Micah Stanley
Tempeh ni bidhaa ya soya iliyochachushwa na ladha ya kupendeza. Tempeh ni rahisi kuyeyushwa na, tofauti na tofu, hutoa vitu muhimu zaidi. Tempeh ina ladha nzuri zaidi inapokaangwa kwenye sufuria.
Tempeh ina ladha ya moyo na inaweza kutayarishwa kwa njia nyingi
Tempeh ni bidhaa ya soya iliyochachushwa na maudhui ya juu ya protini (karibu 20 g kwa 100 g). Hadi miaka michache iliyopita, ilikuwa bado haijulikani kabisa katika latitudo zetu. Wakati huo huo, hata hivyo, tempeh inaweza kupatikana kwenye rafu zaidi na zaidi za friji.
Shukrani kwa ladha yake ya nutty-kama uyoga na msimamo thabiti, hutumiwa katika maandalizi mbalimbali ya chakula. Sawa na tofu, tempeh hutolewa kwa vitalu au vipande. Inaweza kukaanga, kukaanga, kukaanga au kuoka. Kwa kweli, hakuna maandalizi ambayo hayatafaa kwa tempeh. Atakuwa na furaha na z. B. Tamari na viungo vibichi vilivyoangaziwa na kisha kusindikwa. Tempeh pia inapatikana kibiashara kwa kuvuta sigara au kukaanga mapema.
Tempeh huendana kikamilifu na sahani za mboga na wali lakini pia ladha nzuri katika supu, kitoweo, saladi, michuzi au bakuli.
Ingawa tofu asili hutoka kwa vyakula vya Kichina, tempeh inatoka Indonesia. Chimbuko lake ni Java, mojawapo ya visiwa vikuu vya Indonesia, ambapo tempeh bado inatoa mchango mkubwa katika kukidhi mahitaji ya protini ya wakazi.
Uzalishaji
Kama tofu, msingi wa kutengeneza tempeh ni soya. Hata hivyo, wakati tofu imetengenezwa kutokana na maziwa ya soya (kwa kuongeza kigandishi (km nigari) kwake), tempeh inahitaji soya nzima. Hizi huoshwa, kulowekwa kwa masaa 24, kuchemshwa kwa dakika chache, na kisha kulowekwa tena kwa masaa 24.
Basi unaweza kuondoa ganda la maharagwe kwa urahisi. Sasa soya husafishwa na hatimaye kutibiwa na kinachojulikana kama Rhizopus oligosporus, ukungu mzuri ambao hubadilisha maharagwe kuwa tempeh katika mchakato wa siku mbili wa kuchacha kwa 30°C.
Wakati huu, mtandao mnene wa nyuzi nyeupe za kuvu hukua karibu na soya, ambayo sasa hushikilia maharagwe kwa pamoja. Inasaidia pia kuongeza siki, ambayo hupunguza thamani ya pH na hivyo hujenga mazingira mazuri kwa Kuvu ya Rhizopus. Aina hii ya uzalishaji inaweza kulinganishwa na uzalishaji wa Camembert.
Tempeh haina gluteni
Kwa kuwa tempeh ni bidhaa ya soya ambayo inajumuisha maharagwe ya soya, maji, siki na ukungu bora, haina gluteni. Gluten ni protini inayopatikana katika baadhi ya nafaka kama vile ngano, shayiri, tahajia, au shayiri na watu wengine hawawezi kuvumilia.
Uvumilivu unaojulikana wa gluten unaotambuliwa na dawa za kawaida huitwa ugonjwa wa celiac. Hasa, husababisha matatizo ya utumbo (lakini matatizo mengine mengi ya afya pia yanawezekana).
Aina nyingine ya kutovumilia kwa gluteni ni ile inayoitwa unyeti wa gluteni usiotegemea ugonjwa wa celiac. Ushahidi wa ugonjwa wa celiac ni mbaya hapa kwa hivyo madaktari wengi wa kawaida hawaamini uwepo wake - lakini hii haibadilishi ukweli kwamba wale walioathiriwa ni bora zaidi kwenye lishe isiyo na gluteni, ambayo inaweza pia kujumuisha tempeh na tofu, kuliko hapo awali. .
