John Myers
Uvumilivu wa gluten unaongezeka. Watu zaidi na zaidi wanaathiriwa na gluteni na wanataka kuishi bila gluteni. Lakini hiyo ni rahisi kusema kuliko kufanya. Kwa sababu gluten haipatikani tena katika mkate wa ngano na unga wa keki. Tunakuletea vyanzo tisa vilivyofichika vya gluteni: Milo ambayo hakuna mtu angehusisha mara moja na nafaka au gluteni huwa chanzo cha kushangaza cha gluteni.
#1 Chanzo cha Gluten: Nafaka zinazolimwa
Gluten ni protini katika ngano na nafaka nyingine nyingi. Vyanzo vya gluten kwa hiyo mara nyingi huliwa mara kadhaa kwa siku - na muesli, rolls, biskuti, keki, supu za papo hapo, na vyakula vingine vingi.
Ngano inachukuliwa kuwa chanzo kisicho na shaka cha gluteni, kwani aina hii ya nafaka imekuwa lengo la juhudi za ufugaji wa binadamu kwa karne nyingi na gluteni ya ngano imebadilika vibaya katika mchakato huo. Masikio yalikua makubwa na mabua mafupi.
Upinzani wa magonjwa ya mimea ulipaswa kuongezwa na mavuno yaliongezeka mara nyingi zaidi. Maudhui ya gluteni yaliongezeka na muundo wa gluteni pamoja na baadhi ya vimeng'enya katika ngano mpya inayoitwa mseto ilibadilika.
Jinsi mabadiliko haya yote katika chanzo #1 cha gluteni yangeathiri afya ya binadamu na wanyama haikuwa ya wasiwasi kwa mtu yeyote.
Ngano ya kisasa ya bomu ya Gluten
dr medical William Davis alitumia kitabu chake "Why Wheat Makes You Fat and sick" karibu kabisa na ngano ya gluteni na athari zake mbaya. Ndani yake, anaongea, kati ya mambo mengine, juu ya mabadiliko muhimu sana ya kimuundo ambayo gluten imepata wakati wa njia za kisasa za kuzaliana.
Katika jaribio, protini mpya za gluteni 14 zinasemekana zilionekana katika kizazi cha binti cha ngano, hakuna hata kimoja kilichotoka kwa kizazi cha wazazi.
Kwa hivyo haishangazi kwamba ngano ya kisasa, ambayo ina jeni nyingi zaidi za protini za gluteni kuliko nafaka za zamani (kwa mfano einkorn na emmer), husababisha kuongezeka kwa unyeti wa gluteni katika idadi ya watu na kwa hivyo ni moja ya vyanzo hatari zaidi vya gluteni.
Katika makala yetu Ishara Sita za Kutovumilia kwa Gluten, tulielezea dalili ambazo vyanzo vya gluten na gluten ambavyo vina kiasi kidogo tu cha gluten vinaweza kusababisha.
Na tayari tumeangalia kwa karibu uhusiano kati ya gluten na fetma. Ili kuona jinsi gluteni kutoka kwa ngano inaweza hata kuhusishwa na tawahudi na mabadiliko mengine ya tabia ya neva, soma makala yetu Autism from Wheat?
Hata dondoo hii ndogo kutoka kwa aina mbalimbali za athari zinazowezekana za gluteni inaonyesha kuwa lishe isiyo na gluteni - labda mara moja tu kama jaribio kwa miezi miwili hadi mitatu - inaweza kuwakilisha wazo bora na matokeo ya kushangaza wakati mwingine na maendeleo makubwa ya kiafya.
Bila gluteni au bila ngano?
Mtu yeyote anayekataa chakula cha gluten kabisa kwa sababu yoyote anaweza kujaribu chakula cha ngano. Hii inamaanisha kuwa vyanzo muhimu zaidi vya gluteni, ambavyo ni ngano na ngano, huondolewa kwenye menyu, wakati aina zingine zote za nafaka (spelled, rye, shayiri, oats, Kamut, einkorn, emmer, nk) zinaweza kutolewa. kuliwa.
Ingawa pia ni mali ya vyanzo vya gluteni, hazina gluteni kwa wingi na ubora sawa na ilivyo katika ngano mseto ya leo.
