John Myers
Yaliyomo
show
Viungo
Mwili:
- 600 g Vichwa vya nyama ya nguruwe
- 3 Matawi Yetu Rosemary
- Chumvi ya pilipili
- 3 tbsp Mafuta
Mchuzi wa Truffle:
- 50 g Vitunguu au shallots
- 20 g Truffle nyeusi
- 150 ml Mvinyo nyeupe kavu
- 300 ml Cream
- Pilipili, chumvi, sukari
Karoti:
- 12 Karoti za watoto
- 15 g Siagi
- 1 tbsp Sukari au asali
- 75 ml maji ya machungwa
- Chumvi
Fusilli:
- 300 g Fusilli au pasta kama unavyotaka, bila kupikwa
Maelekezo
Mwili:
- Preheat tanuri hadi 120 °. Ondoa tendons kutoka kwa vichwa vya fillet, msimu na chumvi na pilipili. Joto vijiko 4 vya mafuta ya mizeituni kwa nguvu sana kwenye sufuria (kabla ya kuvuta sigara). Ongeza vichwa vya minofu na matawi ya rosemary na kahawia nyama sawasawa pande zote kwa muda mfupi lakini bado ni kali. Wakati imepakwa rangi ya hudhurungi, weka kwenye rack ya waya kwenye oveni (telezesha trei chini ili kumwaga maji), weka kipimajoto katikati (ili kiwe na rangi ya pinki ndani, weka joto la msingi hadi 62 °) na uweke. sprigs rosemary juu ya nyama kuweka. Kisha tumia sufuria kwa mchuzi. Wakati kipimajoto kinapolia wakati halijoto imefikiwa, fungua mlango wa oveni kwa dakika chache ili joto litoke, badilisha halijoto hadi 50 °, funga mlango tena na uweke nyama joto kidogo ikiwa viungo vingine bado vinahitaji. kitu.
Mchuzi:
- Chambua vitunguu au vitunguu na ukate kwenye cubes nzuri sana. Kata truffle na uikate - isipokuwa kwa majani machache ya mapambo. Ongeza kijiko 1 kidogo cha mafuta kwenye sufuria ambayo nyama ilichomwa na kaanga vitunguu na truffles ndani yake. Kisha deglaze na divai nyeupe, simmer na kupunguza kidogo na kisha kumwaga cream juu. Hebu kila kitu kichemke kwa joto la kati hadi mchuzi unene na uwe na msimamo mzuri, wa cream. Msimu kwa ladha na pilipili, chumvi na sukari. Ikiwa imeongezeka sana, ongeza maji na uache kuchemsha, weka tu joto.
Karoti:
- Chambua karoti na uikate katika maji yanayochemka yenye chumvi kwa takriban. Dakika 5. Chukua na uondoe maji. Caramelize siagi na sukari (au asali) katika sufuria, deglaze na maji ya machungwa na kupika na glaze karoti ndani yake kwa dakika nyingine 5, swirling mara kadhaa.
Fusilli:
- Pika pasta kutoka kwa kifurushi kulingana na maagizo. Unaweza kupata kichocheo cha fusilli ya kujitengenezea kwenye KB yangu.
Ujumbe:
- Hiyo na truffle inaonekana ghali sana. Truffle nyeusi ya majira ya baridi inapatikana katika maduka yaliyohifadhiwa vizuri kwa "fedha kidogo". Hakika huwezi kuilinganisha na ile ya bei ghali zaidi, lakini bado inatoa chakula ladha ya hali ya juu ............ na ilitufanyia kazi.
