Chakula Kibichi: Aina Muhimu Zaidi za Chakula Kibichi

Lishe mbichi ya chakula ni zaidi ya lishe tu. Ni mtindo wake wa maisha na - ikiwa utatekelezwa kwa usahihi - wenye afya sana. Watu wengi huripoti mafanikio ya uponyaji karibu ya kushangaza na magonjwa anuwai. Zaidi ya hayo, chakula kibichi sio monotonous, kwa sababu kila kitu sasa kinapatikana katika ubora wa chakula kibichi - kutoka mkate hadi mikate na tarts hadi pasta na chokoleti. Kwa hivyo mtu yeyote anayefikiria kuwa chakula kibichi inamaanisha kufanya bila sio sahihi.

Chakula kibichi na lishe mbichi ya chakula: Historia

Daktari wa Uswisi Maximilian Bircher-Benner (1867 - 1939) anachukuliwa kuwa mwanzilishi wa chakula kibichi na lishe mbichi ya chakula katika nchi zinazozungumza Kijerumani. Bircher-Benner alipata kujua na kuthamini nguvu ya uponyaji ya matunda na mboga mbichi kupitia majaribio wakati wa homa ya manjano.

Daktari aliona wachungaji wa Uswisi na wachungaji katika milima na mlo wao rahisi wakati huo huo wakiwa katika afya bora. Hatimaye, alitetea nadharia kwamba vyakula vya mmea huhifadhi nishati ya jua na kuifungua tena katika mwili wa binadamu. Alitaja chakula cha mmea kama "vikusanyaji vya jua".

Ufafanuzi wa chakula kibichi

Kimsingi, kuna kanuni moja tu ya lishe ya chakula kibichi:

Chochote kinaweza kuliwa mradi tu hakijawashwa zaidi ya digrii 40 hadi 42. Joto hili linawakilisha kinachojulikana kikomo cha homa. Kwa sababu protini ambayo inapokanzwa zaidi ya digrii 42 hubadilika - angalau katika mwili wa binadamu wakati una homa. Wanadamu hufa katika kesi hii na kwa hiyo inachukuliwa kuwa hii pia ni kesi ya mimea, matunda, na mboga.
Lakini wapenda chakula kibichi wanataka kula chakula "hai", chakula katika milki kamili ya nguvu zao muhimu. Kwa sababu ni hapo tu ndipo nguvu hii ya maisha inaweza kupita ndani ya wale - kwa hivyo inasemekana - ni nani anayekula chakula? Tofauti na chakula kibichi, chakula kilichopikwa kimekufa, na kunyang'anywa uhai wake. Kwa hivyo hawezi kutoa uhai wowote na kwa hivyo hana afya. Tufaa la hadithi mara nyingi hutajwa kuwa mfano wa kushawishi, ambao - ikiwa ulizika - mti wa apple ungechipuka. Applesauce, kwa upande mwingine, labda haitakua mti (hata ikiwa kulikuwa na mbegu kwenye mchuzi).

Ni vyakula gani ni vyakula vibichi?

Kwa hivyo chakula kibichi kinaweza kujumuisha vyakula vyote vinavyoweza kuliwa vikiwa vibichi au kwa moto hadi kiwango cha juu cha nyuzi 42. Hii ni pamoja na:

• matunda
• mboga
• saladi
• karanga
• mbegu za mafuta
• Nafaka
• pseudo nafaka
• mimea pori

Baadhi ya kunde katika umbo la chipukizi, k.m. B. chipukizi za maharagwe ya mung au chickpea
Bidhaa za wanyama pia zinajumuishwa katika lishe mbichi ya chakula na wasio-vegan - ingawa nyama, samaki, na dagaa kwa hakika "haviko hai," iwe uko ndani ya kikomo cha homa au la.

Kwa kuwa kuna maoni mengi tofauti kuhusu jinsi lishe mbichi ya chakula inapaswa kufanywa, kwanza muhtasari wa aina kadhaa za kawaida za chakula kibichi:

Aina za lishe mbichi ya chakula

Karibu mlo wote unaweza kutekelezwa mbichi.

• Lishe ya chakula kibichi inaweza kuwa mboga. Kisha chakula kibichi kinawekwa pamoja kutoka kwa vyakula vilivyotokana na mimea.
• Chakula kibichi cha chakula kinaweza pia kuwa mboga na kuwa na bidhaa za maziwa ghafi (siagi ghafi, maziwa ghafi, jibini la maziwa ghafi, nk) na mayai mabichi.
• Mlo wa chakula kibichi pia unaweza kujumuisha nyama mbichi na samaki na wakati mwingine wadudu.

