Jessica Vargas
Asidi ya Oxalic hupatikana katika vyakula vingi. Mara nyingi inasemekana kuwa na madhara kwa sababu inasemekana kuwa asidi ya oxalic huingilia ufyonzwaji wa baadhi ya madini kama vile chuma, kalsiamu na magnesiamu na huchangia kuundwa kwa mawe kwenye figo. Tunafafanua ikiwa asidi ya oxalic ni hatari sana.
Asidi ya Oxalic katika chakula - orodha
Vyakula vyenye asidi oxalic mara nyingi hukatishwa tamaa ili kupunguza hatari ya malezi ya mawe kwenye figo na upungufu wa madini. Hata hivyo, kwa kuwa asidi ya oxalic iko katika karibu vyakula vyote vya mimea - hasa mboga mboga na mimea - chakula cha chini cha asidi ya oxalic si rahisi kutekeleza wala si afya sana.
Hii ndio orodha yetu ya viwango vya asidi oxalic ya baadhi ya vyakula: Asidi ya Oxalic katika vyakula
Viwango vya asidi ya oxalic vinaweza kubadilika sana
Walakini, maadili ya asidi ya oxalic yanaweza kutofautiana sana kulingana na utafiti (angalia mfano wa parsley), kwa sababu yaliyomo ya asidi ya oxalic inategemea mambo mengi, kama vile aina, sehemu za mmea zilizochunguzwa, hali ya kilimo, wakati wa mavuno na pia teknolojia ya kupima.
Uchambuzi umeonyesha kuwa maudhui ya asidi oxalic ya sampuli ya mchicha yalitofautiana kati ya miligramu 506 na 981 kwa g 100. Pia kuna asidi ya oxalic chini ya asilimia 30 katika mchicha wa vuli kuliko mchicha wa spring. Na kwa rhubarb, inategemea sehemu za mmea: kuna asidi zaidi ya oxalic kwenye majani kuliko kwenye shina. Katika mabua, kwa upande mwingine, kuna asidi zaidi ya oxalic kwenye safu ya nje kuliko katika mambo ya ndani.
Kiasi hicho cha asidi ya oxalic ni sumu
Hakuna swali kwamba asidi safi ya oxalic ni sumu katika viwango vya juu sana. Hata hivyo, katika vyakula vingi, dutu hii inapatikana tu katika viwango vya chini. Utalazimika kumeza angalau 600mg za asidi ya oxalic kwa kila kilo ya uzani wa mwili ili kufa kutokana nayo. Kwa uzito wa mwili wa kilo 60, kiasi hiki kingelingana na mfano B. karibu kilo 15 za viazi vitamu mbichi, ingawa hakuna tafiti juu ya hili, tafiti za kesi tu za watu ambao walichukua asidi oxalic safi (katika mazingira ya kujidhuru. tabia). Asidi safi ya oxalic inapatikana kama wakala wa blekning, kwa mfano.
Kulingana na utafiti katika Chuo Kikuu cha Lincoln, watu hutumia wastani wa 70 hadi 150 mg ya asidi ya oxalic kwa siku. Kwa walaji mboga, walaji mboga, na wapenda mboga mboga wengine, ulaji bila shaka ni wa juu kwa sababu wanakula mboga zaidi. Lakini hilo pia si tatizo, kwani dutu iliyo katika chakula haileti hatari kiafya. Watu walio na hali fulani za kiafya pekee ndio wanapaswa kuwa waangalifu.
Ikiwa una upungufu wa chuma, hupaswi kula chakula chenye asidi ya oxalic wakati huo huo na kuchukua vidonge vya chuma. Watu wenye mawe kwenye figo (kinachojulikana kama mawe ya oxalate ya kalsiamu) hawapaswi pia kula kiasi kikubwa cha mchicha au chard kila siku, kwani asidi ya oxalic inaweza - chini ya hali fulani - kukuza uundaji wa mawe mapya.
Walakini, wataalamu wengi wa urolojia sasa wanaagiza lishe kali ya oxalate ya chini (chini ya 50 mg kwa siku) kwa wagonjwa walio na viwango vya juu vya oxalate ya mkojo, kwani kuna sababu nyingi, kama ilivyoelezewa hapa chini, ambazo zinaweza kupunguza hatari ya mawe kwenye figo licha ya lishe yenye asidi ya oxalic.
Mawe ya figo yanaweza kutokea kutoka kwa asidi ya oxalic
Kwa watu wenye afya njema, asidi nyingi ya oxalic inayomezwa kupitia chakula hufungamana na madini kama vile kalsiamu na hutolewa tu. Ni shida ikiwa hii sio hivyo au kwa kiwango cha kutosha. Kwa sababu basi chumvi nyingi za oxalate huundwa, ambazo haziwezi kutolewa lakini badala yake hukaa kwenye figo na kuunda mawe ya figo (mawe ya oxalate ya kalsiamu). Hata hivyo, tatizo hili linaonekana kuwa na uhusiano mdogo na maudhui ya asidi ya oxalic ya chakula kuliko kuwa na sababu nyingine.
