Ndege ya Majira ya joto ya Guinea na Karafuu 80 za Kitunguu saumu, Ndimu za Pipi na Verveine kwenye Spaghettini

Piga guinea ndege na ukate matiti na miguu. Kata mzoga wa kuku (mfupa) vipande vipande 3-4. Kisha uondoe mafuta ya ziada na tendons kutoka kifua na miguu. Kisha ugawanye miguu kwa pamoja na msimu pamoja na matiti kwenye nyama na upande wa ngozi kwa ukali na chumvi na pilipili. Pasha mafuta ya mizeituni kwenye bakuli (chuma cha kutupwa). Kwanza ingiza sehemu za mguu na matiti, kisha mizoga iliyokatwa na kahawia pande zote. Mara matiti yamechukua rangi, yaondoe na kuweka kando. Kata foie gras kwenye cubes kubwa na uongeze na vitunguu. Chambua karafuu 80 za kitunguu saumu na kahawia kwenye moto wa wastani hadi ziive. Deglaze na muscatel na juu juu. Vipande vya nyama vinapaswa kufunikwa, vinginevyo kujaza na mchuzi kidogo. Ongeza 60 g ya vipande vya limao vya pipi. Kisha funga bakuli na kifuniko na acha vipande vya kuku vichemke kwa muda wa dakika 30 hadi 40 hadi viwe juicy na zabuni, lakini si laini sana. Ongeza majani ya vervet dakika 5 kabla ya mwisho wa mchakato wa kuimarisha. Toa vipande vya nyama na upate joto, na uondoe vipande vya mifupa na uvitupe mbali. Safisha hisa na kitunguu saumu na blender ya mkono hadi iwe mchuzi wa cream. Kupitia ungo na kuleta kwa chemsha tena. Msimu ili kuonja na chumvi, pilipili, maji ya limao na uwezekano wa sukari kidogo ya miwa. Ondoa brisket iliyochomwa na miguu kutoka kwa mfupa na uirudishe kwenye bakuli. Acha kwenye mchuzi hadi utakapomaliza. Ongeza vipande vilivyobaki vya limao vya pipi. Sasa tu kuweka pasta juu. Chemsha lita 4 za maji, kijiko 1 cha chumvi na vipande vitatu vya tangawizi. Mara tu maji yanapochemka, weka tambi katika umbo la shabiki na uiruhusu kuzama. Baada ya kama dakika 3 spgahettini ni al dente. Kisha toa nje, ukimbie na upange katika sahani kubwa (pasta). Weka kipande cha mguu au kifua juu ya pasta ya joto (kulingana na upendeleo wako). Mimina ndege ya guinea, vitunguu na mchuzi wa muscatel kwa ukarimu juu yao, kupamba na vipande vya limao na verveinspitzen na kutumikia.