Stone Age chakula kibichi au chakula kibichi cha upishi

Hata aina tatu za lishe mbichi ya chakula zilizotajwa zinaweza kugawanywa zaidi. Kwa sababu zote zinaweza kuwa za kitambo/Enzi ya Mawe au kutekelezwa katika masuala ya upishi. Primeval/Stone Age inamaanisha kuwa chakula kibichi kinatumiwa bila kusindika iwezekanavyo, wakati katika masuala ya upishi njia zifuatazo:

Chakula kibichi cha upishi

Spaghetti, lasagne, dumplings, sahani za mchele, supu na dumplings, pai na mchuzi, sandwiches, baguettes vitunguu, rolls spring, keki, na tarts - yote haya ni chakula mbichi - upishi mbichi chakula!

"Culinary" ina maana "kuhusiana na jikoni / sanaa ya kupikia". Kwa hivyo, aina hii ya lishe ya chakula kibichi ni bora kwa watu wanaopenda kupika. Bila shaka, hakuna kupikia zaidi sasa. Lakini unafanya kazi na vifaa vingi vya jikoni na unaweza kuzitumia kuandaa sahani nyingi za kupendeza, zenye afya bora.

Vyombo vya Jikoni katika Chakula Kibichi cha Kupika

Vifaa hivi hasa hutumiwa mara kwa mara katika chakula kibichi cha upishi:

• blender yenye utendaji wa juu
• Kipunguza maji (k.m. kutoka Sedona)
• Juisi (mkamuaji wa polepole)
• mkataji wa ond

Vifaa vya jikoni ambavyo hutahitaji tena katika siku zijazo

Badala yake, sasa unaweza kuhifadhi vifaa vifuatavyo vya jikoni kwenye Attic au basement:

• jiko
• tanuri
• microwave
• stima
• shinikizo cooker
• Mbuni Mkate
• Mashamba
• jiko la yai
• kaanga nk.

Spaghetti, wali, na pizza katika chakula kibichi cha upishi

Katika jikoni ya chakula cha mbichi ya upishi, kwa mfano, tambi hufanywa na mkataji wa ond kutoka kwa zukini au mboga nyingine. Karatasi za lasagna zinaweza kukatwa kutoka kwa kohlrabi, mchele hutengenezwa kutoka kwa cauliflower, na mkate na rolls bado zinapatikana, yaani kutoka kwa dehydrator.

Ikiwa ungependa supu ya dumpling - ambayo bila shaka ni moto kidogo tu - dumplings hujumuisha mchanganyiko wa avocados na pine au korosho.

Bila shaka, mapishi haya yote yana ladha tofauti kuliko yale ya kawaida. Lakini ni nani anayesema kwamba pizza inapaswa kuonja jinsi tulivyoijua zamani? Na kwa nini dumplings inapaswa kufanywa kwa nyama au unga? Kwa nini noodles zinapaswa kushikamana? Ndiyo, mara nyingi hutokea kwamba - mara tu unapozoea chakula kibichi - huwezi tena kula mkate wa kawaida, pasta, au hata pizza.

Chakula kibichi kina ladha safi na halisi. Unaweza kuhisi nguvu zao, uhai wao. Hutaki kurudi nyuma. Na ikiwa utafanya hivyo, sio kawaida kwa maumivu ya kichwa au aina ya hisia zisizo na wasiwasi kufuata, kana kwamba uko kwenye daze. Bila shaka, uzoefu kama huo ni wa kibinafsi - lakini ni bora kujijaribu mwenyewe! Labda unajisikia vivyo hivyo na unapata nguvu zisizofikiriwa kupitia chakula kibichi.

Lishe ya chakula mbichi ya upishi imekuwa maarufu tu katika miaka ya hivi karibuni. Kabla ya hapo, wafuasi wa chakula kibichi walifanya mazoezi ya lishe ya asili ya chakula kibichi, kama vile lishe asili kulingana na Franz Konz:

Stone Age chakula kibichi: mlo wa awali wa chakula

Urkost ni lishe mbichi ya chakula kulingana na Franz Konz, ambaye kwa kweli alifanikiwa sana na uandishi wa miongozo ya ushuru, lakini akaugua saratani ya tumbo katika miaka ya 1960. Wakati wa operesheni iliyofuata, nusu ya tumbo lake ilitolewa. Hakuamini kuwa dawa ya kawaida inaweza kutibu kabisa na ikatengeneza dawa yake ya asili kama matokeo. Hii haijumuishi tu chakula kibichi kinachojulikana kama lishe asili, lakini pia mazoezi mengi katika hewa safi, ugumu na mwanga wa jua. Kulingana na Konz, Dawa ya Ur inasemekana ilimfanya awe na afya njema hadi uzee, licha ya tumbo kuwa mbaya, kabla ya kufariki mwaka 2013 akiwa na umri wa karibu miaka 87.