Mlo ambao mara kwa mara huepuka vyanzo vyote vya gluteni, kwa upande mwingine, huangazia nafaka zisizo na gluteni kama vile mtama na teff, na vile vile kile kinachojulikana kama nafaka bandia za quinoa, buckwheat na amaranth. Unga wa nazi, unga wa kokwa, unga wa chestnut, mbegu za kitani zilizosagwa, na unga ulio na protini nyingi kama vile unga wa lupine au unga wa katani pia ni sehemu ya vyakula visivyo na gluteni na kuifanya kuwa kitamu cha upishi kinachokufanya usahau ngano kwa muda mfupi.
Vyanzo Tisa Siri vya Gluten
Kadiri unavyokaa ndani ya kuta zako nne na kuandaa chakula chako mwenyewe, lishe mpya sio shida sana. Inakuwa ngumu zaidi kuzuia vyanzo vya gluteni ikiwa unataka kula nje au kununua bidhaa rahisi mara kwa mara.
Kwa sababu gluten au ngano haipatikani tu katika bidhaa za kuoka na pasta na si tu katika bidhaa za kumaliza ambazo orodha ya viungo inaonyesha wazi vipengele vya ngano au gluten. Vyanzo vya Gluten vinaweza kuwa sahani na bidhaa nyingi - na kwa bahati mbaya pia zile ambazo haungefikiria ngano au gluten.
Tunakuambia vyanzo tisa vilivyofichwa vya gluten ambavyo unapaswa kujua kuhusu ikiwa una uvumilivu wa gluteni na kwamba unapaswa - angalau kiasi - pia kuzingatia ikiwa unataka kula bila gluteni kwa muda fulani, kwa mfano, ili kujua kama wewe. inaweza kuwa na kutotambuliwa kwa gluteni isiyotambulika au unyeti wa gluteni inajumuisha:
Mayai ya kuchemsha na omelet
Ikiwa unatengeneza mayai ya kuchemsha au omelets nyumbani, uwezekano mkubwa utatumia yai ya kikaboni au mbili, labda mimea safi iliyokatwa au vitunguu vya kukaanga au mboga, na mafuta kadhaa kwa sufuria.
Katika mgahawa, hata hivyo, inaweza kuwa unga au mawakala wengine wa kuunganisha wenye gluteni huchochewa kwenye kichocheo cha omelet ili kufikia hali fulani ya hewa. Kwa hiyo ukiagiza sahani ya yai kwenye mgahawa, uulize ikiwa ina gluten au unga.
Supu
Chanzo kingine cha gluten inaweza kuwa supu na michuzi. Supu na michuzi huwa mnene na roux ya kitamaduni iliyotengenezwa kutoka kwa unga wa ngano na mafuta, na kwa hivyo mara nyingi ni vyanzo vya gluteni. Wapishi wenyewe mara nyingi hawafikirii juu yake na hutangaza supu zao kama zisizo na gluteni.
Baada ya yote, hakuna pasta au dumplings au croutons pamoja. Katika hali nyingi, hakuna mtu anayefikiria juu ya "kidogo" cha unga kwenye roux tena.
Nyama ya ng'ombe
Hamburgers, patties, meatballs, meatloaf, na sahani nyingine nyingi za nyama ya kusaga mara nyingi huwa na mkate wa mkate au mkate wa zamani na kwa hivyo hazifai kwa lishe isiyo na gluteni - isipokuwa ukiitayarisha mwenyewe.
Katika kesi hii, unatumia bran ya oat na lishe isiyo na ngano au unachagua kichocheo ambacho hauitaji wanga hata kidogo.
fries Kifaransa
Unafikiri fries za Kifaransa sio zaidi ya vijiti vya viazi vya kukaanga katika mafuta? Hata karibu! Fries za Kifaransa kutoka sehemu ya kufungia ya maduka makubwa au fries za Kifaransa katika mgahawa mara nyingi hutiwa na unga ili baadaye kuwa crispy.
Ikiwa kwa kweli hazina unga na gluteni, basi inawezekana kwamba zimekaangwa katika mafuta yale yale ambayo unga na bidhaa zenye gluteni zilikaangwa hapo awali, ili chembe zenye gluteni ziweze baadaye pia kuambatana na gluteni ya awali- bidhaa za bure.
chakula cha kichina
Katika mgahawa wa Kichina, sahani zinaonekana kuwa wazi sana na za asili kabisa. Kwa mtazamo wa kwanza, kuna nyama tu, mchele, na mboga kwenye sahani - hakuna athari ya ngano au gluten. Hata hivyo, vyakula vya Kichina pia vinapenda kufanya kazi na michuzi iliyopangwa tayari, ambayo mara nyingi huwa na ngano au gluten.