Matunda na mboga hulinda dhidi ya mawe kwenye figo
Utafiti katika Chuo Kikuu cha California cha Shule ya Tiba ulionyesha kuwa lishe iliyo na matunda na mboga nyingi inaweza kuzuia mawe ya oxalate ya kalsiamu. Katika utafiti mwingine, hitimisho pia linasema A diet with u. Matunda na mboga nyingi ni njia bora ya kuzuia mawe ya figo (pamoja na ugavi mzuri wa kalsiamu, matumizi ya chini ya chumvi, protini chache za wanyama, nk).
Fiber na asidi ya phytic hulinda dhidi ya mawe ya figo
Mlo wa mimea una athari ya kuzuia juu ya malezi ya mawe ya figo, si tu kwa sababu ya maji ya juu na maudhui muhimu ya dutu. Maudhui ya nyuzi nyingi na hata asidi ya phytic pia husaidia katika suala hili. Kama vile asidi ya oxalic, asidi ya phytic ina sifa mbaya na mara nyingi huhesabiwa kati ya kile kinachoitwa kupambana na lishe, yaani, kupambana na virutubisho, kwa sababu - tena kama asidi ya oxalic - inaweza kuunganisha madini.
Hata hivyo, sasa inajulikana kuwa faida za asidi ya phytic huzidi hasi na hakuna mtu atakayekabiliwa na upungufu wa madini kwa sababu tu anakula chakula cha afya. (Asidi ya Phytic hupatikana hasa katika nafaka nzima, kunde, karanga na mbegu.)
Katika karatasi ya 2007, watafiti katika Chuo Kikuu cha Norfolk & Norwich waliandika kwamba asidi ya phytic ilizuia sana uundaji wa fuwele za oxalate ya kalsiamu na kwamba tafiti za uchunguzi zimeonyesha kuwa asidi ya phytic ambayo mtu alitumia zaidi, uwezekano mdogo ulikuwa kwamba mawe ya figo yanaweza kutokea.
Inafurahisha pia kwamba z. B. Chai ya kijani inachukuliwa kuwa muuzaji wa asidi oxalic, lakini wanywaji wa chai ya kijani hawana hatari ya kuongezeka kwa mawe ya figo yenye oxalate. Chakula kilicho na asidi oxalic peke yake haiongoi kwa mawe ya figo - hata katika kesi ya hyperoxaluria.
Jinsi hyperoxaluria inapunguza hatari ya mawe kwenye figo
Hyperoxaluria ni ongezeko lisilo la kawaida la asidi ya oxalic kwenye ini, ambayo husababisha kuongezeka kwa viwango vya oxalate ya mkojo. Watu wenye hyperoxaluria wanachukuliwa kuwa kundi la hatari kwa mawe ya figo. Lakini hata hapa unaweza kufanya mengi ili kuepuka kupata mawe kwenye figo. Kwa sababu hapa, pia, asidi oxalic pekee haitoshi kuendeleza mawe ya figo. Tumewasilisha hatua zinazolingana katika nakala yetu juu ya suala la hakuna mawe kwenye figo na vitamini C, lakini pia katika hali zingine chini ya hatua zingine.
Jinsi kupika na kuoka hupunguza asidi ya oxalic
Ikiwa sasa - kwa sababu yoyote - unataka kupunguza kwa uangalifu maudhui ya asidi ya oxalic ya chakula chako, basi unaweza kuzingatia yafuatayo:
Baada ya kupika mboga yenye asidi ya oxalic, tupa maji ya kupikia. Hii inaweza kupunguza kiwango cha asidi ya oxalic kwa hadi asilimia 87 na mvuke kwa hadi asilimia 53. Bila shaka, madini na vitamini vyenye mumunyifu wa maji pia hutupwa mbali na maji ya kupikia.
Kuoka kunaweza kupunguza kiwango cha asidi ya oxalic kwa hadi asilimia 15. Blanching husaidia na mchicha, lakini si kwa mboga nyingine.
Kunde kwa kawaida hutayarishwa kwa kulowekwa usiku kucha. Kipimo hiki pekee hupunguza asidi ya oxalic kwa kiasi kikubwa. Kusafisha mabua ya rhubarb husaidia, kwani hapa ndipo kiwango kikubwa cha asidi ya oxalic hupatikana. Kuchacha kunaweza pia kupunguza kiwango cha asidi oxalic.
Jinsi mimea ya matumbo inaweza kulinda dhidi ya asidi ya oxalic
Watu wengine kwa ujumla huchukua asidi ya oxalic zaidi kuliko kawaida. Mtu anazungumzia hyperabsorption, sababu ambazo mara nyingi haziwezi kufafanuliwa. Kulingana na tafiti za hivi karibuni, mimea iliyofadhaika ya matumbo inaweza kuwajibika kwa hili. Kulingana na watafiti katika Chuo Kikuu cha Alabama huko Birmingham, watu walioathiriwa hawana bakteria ya matumbo kama vile Oxalobacter formigenes na Lactobacillus, ambayo hula asidi ya oxalic, yaani kuivunja.
Ikiwa bakteria zinazofanana hazipo kwenye utumbo, kwa mfano, kwa sababu zimeharibiwa na antibiotics, kuna ulaji usio na uwiano wa asidi oxalic na magonjwa kama vile mawe ya figo. Kwa bahati mbaya, mnamo 2021 probiotic inayoitwa Oxabact yenye Oxalobacter formigenes itazinduliwa, ambayo inaweza kurejesha usawa katika utumbo.
