Saddle ya Venison iliyotiwa viungo na Cherry na Vinegar Jus

Cherry na siki jus

• Kwa mchuzi wa siki ya cherry, kaanga shallots katika siagi, ongeza pilipili iliyoharibiwa. Deglaze na divai nyekundu na juisi ya cherry na kupunguza nusu.

• Ongeza hisa ya mchezo na majani ya bay, punguza kwa nusu tena. Nene na siagi kidogo ya unga ikiwa unapenda. Kupitia ungo mzuri na msimu na siki ya cherry na chumvi kidogo.

Jelly ya siki ya Cherry

• Kuleta maji ya cherry na siki ya cherry kwa chemsha na chumvi na pilipili. Changanya agar-agar na kijiko 1 cha kioevu na kuongeza mchanganyiko wa siki ya cherry-siki. Chemsha kwa dakika 2 huku ukichochea, ondoa kutoka kwa moto.

• Mimina takriban. 1 cm juu katika fomu ya gorofa, fanya fomu na filamu ya chakula kabla. Chemsha kwa angalau masaa 2 na kuruhusu kuweka. Kabla ya kutumikia, kata ndani ya mraba takriban. 2 x 2 x 1cm na kuweka katika oveni kwa kiwango cha juu cha 80 ° C.

Sandi ya mawindo

• Panga fillet ya nyuma na uikate kwa nusu ya msalaba. Choma mbegu za poppy pamoja na viungo kwenye sufuria kavu, kisha saga laini kwenye Möser. Changanya na unga wa uyoga.

• Pindua minofu ya nyuma ndani yake na piga kidogo. Vuta minofu ya manukato kwenye begi. Pika rolls katika umwagaji wa maji kwa 55 ° C kwa dakika 35-45. Fungua minofu na ukauke na karatasi ya jikoni. Kaanga kwa muda mfupi pande zote katika mchanganyiko wa siagi iliyotiwa povu na mafuta ya rapa, chumvi, vitunguu na mimea na upake na juisi yako mwenyewe.

puree ya celery

• Kwa puree ya celery, onya celeriac, kata vipande vidogo na msimu na chumvi ya celery na upika hadi laini. Acha kioevu kichemke na safisha kila kitu vizuri, ongeza pilipili nyeupe ili kuonja, ongeza maji ya limao (au kijiko 1 cha asidi ya ascorbic - huzuia puree ya celery kuchafua), weka cream iliyochapwa na uweke kando na kifuniko cha jikoni.

Vitunguu puree

• Kwa puree ya vitunguu, kaanga vitunguu ambavyo havijapikwa kwenye oveni ifikapo 180 ° C kwenye chumvi ya kutosha ya bahari kwa karibu masaa 2, kisha toa vitunguu na uchanganye samaki ya vitunguu, mwishowe uwatundike kwenye kitambaa. Changanya nyama ya kitunguu kilichotundikwa na siagi baridi na cream fraîche. Msimu ili kuonja na chumvi, pilipili, nutmeg na siki nyeupe ya balsamu. Changanya kila kitu vizuri na uhifadhi kwenye chupa ya plastiki kwenye umwagaji wa maji unaodhibitiwa na joto hadi matumizi zaidi.

Mboga ya msimu

• Kwa mboga, onya karoti na uikate 2 mm nyembamba na kipande cha mboga au kipande. Vuta vipande vya karoti na mboga nyingine kwenye mifuko tofauti.

• Pika mifuko katika umwagaji wa maji kwa 85 ° C kwa muda wa dakika 30-60 (ikiwezekana katika tanuri ya mvuke saa 95 ° C), kisha uzima kwenye maji ya barafu, kavu na uimina joto katika siagi kidogo ya povu kabla ya kutumikia. Piga vipande vya karoti na puree ya vitunguu na ukisonge, ujaze na puree kidogo ya vitunguu. Weka joto hadi kutumikia.