Madeline Adams
Hummus ya moyo au falafel crispy: Tunajua chickpeas hasa katika sahani za mashariki. Tunaelezea ni nini hufanya kunde kuwa na afya na jinsi bora ya kuhifadhi na kupika.
Vifaranga hupandwa kote ulimwenguni, tunakula matunda ya hudhurungi kutoka mkoa wa Mediterania.
Njegere huwa na wanga na protini na kwa hivyo ni kichungi muhimu sana kwa wala mboga mboga na wala mboga mboga.
Walakini, kunde hazifai kwa matumizi mbichi.
Wengi wanajua chickpeas kutoka vyakula vya mashariki: Hummus na falafel, kwa mfano, huandaliwa kutoka kwa kunde. Lakini mbaazi hutoka wapi na zina afya gani?
Kunde: Hivi ndivyo kunde hupandwa
Vifaranga ni vya jamii ya kunde na pia hujulikana kama "mbaazi za shamba". Hata hivyo, hawana uhusiano wa karibu na mbaazi ndogo za kijani.
Chickpeas ni mimea ya kila mwaka ya herbaceous ambayo inakua kuhusu urefu wa mita. Mmea huunda mbegu mbili za angular, zisizo za kawaida, ambazo baadaye tunapika na kuzitumia kama mbaazi. Chickpeas ladha ya nutty kidogo, lakini si tofauti na aina, lakini kwa rangi ya mbegu. Rangi ni kati ya beige, kahawia na nyeusi hadi nyekundu.
Vifaranga vinasemekana kulimwa Mashariki ya Kati kwa zaidi ya miaka 8,000. Njegere ambazo tunaweza kununua nchini Ujerumani mara nyingi hutoka eneo la Mediterania. Leo, hata hivyo, matunda yanapandwa duniani kote, hasa mara nyingi katika maeneo ya joto. Na kwa sababu nzuri: kunde nyingi za kahawia nyepesi ni vyanzo muhimu vya nishati.
Ni nini hufanya maharagwe kuwa na afya?
Chickpeas kutoa mwili wetu na protini na kura ya wanga, lakini vigumu mafuta yoyote. Hii inawafanya kuwa wasambazaji wa nishati wenye afya. Kwa sababu ya wanga nyingi, hata hivyo, sio chini kabisa katika kalori.
Chickpeas pia ina nyuzi na vitamini nyingi, ikiwa ni pamoja na vitamini B na vitamini A, C na E. Chickpeas pia inaweza kupata pointi linapokuja suala la madini: zina chuma nyingi, zinki na magnesiamu. Kunde na kunde zingine ni chanzo muhimu cha protini, haswa kwa watu wanaokula mboga mboga au mboga.
Je, njegere ni rahisi kusaga?
Vifaranga vina nyuzinyuzi nyingi, ambazo hukufanya ushibe kwa muda mrefu na kwa ujumla huchangia usagaji chakula. Wanasaidia pia afya ya matumbo na hivyo mfumo wa kinga. Hata hivyo, mbaazi pia zina kiasi kidogo cha raffinose ya chakula. Sukari mara tatu inaweza kusababisha malezi ya gesi kwenye utumbo.
Kwa hivyo, watu wenye hisia kali wanaweza kuguswa na kunde kwa gesi tumboni. Kupika vifaranga na mimea safi kama iliki, rosemary na thyme hurahisisha kusaga.
Je, unaweza kula mbaazi mbichi?
Mbaazi mbichi zina sumu ya phasin, ambayo, hata hivyo, huvunjika wakati mbegu zimepikwa. Kwa hivyo mbaazi zilizopikwa hazina madhara kabisa, lakini haupaswi kamwe kula mbaazi mbichi.
Nunua njegere, hifadhi na uzipike vizuri
Unaweza kununua chickpeas kavu au kabla ya kupikwa katika mitungi. Unaweza kupata matunda katika karibu kila maduka makubwa, katika masoko ya kikaboni na maduka ya chakula cha afya na pia katika maduka mengi ya dawa.
Kama kunde zote, mbaazi zinaweza kukaushwa kwa miaka. Kuwaweka kavu, baridi na kulindwa kutokana na mwanga. Ikiwa vifaranga vimehifadhiwa kwa joto sana, vinaweza kupoteza rangi yao. Ni afadhali usile mbaazi zilizopikwa kabla kwenye kopo baada ya tarehe bora zaidi kupita.
Unapaswa kuloweka mbaazi zilizokaushwa kwa angalau masaa kumi na mbili na kisha upike mbaazi laini kwa karibu dakika ishirini. Unahitaji tu kupika mbaazi zilizopikwa kwa dakika chache.
Chickpeas katika saladi, curries, na bakuli
Unaweza kujitayarisha falafel kutoka kwa mbaazi zenye ladha nzuri au utumie kutengeneza hummus. Njegere pia huonja ladha katika saladi, kari, bakuli na kitoweo au kama mikate ya mboga na hupa sahani ladha ya viungo kidogo.
Kidokezo: Njegere zilizochomwa ni nzuri kama vitafunio kati ya milo au kama kitoweo cha supu na saladi. Kaanga mbaazi kwenye sufuria kwa dakika chache.
Watu walio na uvumilivu wa gluteni (ugonjwa wa celiac) wanaweza kutumia unga wa chickpea kama mbadala wa unga wa ngano kwa kuoka. Hii inaweza kutumika kuandaa mikate na mkate wa gorofa, kwa mfano.
