Tart: Chokoleti Pear Tart na Mint na Cream Jibini Ice Cream

Kuleta sukari ya zabibu kwa chemsha kwa muda mfupi na maji ya moto na kujaza kwenye chombo kilichofungwa. Hifadhi kwenye jokofu. Syrup hudumu kama wiki 4.

Piga unga, sukari, sukari ya vanilla, chumvi kidogo na flakes ya siagi mpaka kuna makombo. Ongeza viini vya mayai na uendelee kukanda unga laini. Kisha utengeneze kwenye mpira na uifunge kwenye filamu ya chakula na uweke kwenye jokofu kwa dakika 45 hadi 60.

Kisha kuchukua unga kutoka kwenye jokofu. Preheat tanuri hadi digrii 180 (joto la juu na chini) na mafuta ya sufuria ya tart. Piga unga kwa muda mfupi tena kwenye uso wa unga au mkeka wa silicone. Kisha toa nje, weka katika fomu, bonyeza kingo kidogo, ukate makali ya nje na uboe msingi wa keki mara kadhaa na uma.

Kwa kuoka kipofu, weka karatasi ya kuoka kwenye unga na kuweka kunde kavu juu. Oka unga kwenye rack ya kati kwa dakika 15. Kisha toa kunde na karatasi na uoka unga tena kwa muda wa dakika 10 hadi rangi ya dhahabu. Sasa acha baridi kwenye rack ya waya.

Osha peari, peel, kata katikati, msingi, kata kwa takriban. 0.3 cm cubes na kuchanganya na mdalasini kidogo na vanilla. Kuyeyusha sukari hizi mbili kwenye sufuria, mimina bia ya Williams na maji na ulete kwa chemsha. Ongeza cubes za peari, zigeuze na upike hadi al dente. Mwishowe, weka kwenye sahani na uiruhusu ipoe.

Kuyeyusha aina zote mbili za chokoleti polepole katika umwagaji wa maji na kuruhusu baridi hadi digrii 45. Kisha kuleta cream mara mbili na asali kwa chemsha kwa muda mfupi na kuruhusu baridi hadi digrii 65 hadi 70. Koroga mchanganyiko wa cream kilichopozwa kwenye chokoleti hadi iwe sawa. Sasa panda cubes ya siagi iliyopozwa na blender ya mkono mpaka emulsion nzuri itengenezwe.

Weka ganache kwenye msingi wa tart, laini na uiruhusu kidogo kwenye jokofu. Kisha ueneze cubes ya pear ya caramelized kwenye tart. Kabla ya kukata, tart inapaswa kusimama kwa dakika chache kwa joto la kawaida, kisha safu ya chokoleti inaweza kukatwa vizuri.

Kwa syrup ya mint, weka sukari, 210 ml ya maji na syrup ya sukari iliyoandaliwa kwenye sufuria, chemsha na chemsha kwa dakika 3. Suuza mint na maji baridi, kutikisa kavu na uongeze kwenye syrup ya moto. Sasa basi kila kitu kiwe baridi kabisa kwenye jokofu - ikiwezekana usiku mmoja ili syrup iweze kuchukua ladha.

Siku inayofuata, chuja syrup ya mint kupitia ungo mzuri na itapunguza mint kidogo zaidi. Kisha pima 350 ml yake. Ikiwa kuna chochote kilichobaki, unaweza kutumia syrup kwenye Prosecco na kuitumikia kama aperitif, kwa mfano.

Vunja majani kutoka kwa mabua ya mint na ukate vipande nyembamba. Weka kijiko cha zest ya chokaa. Punguza limau na utumie 80 ml. Changanya syrup ya mint, juisi ya chokaa na jibini la cream vizuri pamoja kwenye chombo kirefu kwa whisk ya mkono.

Kisha kunja vipande vya majani ya mint na zest ya chokaa na ugandishe kila kitu kwenye ice cream maker kwa muda wa dakika 30 hadi 35. Bila mashine ya barafu, unaweza pia kuruhusu barafu kuganda kwenye bakuli la chuma kwenye jokofu kwa saa 4, ukikoroga kwa nguvu na mjeledi kila baada ya dakika 15.

Hebu raspberries ziwe, itapunguza limau na puree kila kitu pamoja na poda ya sukari katika blender. Piga mswaki kwenye ungo na uweke kando.