John Myers
Yaliyomo
show
Viungo
Kuandaa mchicha kwa risotto:
- 1,5 Saizi ya kati Shalloti
- 1 kawaida Karafuu ya vitunguu
- 20 g Siagi
- 200 g Majani safi ya mchicha wa mtoto
- Pilipili, chumvi, nutmeg
- 650 ml Hifadhi ya mboga
Risotto:
- 1,5 Saizi ya kati Shalloti
- 1 kawaida Karafuu ya vitunguu
- 2 tbsp Mafuta
- 200 g Arborio risotto mchele
- 100 ml mvinyo White
- 600 ml Mchicha (angalia mapishi)
- 30 g Siagi
- 30 g Parmesan
Povu ya viazi:
- 15 g Siagi
- 1 ndogo Shalloti
- 130 g Potato
- 250 ml Maziwa
- 50 ml Cream
- Chumvi ya pilipili
mayai ya kuchemsha:
- 1 L Maji
- 3 tbsp Siki nyeupe ya divai
- 3 Mayai, saizi L
Maelekezo
Maandalizi ya mchicha fd Risotto:
- Osha shallots na ukate kwenye cubes ndogo sana. Osha vitunguu, ukate laini. (Andaa na uweke matawi kwa risotto.) Ikibidi, osha mchicha na ukauke.
- Katika sufuria kubwa, kaanga shallots na vitunguu katika siagi hadi uwazi. Ongeza mchicha na uiruhusu kuanguka huku ukigeuka mara kadhaa. Kisha deglaze na hisa ya mboga 150 ml, msimu vizuri na pilipili, chumvi na ncha ya kisu cha nutmeg na simmer kwa takriban. Dakika 2-3 na uiruhusu iwe laini.
- Kisha mimina ndani ya chombo kikubwa, kirefu, nyembamba na puree laini na blender ya mkono. Daima mimina baadhi ya mililita 500 za mboga zilizobaki na endelea kuchanganya. Hii ni ndefu na mara nyingi hadi kiasi cha kioevu kimefikia karibu 600 ml na ni laini sana na kioevu. Hii ni pombe ya risotto. Tumia mabaki yoyote ya mboga mahali pengine au uhifadhi ikiwa pombe haitoshi kufanya risotto kuwa creamy.
Risotto:
- Suuza Parmesan vizuri. Pasha mchuzi wa mchicha kwenye sufuria na uweke moto. Katika sufuria nyingine kubwa, kaanga vitunguu na kitunguu saumu (vilivyo tayari pamoja na vile vya mchicha) kwenye mafuta hadi viwe wazi. Ongeza mchele, jasho nayo na uiruhusu iwe glaze kidogo. Deglaze na divai nyeupe, koroga na mara moja mimina ndani ya lita 1 - 2 za hisa ya moto ya mchicha. Zima moto, acha kila kitu kichemke kwa upole, koroga kila mara na kumwaga pombe kidogo kidogo. Wakati wa kupikia ni takriban. Dakika 15-20. Nafaka ya mchele bado inapaswa kuwa na bite nyepesi sana ndani. Kuwa na kiuchumi zaidi wakati wa kuongeza pombe mwishoni. Huenda ikawa si vyote vinavyohitajika, au vingine vinatumiwa kuipa risotto ulaini inayohitaji kabla ya kutumikia. Tazama pia hisa iliyobaki ya mboga. Kabla ya kutumikia na hatimaye kuongeza hisa, koroga Parmesan na kisha siagi. Kisha jaribu mara moja. Kwa kuwa pombe ya mchicha tayari imekolezwa, amua ikiwa inahitaji kuongezwa.
Povu ya viazi:
- Kwa hali yoyote, jitayarisha hii kabla ya risotto na uifanye moto tena muda mfupi kabla ya kutumikia. Chambua shallot na uikate vizuri sana. Chambua viazi na ukate kwenye cubes ndogo sana. Jasho shallot katika sufuria katika siagi mpaka uwazi. Ongeza cubes za viazi na kaanga kwa muda mfupi. Kisha deglaze na maziwa, punguza moto na uache kila kitu kwa upole mpaka viazi ni laini. (takriban dakika 3). Kisha suuza kila kitu vizuri na laini na blender ya mkono na hatimaye kuchanganya kwenye cream. Weka tayari.
Chemsha mayai:
- Kuleta lita 1 ya maji na vijiko 3 vya siki nyeupe ya divai kwa chemsha kwenye sufuria. Ikiwa una mayai kadhaa ya kutumikia, fanya kazi moja baada ya nyingine (tumia sufuria 2 ikiwa ni lazima). Kwa hivyo piga mayai moja baada ya nyingine kwenye kikombe. Usiharibu kiini cha yai. Wakati maji ya siki yana chemsha, punguza moto chini, tumia kijiko au kushughulikia ladle kutengeneza "strudel" ndani ya maji na kisha uteleze kwa uangalifu yai kutoka kwenye kikombe kwenye strudel hii. Wakati wa kupikia ni dakika 6-8. Kisha unainua yai kwa uangalifu na skimmer na unaweza kuitumikia.
- Pasha povu ya viazi tena na utumie blender ya mkono ili povu juu. Weka risotto kwenye sahani ya kina na kuweka yai katikati. Sura kila kitu na povu ya viazi na kuinyunyiza bakoni iliyovunjika juu ya yai.
- Sahani hiyo pia inafaa kama mwanzilishi.