Lishe ya kimsingi ni njia nzuri ya kula na kuishi kwa watu ambao wanahisi karibu sana na maumbile na wanataka kula na kuishi kama mababu zetu wangeweza kufanya katika nyakati za zamani za zamani. Sehemu kuu ya lishe ya asili pia ni mimea ya mwitu ambayo hukusanywa na wewe mwenyewe. Kwa sababu haya yana wingi wa madini, vipengele vya kufuatilia, vitamini, na vitu vya pili vya mimea kuliko lettusi yoyote iliyopandwa. Mimea ya mwitu ina ladha kali sana. Wana ladha ya viungo vya ajabu ili chumvi haihitajiki tena kwa saladi za mimea ya mwitu.

Sehemu nyingine kubwa ya lishe ya asili imeundwa na matunda ikiwezekana aina za matunda za kikanda. Walakini, matunda ya kitropiki yanaweza pia kuwa sehemu ya lishe ya asili, kwani inadhaniwa kuwa wa kwanza wa babu zetu waliishi katika mikoa ya kitropiki, kwa hivyo matunda ya asili huko yalikuwa sehemu ya chakula chetu cha asili, kwa kusema. Kwa kuongezea, matunda haya - mbali na ndizi, maembe, na papai - kwa kawaida sio ya kuzidisha kama tufaha zetu, peari, cherries, jordgubbar, nk.

Durian, matunda ya mkate, jackfruit, rambutan, tamarind, lychees, mangosteen, nazi za kunywa, na nazi za ajabu za Kopyor, ndani ambayo ladha kama jibini la Cottage, huahidi raha za kupendeza sana.

Kwa kuongeza, baadhi ya matunda ya kigeni ni - ikilinganishwa na matunda yetu ya asili - yenye lishe zaidi, kama vile tunda la Kiafrika la Safu lenye asilimia 22 ya mafuta na asilimia 4 ya protini. Ukiiruhusu kukomaa, inakupa ladha nzuri, tamu inayokumbusha Mettwurst.

Na kabla ya kulalamika juu ya uharibifu wa mazingira au alama ya CO2 ya matunda ya kitropiki, ulaji wa matunda kutoka nje unaweza pia kuwa na faida, kwani familia nyingi katika nchi ambazo mara nyingi huzalisha maskini zinaweza kujikimu kutokana na kulima na kuuza matunda kwa njia hii. .

Kwa sababu matunda ya kitropiki, ambayo ni adimu sana hapa, hayalimwi katika mashamba makubwa, lakini katika vyama vya ushirika vya wakulima wadogo, tofauti na ndizi zinazozalishwa kwa wingi. Katika soko la ndani, wazalishaji hupokea senti chache tu kwa hili, kwa hivyo hawakuweza kuishi kutokana na mauzo yao ya matunda na wanunuzi wa kikanda pekee.

Bila shaka, karanga na mbegu za mafuta pia zinajumuishwa katika chakula cha msingi wakati msimu unafaa. Kimsingi, wadudu pia wangeruhusiwa, ikiwa ungetaka, angalau wale ambao unakula kwa bahati mbaya na mimea ya porini iliyochunwa hivi karibuni. Lakini Franz Konz pia alishauri mchwa kuunganishwa kwenye lishe.

Chakula kibichi cha asili: lishe ya silika

Lahaja nyingine ya lishe mbichi ya chakula ni lishe ya silika. Inarudi kwa mvumbuzi wake Guy-Claude Burger (1964) na kuchukulia kwamba watu wana silika inayowaambia kile wanachohitaji na kile wanachohitaji kula wakati huo. Lakini kulingana na Burger, silika hiyo inafanya kazi tu ikiwa una chakula ambacho hakijachakatwa.

Kwa mfano, unasikia harufu ya cauliflower, papai, chard, almonds, na kipande cha nyama mbichi. Ikiwa moja ya vyakula hivi ni harufu nzuri sana, basi hii ni ishara kwamba mwili unahitaji hasa virutubisho hivi na vitu muhimu kutoka kwa chakula hiki.