Tempeh kwa kutovumilia kwa histamine
Kwa kuwa tempeh ni chakula kilichochacha na kwa hivyo ina kiwango cha juu cha histamini, haifai kwa wale walio na uvumilivu wa histamini.
Vitamini na madini katika tempeh na tofu
Chati yetu ya vitamini na madini huorodhesha vitamini na madini kwa kila gramu 100 za tempeh (ikilinganishwa na tofu). Dutu muhimu tu ambazo hutengeneza angalau asilimia 1.5 ya mahitaji ya kila siku zimeorodheshwa.
Katika mabano, utapata thamani inayoonyesha asilimia ya kiasi husika cha vitu muhimu vinavyoweza kukidhi mahitaji ya kila siku. RDA inawakilisha Posho ya Kila Siku Iliyopendekezwa.
Dutu muhimu ambamo kuna tofauti kubwa kati ya tempeh na tofu ni alama ya rangi. Thamani za tempeh hapa ni angalau mara mbili ya juu ya tofu. Tempe mara nyingi huwa na maadili ya tofu mara nyingi.
Kwa mfano, tempeh hutoa vitamini B32 mara 2 zaidi kuliko tofu. Tempeh pia ina zaidi ya mara mbili ya kiasi cha vitamini K. Hali hiyo inatumika kwa chuma na manganese. Tempe pia hutoa magnesiamu mara 4.5 zaidi ya tofu na zinki mara 17 zaidi.
Tempeh ni Chanzo Kizuri cha Vitamini B12?
Tempeh mara nyingi hutajwa kama chanzo kizuri cha vitamini B12. Vitamini B12 ni vitamini ambayo hupatikana hasa katika vyakula vya asili ya wanyama, ndiyo sababu inashauriwa kuiongezea katika vyakula vya vegan.
Kwa kuwa vitamini B12 huundwa na vijidudu, vyakula vilivyochachushwa mara nyingi hujadiliwa kuwa na maudhui yanayofaa ya vitamini B12. Hata hivyo, mara nyingi haijulikani ikiwa vitamini B12 iliyomo inaweza kupatikana kwa viumbe hai, yaani inaweza kutumika, ambayo mara nyingi sivyo. Kisha mtu anazungumza juu ya kinachojulikana kama analogi - aina za vitamini B12 ambazo haziwezi kutumiwa na wanadamu.
Kulingana na maadili rasmi nchini Ujerumani (Msimbo wa Chakula wa Shirikisho), tempeh ina 1 µg ya vitamini B12, ambayo ni angalau theluthi ya mahitaji ya kila siku (3 µg). Katika hifadhidata za Marekani, hata hivyo, ni 0.1 µg tu ya vitamini B12. Huko Thailand, inaonekana tofauti kabisa tena. Uchambuzi wa aina 10 tofauti za tempeh ulionyesha maadili ya wastani ya karibu 1.9 μg ya vitamini B12.
Ni wazi kwamba soya haina vitamini B12 yoyote, hivyo vitamini inapaswa kuunda wakati wa kuchachusha. Walakini, kama inavyojulikana, kuvu haitoi vitamini B12.
Hii ilithibitishwa na kuongezewa na timu ya wanasayansi wa Ujerumani katika utafiti, katika kipindi ambacho waliamua kwamba, pamoja na Klebsiella pneumoniae, bakteria Citrobacter freundii pia inaweza kutoa uboreshaji wa vitamini B12.
Kwa kuwa uundaji wa vitamini B12 wakati wa utengenezaji wa tempeh ni aina ya kamari au hauwezi hata kuchukua nafasi katika utengenezaji wa usafi, hatungemwita tempeh mtoaji anayetegemewa wa vitamini B12 - kama tulivyofanya katika nakala yetu kuhusu vyanzo vya vitamini -B12 vilivyobainishwa.
