Saddle of Venison on Red Wine Jus pamoja na Potato Gratin na Fried Brussels Sprouts

Kwanza, pasha mafuta na siagi kwenye sufuria kubwa. Kisha kaanga tandiko la mawindo kwa dakika 2-3 (upande wa nyama chini), ukigeuza kila mara. Chumvi na pilipili nyama. Kisha weka tandiko la mawindo kwenye karatasi ya kuoka na rosemary na jani safi la bay na upike katika oveni iliyowaka moto hadi digrii 160 kwa dakika 20 hadi 25. Kisha toa tandiko la mawindo kutoka kwenye oveni na uiruhusu kupumzika kwa dakika nyingine 5 kwenye karatasi ya alumini. Toa minofu kando ya mfupa kabla ya kutumikia na uikate vipande vipande kwa pembe.

Kwanza pasha siagi iliyosafishwa kwenye sufuria kubwa na kaanga mifupa ya kalvar pande zote. Wakati huo huo, kata karoti, vitunguu na vitunguu. Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa kwenye mifupa ya veal na kaanga. Kisha kuongeza nyanya ya nyanya. Ifuatayo, ongeza karoti na vitunguu kwenye sufuria na uikate nazo.

Sasa mimina lita moja ya divai nyekundu juu ya viungo na kuongeza viungo. Punguza divai nyekundu kwenye moto mdogo na ujaze divai mpya nyekundu kila mara. Kwa jumla, mchuzi unapaswa kupunguzwa kwa karibu masaa 5. Kisha kusugua kupunguzwa kwa ungo ili kuepuka uvimbe. Kisha kuiweka tena kwenye sufuria na msimu na chumvi na pilipili ili kuonja.

Kupunguza maziwa na cream cream kwa 2/3 ya kioevu. Kisha kuongeza viungo. Ponda nusu karafuu ya vitunguu na uongeze kwenye kioevu pia. Chambua viazi (ikiwezekana aina ya nta) na ukate vipande nyembamba (au ukate ikiwa ni lazima).

Sugua karafuu nyingine ya vitunguu kwenye bakuli la kuoka na upake mafuta na siagi. Weka viazi kwenye sufuria (zinapaswa kuingiliana kidogo) na kumwaga kioevu juu yao. Kisha nyunyiza na flakes ya siagi na Emmental. Oka katika tanuri ya preheated kwa digrii 200 (convection 180 digrii) kwa muda wa dakika 30-35 kwenye rack ya kati. Ikiwa gratin itageuka kahawia sana, funika tu na karatasi ya alumini kabla ya mwisho wa muda wa kupikia.