Kisha unakula chakula kilichochaguliwa kama chakula kibichi na pia ambacho hakijachakatwa, yaani, kisichokatwa, kisichotiwa maji na bila mavazi, michuzi, au "uongo" mwingine. Kinachojulikana kufuli kinaonyesha wakati mwili umekuwa na chakula cha kutosha. Kisha unaweza kula chakula kingine. Kulingana na Burger, unaweza kuhisi ni kiasi gani cha chakula kinachohitajika.

Paleo au Stone Age chakula kibichi

Chakula kibichi cha Paleo au Stone Age ni masharti ya mienendo ya chakula kibichi ambayo - kama vile vyakula vya awali vya Franz Konz - vinatokana na lishe ya mababu zetu katika nyakati za kabla ya historia, lakini tofauti na vyakula vya zamani pia vina nyama na samaki nyingi. Vyakula tu vilivyokuwepo nyakati za kale vinatumiwa hapa, yaani, hakuna nafaka au kunde, hakuna mafuta na mafuta yaliyotengwa - na kwa hakika si bidhaa za maziwa.

Pia hakuna vyakula vibichi vilivyochakatwa kwa sababu Flintstones walikula tu walichopata porini. Viunganishi na vikamuaji havikuwepo kama vile ujuzi kuhusu vyombo vilivyochachushwa. Kwa hiyo hakuna sauerkraut, juisi, au smoothies hapa. Nyama, samaki, na mayai mara nyingi huliwa - mbichi, bila shaka.

Je, asilimia 100 ya mlo wa chakula kibichi una afya?

Tofauti kubwa kati ya aina za mtu binafsi za chakula kibichi pekee zinaonyesha kuwa ni vigumu kutoa taarifa ya jumla kuhusu thamani ya afya ya chakula kibichi. Walakini, kwa kuwa karibu kila mlo wa chakula kibichi huwa na sehemu kubwa sana ya matunda na mboga, aina hii ya lishe pia hutoa vitamini zaidi, phytochemicals, na antioxidants kuliko aina za lishe kutoka kwa chakula kilichopikwa - hasa tangu mwisho pia. inapaswa kutarajiwa kupoteza virutubisho kupitia kupikia.

Kwa hivyo chakula kibichi ni bora kuvumiliwa

Sharti la thamani ya afya ya lishe mbichi ya chakula ni, bila shaka, kwamba chakula kibichi kinavumiliwa vizuri. Mtu yeyote ambaye mara chache amekula chakula kibichi atakuwa na matatizo zaidi ya kufanya mabadiliko kuliko watu ambao wamekuwa wakifurahia kula saladi na matunda.

Hata hivyo, mara nyingi sio kosa la chakula kibichi yenyewe ambacho awali hakikubaliki. Kawaida huliwa haraka sana na mara chache hutafunwa. Kisha ni nzito ndani ya tumbo na kuna malalamiko. Mchanganyiko usiofaa (k.m. matunda na karanga) au kula jioni sana kunaweza kusababisha kutovumilia kwa chakula kibichi.

Changanya chakula kibichi na mazoezi mengi

Kama ilivyo kwa aina yoyote ya lishe, ni muhimu pia kwa lishe mbichi ya chakula jinsi inavyotekelezwa, jinsi ya kusawazisha na jinsi inavyotofautiana, na jinsi mtindo mwingine wa maisha unavyofanana. Kwa mfano, mtu yeyote ambaye bado anatumia siku nzima kukaa chini hatapata mafanikio makubwa ya afya hata kwa lishe mbichi ya chakula. Kwa hivyo changanya chakula kibichi na mazoezi mengi na michezo na udhibiti mzuri wa mafadhaiko.

Sasa kuna ripoti nyingi za uwanja ambazo zinaonyesha kuwa lishe mbichi ya chakula inaweza kusaidia wazo kamili katika kesi ya magonjwa vizuri sana. Iwe saratani, arthritis, au fibromyalgia, magonjwa mengi yanaweza kuathiriwa vyema sana kwa msaada wa chakula kibichi.

Mlo wa chakula kibichi kutoka kwa mtazamo wa kisayansi

Kwa mtazamo wa kisayansi, matokeo ya lishe mbichi ya chakula sio sawa. Vyuo vikuu viwili, haswa, hadi sasa vimeshughulikia mada hiyo kwa undani zaidi:

Chuo Kikuu cha Giessen kimeamua matokeo mabaya, na
Chuo Kikuu cha Finnish cha Kuopio, ambacho kinadai kubaini athari chanya lakini pia hasi.

