John Myers
Yaliyomo
show
Viungo
Hifadhi ya Ng'ombe
- 700 g Mifupa ya ndama na parures
- 150 g Karoti, iliyokatwa vizuri
- 150 g Celeriac, iliyokatwa vizuri
- 150 g Leek, iliyokatwa vizuri
- 1 Shallot, iliyokatwa vizuri
- 2 Karafuu ya vitunguu, iliyokatwa vizuri
- 1 tbsp Sukari iliyojaa
- 150 ml Mvinyo wa bandari
- 300 ml Red mvinyo
- Mchuzi wa mboga
- Chumvi
- Pilipili
- Mafuta
Nyanya za tanuri
- 5 Nyanya za Beefsteak
- 2 tbsp Sukari mbichi ya miwa
- 1 tbsp Safi, iliyokatwa thyme
- 1 tbsp Karafuu za vitunguu zilizokatwa vizuri
- Mafuta
- Chumvi
- Pilipili nyeusi kutoka kwenye kinu
Sugo halisi
- 300 g Nyama ya ng'ombe, iliyokatwa vizuri
- 100 g Karoti, iliyokatwa vizuri
- 100 g Celeriac, iliyokatwa vizuri
- 100 g Leek, iliyokatwa vizuri
- Mafuta
- Nyanya za oveni
- Hifadhi ya veal
- Chumvi
- Pilipili nyeusi kutoka kwenye kinu
- Pilipili ya Espelette
Maelekezo
Hifadhi ya veal
- Nilianza hisa ya nyama ya ng'ombe siku moja kabla, kadiri inavyozidi kuchemka, ndivyo itakavyoonja. Nilitengeneza hisa ya mboga kutoka kwa mabaki ya mboga na peelings. Kwa hivyo sasa inaanza.
- Acha mafuta yapate moto sana kwenye Topg na kisha choma mifupa na uchanganye ndani yake kwa nguvu. Kisha kuongeza karoti, celery, leek, shallots na vitunguu na sukari ya unga. Choma kila kitu tena kwa nguvu huku ukigeuka.
- Kisha msimu na chumvi na pilipili. Na kisha deglaze na divai nyekundu na divai ya bandari na kuruhusu kila kitu kupunguza mpaka kuna karibu hakuna kioevu kushoto, ni lazima kuwa kweli nene syrup. Sasa imejazwa na hisa ya mboga, tu kwamba kila kitu kinafunikwa.
- Sasa geuza jiko kwa hali ya chini kabisa na uiruhusu kwa muda mrefu, ukijaza mboga za mboga kila mara.
Nyanya za tanuri
- Preheat oveni hadi digrii 250. Nyunyiza bakuli la ovenproof na sukari. Kata nyanya kwa nusu, ondoa bua. Weka nyanya zilizokatwa juu ya sukari na uziweke kwenye tanuri kwenye rafu ya juu.
- Baada ya kama dakika 20-25, ngozi ya nyanya inapaswa kuwa nyeusi. Kisha chukua ukungu kutoka kwa oveni, punguza joto hadi digrii 160. Ondoa ngozi ya nyanya sasa, ni rahisi sana, ina karibu kabisa.
- Kisha sua nyanya vizuri na uma, msimu na chumvi na pilipili, ongeza mafuta ya mizeituni, pamoja na thyme na vitunguu, koroga kila kitu vizuri na uirudishe kwenye oveni - wakati huu kwenye rack ya kati kwa karibu. Dakika 90.
Sugo halisi
- Pasha mafuta kidogo kwenye sufuria na kaanga nyama ya ng'ombe iliyokatwa ndani yake, kisha ongeza karoti, celery na leek na kaanga tena kwa kama dakika 5 huku ukigeuza. Sasa weka kila kitu kwenye sufuria.
- Sasa ongeza nyanya za tanuri na baadhi ya hisa ya veal, ili mchuzi mzuri wa cream utengenezwe. Acha kila kitu kichemke kwa muda wa dakika 90 juu ya moto mdogo, ukiongeza na hisa kidogo ya nyama ya ng'ombe kila mara. Mwishowe, msimu na chumvi, pilipili na pilipili ya Espelette.
- Tulikuwa na tambi iliyotengenezwa nyumbani nayo.
ncha
- Bado nilikuwa na hisa ya veal iliyobaki, ambayo niliiweka kupitia ungo, kupunguzwa tena na kujazwa kwenye molds ndogo, ambayo kisha gel wakati ni baridi. Unaweza kuihifadhi kwenye jokofu (kwa wiki kadhaa), lakini pia unaweza kuifungia.
Lishe
Kutumikia: 100gKalori: 140kcalWanga: 19.1gProtini: 0.2g