Hii inaweza kuwa mchuzi wa soya au mchuzi wa samaki. Mtu yeyote ambaye ni nyeti sana kwa gluten mara nyingi anaweza kula kidogo tu katika mgahawa wa Kichina.
Mboga
Hata mboga za kawaida zinazoonekana kama zimekaushwa au kukaanga zinaweza kukupa kiasi kidogo lakini kinachoonekana cha gluten. Baadhi ya migahawa - hasa ile inayohudumia sahani za pasta - pia hutumia maji ya kupikia ya pasta ili kula mboga mboga, ili mabaki ya gluten yasiyoonekana yanaweza kushikamana nayo.
Vifaa vya ndani
Ajabu sana, utafikiri sasa. Tangu lini vifaa vya nyumbani vimekuwa chanzo cha gluteni na, muhimu zaidi, unakula tangu lini? Vyombo vya nyumbani basi huwa chanzo cha gluteni na vinaweza kuwa tatizo kwa watu ambao hawawezi kustahimili gluteni, kwa mfano B. ni kibaniko ambacho mkate wenye gluteni hapo awali ulikuwa umeoka na kwa sababu hiyo, bado umejaa makombo yenye gluteni, ambayo inaweza. basi pia kuishia kwenye mkate usio na gluteni uliooka.
Hata kinu cha nafaka haipaswi kuwa chanzo cha gluteni ikiwa mtu asiye na gluteni anaishi katika kaya. Katika kesi hii, hakuna nafaka zilizo na gluteni zinapaswa kusagwa kwenye kinu hiki cha nafaka. Uangalifu unapaswa pia kuchukuliwa na grill ambayo rolls zenye gluteni au schnitzel ya mkate zilichomwa.
Kwa hivyo, watu ambao ni nyeti sana kwa gluteni wanapaswa kuwa na vifaa vyao vya nyumbani, ambavyo hakuna mwanafamilia mwingine anayeweza "kuchafua" kwa vyakula vilivyo na gluteni na ambavyo haviwezi kuwa vyanzo hatari vya gluteni. Mbali na vifaa vilivyotajwa hapo juu, hii pia inajumuisha flocculator.
Lip zeri
Baadhi ya bidhaa za vipodozi - kama vile zeri ya mdomo na dawa ya meno - zinaweza kuwa vyanzo vya gluteni. Pia humezwa kiatomati kwa kiwango fulani. Hapa, watu wenye gluteni wanapaswa kuangalia kwa makini orodha za viungo vya bidhaa, ambazo zitaonyesha ikiwa kuna chanzo cha gluten kilichofichwa.
Ikiwa kuna viambato vilivyo na maneno Triticum (ngano, kwa mfano Triticum aestivum, Triticum Vulgare), Hordeum (shayiri), au Avena (shayiri), basi uwezekano wa gluteni unaweza kudhaniwa.
Vitamini, virutubisho vya lishe, na dawa
Vitamini vingi, virutubisho vya chakula, na dawa zinaweza pia kuwa vyanzo vya gluten. Bidhaa hizi mara nyingi huwa na vichungi. Mara nyingi ni wanga isiyo na gluteni. Walakini, kunaweza pia kuwa na vichungi vilivyo na gluten, kwa hivyo wakati wa kuchagua bidhaa kama hizo, unapaswa kufafanua kwa uangalifu ni nini kilichomo ili sio kumeza chanzo cha gluten kwa bahati mbaya.
Ikiwa una ugonjwa wa celiac, ambao huchukia hata chembe ndogo zaidi za gluteni, unapaswa kuwa mwangalifu sana unaponunua au kula kwenye mkahawa/canteen ili kuchagua tu bidhaa zisizo na gluteni na kuepuka vyanzo vinavyoweza kuwa vya gluteni.
Usikivu wa gluteni bila ugonjwa wa celiac unahitaji mbinu isiyo kali zaidi. Lakini unapaswa kuzingatia angalau vyanzo vinavyowezekana vya gluten vilivyoelezewa katika pointi 1 hadi 4 na uepuke ikiwa inawezekana.
