Saddle of Lamb with Garlic Crust on Paprika Risotto

Tulipata tandiko safi sana la kondoo kutoka kisiwa cha Rügen kama "ukumbusho" kutoka kwa rafiki wa KB Anne (lunapiena). Kwa kuwa mimi hujaribu kila wakati kupika kwa uendelevu, niliamua kutenganisha minofu kutoka nyuma kabla ya kuwatayarisha na kupika hisa kali ya kondoo kutoka kwa mifupa. Kwa kuwa mengi yananing'inia kwenye mifupa na pia kuna mengi yaliyobaki kutoka kwa parry, ilikuwa uamuzi mzuri, kwa sababu vinginevyo - kupikwa nzima - hakika haungeweza kutumia mabaki kwa njia hiyo. Kulikuwa na filimbi mbili tu zilizobaki, lakini hizi zilitosha kabisa kwa watu 2. Hata hivyo, matokeo ya kuunganisha kwenye mitungi 7 ya jam ya hisa yenye nguvu, ambayo inaweza kujazwa moto na imefungwa vizuri kwenye jokofu kwa muda mrefu.

Kata mkate wa toast katika vipande vidogo. Ngozi vitunguu. Weka zote mbili pamoja na poda ya fennel na mimea ya Kiitaliano kwenye chopper na saga vizuri sana. Kisha changanya siagi na viini vya mayai kwenye bakuli na msimu na chumvi na pilipili. Weka mchanganyiko kwenye kipande cha filamu ya chakula, tumia ili kuunda roll na kipenyo cha cm 3 na kuiweka kwenye jokofu ili kuimarisha. (pia usiku)

Kata tandiko la mwana-kondoo hapo juu na kisu cha kujaza - kuanzia upande mmoja - kando ya mgongo. Kisha kila mara kwa ncha ya kisu - kushinikizwa kwa nguvu dhidi ya mbavu - endelea kukata kipande kwa kipande mpaka ufikie mwamba mwembamba upande na unaweza kuondokana na sehemu hii. Kisha fanya vivyo hivyo kwa upande mwingine. Ondoa ngozi ya fedha, mafuta na usawa mwingine wote kutoka kwa sehemu hizo mbili, ambazo hapo awali zilitenganishwa kwa kiasi kikubwa, mpaka minofu ibaki safi. Kwa hili, pia, kisu lazima iwe daima kuweka gorofa na kukatwa mbali na mwili pamoja nayo.

Kwa mifupa (mgongo unapaswa kung'olewa kidogo, vinginevyo hautaingia kwenye sufuria), jaza sufuria kubwa na lita 3.5 za maji baridi, weka kundi lililosafishwa la mboga za supu, mifupa na kaanga, ongeza. pilipili kidogo na chumvi na kuongeza kwa Chemsha. Inapochemka, punguza moto kwa 2/3 na uiruhusu ichemke polepole kwa angalau masaa 5. Kisha chuja baadaye na uimimine moto kwenye glasi ambazo hapo awali ziliwekwa sterilized na maji ya moto.

Kata minofu kwa nusu na uifunike na uwaweke tayari kwenye joto la kawaida hadi iwe tayari, yaani mpaka risotto iko karibu tayari. Kwa kuwa walikuwa nyembamba sana na nyembamba, maandalizi yalichukua dakika 10 - 12 tu baadaye.

Shalots ya ngozi na kete laini. Ondoa ngozi kutoka kwa pilipili na peeler, msingi na ukate vipande vipande takriban. 1 cm kwa ukubwa. Osha pilipili, kata katikati, msingi na ukate laini. Paka wavu Parmesan. Pasha mboga mboga karibu na sufuria ya ristotto kwenye sufuria nyingine na uiweke tayari kwa kijiko cha supu.

Katika sufuria kubwa, kaanga shallots katika siagi 20 g. Zinapoanza kung'aa, ongeza mchele na jasho hadi uweze kung'aa kidogo kwa nje. Kisha mara moja deglaze hisa na divai na ladle na koroga vizuri. Zima moto kwa nusu na koroga tena na tena na uimimine kwenye hisa. Wakati wa kupikia jumla wa risotto ni dakika 20-25. Baada ya dakika 5 za kwanza za kupikia (kuhesabiwa kutoka wakati divai na hisa hutiwa) koroga ajvar, nyanya ya nyanya na unga wa paprika na kuongeza pilipili kidogo, chumvi na sukari kidogo. Dakika 10 baadaye, paprika iliyokatwa na pilipili hoho na usisahau kuongeza hisa na koroga vizuri kila mara. Inapaswa kuwa creamy (sloppy) na kukimbia kabisa na mchele ndani unapaswa kuwa na kuuma kidogo. Kwangu, hisa ya 800 ml ilikuwa ya kutosha, lakini daima ni bora kuwa na kitu kilichobaki. (Unaweza kuweka hisa iliyobaki na kuitumia kufanya risotto iliyobaki kuwa kubwa tena siku inayofuata ...) Baada ya dakika 5 zaidi, kwa jumla ya dakika 20, koroga siagi iliyobaki na Parmesan, ongeza moto. chini kwa kiwango cha chini na Wacha iwe mwinuko kwa dakika 5 zilizobaki. Lakini hatimaye, msimu tena na msimu tena ikiwa ni lazima.

Wakati risotto imepikwa kwa muda wa dakika 15, preheat tanuri hadi 240 ° juu ya joto na kukata nusu ya roll ya ukoko ndani ya takriban. 3 mm vipande nyembamba. Telezesha gridi ya taifa kwenye reli ya 2 kutoka juu na trei iliyo kwenye reli iliyo chini ndani ya oveni. Pasha siagi iliyosafishwa kwenye sufuria, nyunyiza minofu na chumvi pande zote mbili, uwaongeze kwenye mafuta ya moto sana na kaanga pande zote kwa kiwango cha juu cha dakika 4. Wanapaswa kupata rangi nzuri. Kisha funika fillet na vipande vya ukoko na uziweke kwenye nyekundu. Wakati wa kupikia basi ni kama dakika 8 tu. Joto la msingi linapaswa kuwa kati ya 60 ° - 62 °. Kisha nyama ni nzuri na nyekundu ndani.

Kwa njia hii, risotto na fillet zinapaswa kuwa tayari kwa wakati mmoja na tayari kutumika.

Wakati wa kupikia hapa chini unahusu tu kozi kuu. Uzalishaji wa mfuko hauzingatiwi kwani ni pendekezo la ziada tu. Kiasi cha risotto kinatosha kwa watu 4 kama sahani ya kando, lakini nilitaka kusalia kwa siku inayofuata. Kunaweza pia kuwa na sehemu iliyobaki kutoka kwa ukoko. Lakini unaweza kuzifungia kwa kuchoma nyingine.