusaga na jambo jema kuihusu: ni safi kila wakati! Burga zisizo na nyama? Je! ni nyama ya pilipili tamu? Au tambi za mboga Bolognese? Hakuna shida!
Seitan - Imetengenezwa kutoka kwa gundi ya unga
Tofauti na mbadala nyingi, seitan sio msingi wa soya, lakini juu ya unga wa nafaka. Kimsingi, seitan sio kitu zaidi ya unga uliotengenezwa kutoka kwa gluteni safi na kwa hivyo kwa bahati mbaya haifai kwa walaji mboga walio na uvumilivu wa gluteni. Nini seitan inafanana na nyama nyingi mbadala ni asili yake: inatoka Asia.
Wabudha wa China hapo awali walivumbua nyama mbadala na kuiita mian-jin. Walakini, seitan ya kisasa ni uvumbuzi wa Kijapani kutoka miaka ya 1960. Seitan ina protini nyingi kuliko nyama ya ng'ombe, ina protini nyingi sana, na haina mafuta yoyote na haina kolesteroli. Hasa ya kuvutia kwa walaji mboga: Seitan ina chuma nyingi!
Fanya seitan mwenyewe
Unaweza kufanya seitan kwa urahisi kutoka kwa unga. Unachohitaji ni maji, kichujio, na uvumilivu kidogo. Kilo moja ya unga basi hutoa takriban gramu 250 za seitan.
Kwa unga mbichi, kuna karibu mililita 750 za maji kwa kilo ya unga (ikiwezekana ngano). Unga uliopigwa vizuri unapaswa kuingizwa kwenye colander katika bakuli la maji ya joto kwa angalau saa mbili, kufunikwa kabisa.
Maji sasa yanapaswa kufanywa upya na unga ukaundwe kwa uthabiti kwenye ungo. Hapa, wanga hutoka kwenye unga, ambayo hufanya maji kuwa mawingu. Rudia mchakato huo kwa maji ya joto na baridi hadi maji yasiwe na mawingu tena. Acha unga wa seitan kwenye kichujio kwenye maji baridi kwa saa.
Ondoa mpira wa unga kutoka kwa maji, weka kwenye kitambaa cha jikoni, na ukimbie vizuri chini ya shinikizo kali. Seitan iliyokamilishwa sasa inaweza kutengenezwa upendavyo.
Poda ya gluteni inapatikana pia kwa wale ambao hawana subira au hasa njaa. Inachanganywa tu na maji na hutengeneza unga thabiti wa seitan baada ya dakika chache tu.
Chemsha unga wa seitan katika mchuzi uliokolea juu ya moto mwingi kwa dakika 30 na kisha uweke kwenye ungo ili kumwaga. Futa seitan iliyokamilishwa chini ya shinikizo kidogo. Vipande vya seitan vilivyomalizika sasa vinaweza kuliwa moja kwa moja au kusindika zaidi, kwa mfano kwenye grill au kwenye sufuria.
Manukato sahihi
Kama bidhaa nyingi za nyama, seitan yenyewe haina ladha yake mwenyewe. Hata hivyo, kwa sababu ya msimamo wake, seitan inaweza kunyonya ladha yoyote bila matatizo yoyote. Hii inafanya kuwa ya matumizi mengi: kwa sahani za Asia, vyakula vya Mediterania, au kupikia nyumbani. Usiwe mbishi sana kuhusu kitoweo na jaribu tu kidogo. Seitan inaweza kuoka kama nyama halisi, kuchemshwa kwenye mchuzi wenye ladha nyingi, au bila shaka kujionja mwenyewe.
Kutoka Asia hadi Mediterranean
Vitunguu, tangawizi, mchuzi wa soya, coriander, safroni, curry kuweka - kila kitu ambacho Asia inapaswa kutoa kwa suala la viungo vinaweza kutumika. Kwanza, jaribu kufanya hisa ya msingi yenye ladha ya vitunguu, tangawizi, na mchuzi wa soya na chumvi na pilipili. Wale wanaopenda kufanya majaribio wanaweza pia kuongeza siagi ya karanga au mchuzi wa samaki wa Thai kwenye hisa.
Jikoni ya Mediterranean hustawi kwa mimea safi: basil, thyme, oregano, na rosemary. Lakini pia unaweza kuongeza kitunguu saumu au kuweka nyanya kwenye pombe ili kupika seitan. Ikiwa unapenda spicier kidogo, unaweza pia kuongeza pilipili iliyokatwa vizuri.
Ikiwa unataka kuchanganya schnitzel ya moyo au burger mbadala kutoka kwa seitan, unapaswa kwanza kuandaa mchuzi wa mboga wenye nguvu na kuongeza vitunguu safi na mimea ya ndani, kama vile parsley au chives. Majani ya Bay, matunda ya juniper, au nafaka nzima za pilipili pia hutoa seitan ladha ya tart.
Soya + cep = tempeh
Tempeh anatoka Indonesia na anaweza kuangalia nyuma kwenye utamaduni wa miaka 2,000 huko. Muonekano wake haufanani kabisa na asali ya Kituruki, ambayo ni kutokana na ukweli kwamba soya iliyosindikwa bado haijakamilika kabisa.
Kwa tempeh, maharagwe hayajasindikwa kuwa unga, lakini "hutiwa" kwa msaada wa tamaduni zisizo na madhara za kuvu. Utaratibu huu huunda safu dhabiti ya kuvu katika nafasi kati ya soya, ambayo si tofauti na ile ya camembert, kwa mfano. Tempeh ni chini sana katika mafuta na matajiri katika protini na vitamini muhimu.
Kupika na tempeh
Ingawa tempeh ina ladha yake ya kokwa, kama kibadala chochote cha nyama, inaweza kukolezwa au kuonja ili kuonja. Soma hapa jinsi ya kuandaa tempeh vizuri:
Kama nyama, tempeh inaweza kukaanga kwenye sufuria na mafuta kidogo. Mafuta ya karanga au ufuta yanaweza kutumika kwa ladha ya Asia. Ikiwa ungependa, unaweza pia mkate wa tempeh. Kata tempeh katika vipande au vipande, vumbi na unga, na chovya kwenye yai. Vegans wanaweza kutumia mchanganyiko wa unga wa soya na maji badala ya yai. Kisha roll katika breadcrumbs na kaanga.
Haijalishi ikiwa ni safi, iliyokolea, au iliyotiwa mafuta wakati wa kuoka. Kata tempeh katika vipande vidogo na preheat tanuri hadi 180 ° C (convection). Oka vipande vya tempeh kwa kama dakika 20.
Imeenea kama vitafunio huko Asia: tempeh ya kukaanga. Ikiwa huna kikaango cha kina nyumbani, unaweza tu kuwasha mafuta kwenye sufuria. Kata tempeh katika vipande, kaanga kwa muda wa dakika 3 hadi rangi ya dhahabu, na kisha uimimine kwenye karatasi ya jikoni. Tempeh iliyokaanga ni nzuri kama kuambatana na saladi au kama kitoweo cha sandwichi za mboga.
