Tandiko la Minofu ya Venison na Cranberries na Kabichi Nyekundu na Viazi na Mashina ya Selari

Preheat tanuri hadi 100 ° C.

Ikiwa ni lazima, ondoa tendons kutoka kwenye tandiko la mawindo, osha chini ya maji baridi na uondoe. Kusugua na chumvi, pilipili na viungo. Pasha siagi iliyosafishwa kwenye sufuria na kaanga fillet pande zote kwa kama dakika 1.5.

Weka sprigs mbili za rosemary katika sahani ya ovenproof na kuweka fillet juu. Weka thermometer ya nyama kwenye sehemu nene zaidi ya nyama na uweke kitu kizima kwenye oveni. Sasa punguza joto ili nyama ifikie joto la msingi la 60 ° C.

Pika fillet katika oveni kwa masaa 3, ukiangalia hali ya joto kila wakati. Muda mfupi kabla ya kutumikia, kubadili tanuri hadi 200 ° C na joto la fillet kwa karibu 100 ° C. Kisha uondoe kwenye tanuri, kata diagonally na utumike.

Weka cranberries pamoja na maji, sukari, mdalasini na divai nyekundu kwenye sufuria ndogo na upika kwa muda wa dakika 15. Cranberries hupasuka na kujipaka yenyewe. Msimu kwa ladha na kuongeza sukari kidogo ikiwa ni lazima. Mimina mchanganyiko ndani ya glasi na kuruhusu kupendeza.

Kwa mchuzi, joto mafuta katika sufuria kubwa na kuongeza nusu tube ya kuweka nyanya. Kaanga nyanya ya nyanya na kisha ongeza mifupa. Kata mboga katika vipande vikubwa na kuongeza. Kaanga kila kitu vizuri na uiruhusu kitoweo.

Wacha ukoko wa misa upunguke kidogo chini ya sufuria na kisha uimimine na chupa ya divai nyekundu. Weka kifuniko kwenye sufuria na upike kwa masaa kadhaa. Katikati, mimina divai nyekundu au hisa ya mboga. Kadiri mchuzi unavyozidi kuzama, ndivyo ladha yake inavyopendeza.

Wakati wakati wa kupikia umekwisha, pitisha mchuzi kupitia ungo, ulete kwa chemsha na uimimishe na chumvi na pilipili. Sasa endelea kupika na kupunguza mchuzi hadi iwe na msimamo unaotaka.

Ondoa majani mabaya ya nje kutoka kwa kabichi nyekundu. Kata kabichi kwa robo, ondoa bua na ukate vipande nyembamba. Kata vitunguu, pasha siagi kidogo kwenye sufuria kubwa na kaanga vitunguu ndani yake. Ongeza kabichi nyekundu na upika kwa muda wa dakika 10. Ongeza divai nyekundu, hisa ya mboga, siki, cranberries, fimbo ya mdalasini, apple na viungo, funga sufuria na uiruhusu kuchemsha.

Wakati huo huo, kata ndani ya chestnuts, chemsha kwa maji ya chumvi kwa muda wa dakika 10 na uondoe wakati bado ni moto. Kisha kuongeza chestnuts kwenye kabichi nyekundu na kupika, ondoa fimbo ya mdalasini. Angalia kila mara kwamba kuna kioevu cha kutosha kwenye sufuria. Baada ya kama saa 1, zima jiko, onya kabichi nyekundu ili kuonja na uiruhusu iwe mwinuko kwa muda mrefu kidogo.

Kwa viazi zilizochujwa na celery, onya viazi na celery, kata ndani ya cubes na upika katika maji ya chumvi hadi laini. Kisha ungo, ongeza siagi iliyoyeyuka na cream na uponda paa. Msimu kwa ladha na chumvi, pilipili na nutmeg.