Hata hivyo, utafiti kwa sasa unafanywa kuhusu njia za kuongeza maudhui ya vitamini B12 katika tempeh. Katika mradi wa sasa wa utafiti, Prof. Dr. Eddy J. Smid kutoka Chuo Kikuu cha Wageningen nchini Uholanzi kwa sasa anashughulikia lupine tempeh (sio soya tempeh) ili kuona kama mkusanyiko wa bakteria fulani (Propionibacterium freudenreichii) inaweza kuongeza vitamini B12. maudhui. "Ongezeko kubwa la vitamini B12 (hadi 0.97 µg/100 g) lilipatikana," anaandika mwanasayansi kuhusu matokeo yake hadi sasa. Walakini, bado hakuna tempeh yenye utajiri wa B12 kwenye soko.
Maudhui ya juu ya isoflavones
Ikilinganishwa na tofu na bidhaa zingine za soya, tempeh ina kiwango cha juu cha isoflavoni, kama inavyoonyeshwa kwenye jedwali hapa chini. Isoflavoni ni dutu ya pili ya mimea yenye athari za antioxidant na estrojeni. Bidhaa za soya zinapendekezwa kwa dalili za kukoma kwa hedhi kutokana na maudhui ya isoflavone, ambayo inaweza kupunguza mwanga wa moto. Katika hali fulani, vyakula vilivyo na isoflavoni vinaweza pia kusaidia kwa aina za saratani zinazotegemea homoni (saratani ya matiti na saratani ya kibofu) au kwa kuzuia.
Dutu za kuzuia lishe: lectini, asidi ya phytic & Co.
Tempeh kwa hiyo ni chakula ambacho kina kiasi kikubwa cha vitu vingi vinavyohitajika - vitamini, madini, na phytochemicals - kuliko vyakula vingine vingi. Vipi kuhusu vitu hivyo ambavyo hungependelea kutumia kwa idadi kubwa kama hii?
Linapokuja suala la soya, kinachojulikana kama anti-lishe mara nyingi hutajwa katika muktadha huu. Hizi ni, kwa mfano, lectini, vitu ambavyo vinasemekana kuganda kwa damu na vinaweza kusababisha vifungo vya damu. Hata hivyo, kama tulivyoeleza katika makala yetu kuu ya soya, usindikaji wa soya kuwa tofu au maziwa ya soya huondoa lectini nyingi. Hatua nyingine inaongezwa kwa uzalishaji wa tempeh - fermentation. Hii inahakikisha kwamba hatimaye hakuna lectini zaidi zinazopatikana kwenye tempeh.
Asidi ya Phytic na asidi oxalic pia ni antinutritives. Wote hupunguzwa kwa kiasi kikubwa kwa wingi wakati wa fermentation. Imejulikana tangu mwaka wa 1985 kwamba uchachushaji na uhifadhi unaofuata pamoja na joto la tempeh wakati wa kukaanga hupunguza maudhui ya asidi ya phytic hadi asilimia 10 ya kiasi cha awali cha asidi ya phytic. Pia ni muhimu kutambua kwamba asidi ya phytic sio mbaya. Kinyume chake. Kwa muda mrefu kumekuwa na dalili (tazama hapa chini ya 12.) kwamba kwa njia yoyote haizuii kunyonya kwa madini kwa kiwango chochote kinachoonekana, na hata ina athari ya kuimarisha mfupa, kupambana na kansa na antioxidant.
Tempeh iliyotengenezwa kwa mbaazi, lupins, na karanga
Kwa njia, tempeh haifanywa tu kutoka kwa soya. Pia hutengenezwa kutoka kwa mbaazi, lupins, karanga, au mchanganyiko wa kunde hizi. Kwa hivyo ikiwa hupendi au kuvumilia bidhaa za soya, bado unaweza kufurahia tempeh.