Athari nzuri zinazowezekana

Kwa mujibu wa tafiti zilizopo hadi sasa, athari nzuri za lishe ya chakula kibichi inaweza kujumuisha zifuatazo. (Bila shaka kuna mengi zaidi kutoka kwa ripoti binafsi):

• Cholesteroli ya chini
• Viwango vya juu vya vitamini A na carotenoids katika damu
• Viwango vya juu vya antioxidant
• Msaada kutoka kwa dalili za fibromyalgia na arthritis ya baridi yabisi

Athari mbaya zinazowezekana

Athari hasi zinazowezekana za lishe mbichi ya chakula zinaweza kujumuisha hizi (ingawa tunaandika nyuma ya kila moja ni nini inaweza kuwa kwamba athari inayohusika iliweza kutokea hapo awali):

• Kiwango cha chini cha omega-3 - mbegu chache sana za mafuta kama vile mbegu za katani zilizosagwa na mbegu za katani, mboga chache sana za kijani kibichi (kirutubisho cha lishe chenye vidonge vya mafuta ya mwani vyenye omega-3 vinapendekezwa)
• Kupunguza uzito wa mwili - ikiwa unakula kidogo sana kwa ujumla
• Shida za hedhi au kukosa hedhi - ikiwa unakula kidogo sana, i.e. sio kama inahitajika
• Mmomonyoko wa meno - ikiwa unakula sana matunda/matunda yaliyokaushwa na wakati huo huo mboga zenye madini mengi hazitoshi.
• Uzito mdogo wa mfupa - hiyo hiyo inatumika hapa kama ilivyo kwa mmomonyoko wa meno, na lazima pia iangaliwe kwa ujumla kama k.m. B. magnesiamu, kalsiamu, zinki, na silicon pamoja na vitamini D3 na K2 zinapaswa kuongezwa, lakini hii inatumika pia kwa aina nyingine za lishe.
• Upungufu wa Vitamini B12 - Vitamini B12 inapaswa kuchunguzwa mara kwa mara, si tu kwa lishe ya chakula kibichi bali na aina zote za lishe, hasa ikiwa dawa inachukuliwa au magonjwa ya muda mrefu yanapo. Unachopaswa kuzingatia wakati wa kufunika hitaji lako la vitamini B12, ni maadili gani ni muhimu wakati wa kuangalia kiwango cha vitamini B12.

Chakula kibichi: afya au hatari?

Hata hivyo, katika tafiti nyingi zilizofanywa kuhusu lishe mbichi ya chakula, haikuwa wataalamu wa vyakula mbichi ambao walichambuliwa, bali watu ambao k.m. B. aliishi kwa angalau asilimia 70 ya chakula kibichi. Kwa hivyo huwezi kuzidisha matokeo ya kisayansi kwa mlo wa chakula kibichi wa asilimia 100.

Pia, orodha iliyo hapo juu ya athari mbaya haimaanishi kuwa kila mmoja wa masomo aliteseka nayo. Utafiti uliofanywa na Taasisi ya Ujerumani ya Lishe ya Binadamu kutoka mwaka 2005, kwa mfano, ulionyesha kuwa kati ya watu 201 (walioishi asilimia 70 hadi 100 kwa chakula kibichi) walionyesha kuwa asilimia 38 walikuwa na upungufu wa vitamini B12 na asilimia 12 walikuwa na dalili za upungufu wa damu. hesabu). Hata hivyo, kutokana na takwimu kutoka kwa watu wanaokula chakula cha kawaida, inatia shaka kama hii inapaswa kuonekana kama hasara ya kawaida ya lishe mbichi ya chakula.

Utafiti wa Uswisi, kwa mfano, uligundua kwamba hadi asilimia 23 ya wanawake wanaokula kawaida walio katika umri wa kuzaa wanakabiliwa na upungufu wa madini ya chuma, ambayo inaweza kusababisha upungufu wa damu.

Upungufu wa vitamini B12 pia huzingatiwa mara kwa mara katika idadi ya watu wanaokula, kama tulivyokwishaelezea hapa: Upungufu wa vitamini B12 unaweza kurekebishwa kwa urahisi sana kwa kuongeza chakula au hata kutotokea kabisa ikiwa utachukua tahadhari zinazofaa. Hali hiyo hiyo inatumika kwa upungufu wa omega-3 na upungufu mwingine wote unaowezekana kwa sababu mlo wa chakula kibichi lazima bila shaka - kama mlo mwingine wowote - uwe umepangwa vyema na kupangwa na kuongezewa na virutubisho vya lishe vinavyohitajika.