John Myers
Truffles ni uyoga wa porini wenye ukubwa wa karanga kwa tufaha. Kawaida hukua chini ya ardhi. Périgord truffle halisi ni nyeusi na ina mishipa nyeupe ndani. Pia kuna truffle nyeupe nyepesi. Uyoga kawaida hutafutwa na mbwa waliofunzwa maalum, ambao huongozwa na harufu ya truffles. Truffle ni uyoga wa gharama kubwa zaidi kwa sababu ya harufu yake maalum na mavuno ya muda. Uyoga mzuri ni nadra sana kwamba wawindaji wa truffle na mbwa mara nyingi hupata gramu 60 hadi 80 za nyeupe au gramu 200 hadi 300 za truffles nyeusi kwa siku moja. Ukweli huu pia ni kutokana na bei ya juu. Truffles nyeupe hugharimu hadi euro 9000 kwa kilo. Kwa truffles nyeusi unapaswa kuhesabu tu kuhusu euro 1000 kwa kilo.
Leo truffle ya Kichina "Tuber Indicum" inauzwa zaidi. Ngozi ya truffle hii ni nyekundu nyeusi hadi kahawia iliyokolea na laini kuliko ile ya melanosporum. Mimba ni nyeusi na mishipa nyembamba, fupi na mpira. Truffle hii imekuwa ikiingizwa nchini Ufaransa tangu mwanzoni mwa karne na takriban tani 20 kwa mwaka. Pia imekuwa ikiuzwa nchini Italia kwa miaka michache.
Mwanzo
Truffles pengine walikuwa tayari kujulikana katika nyakati prehistoric na karibu 300 BC. tayari ni kawaida sana huko Mesopotamia. Truffles huja katika aina tofauti na ubora tofauti sana ulimwenguni kote. Truffles kutoka Périgord nchini Ufaransa na Piedmont kaskazini mwa Italia wanajulikana sana na ni kitamu. Kwa kuwa kilimo cha truffle kilionekana kutowezekana kwa muda mrefu, hila ilitumiwa na maeneo yote yalipandwa tena na miche ya mwaloni kutoka mikoa ya truffle, ambayo ilisababisha mavuno ya kwanza baada ya miaka kumi nzuri.
msimu
Msimu wa truffle nyeupe huanza Oktoba na kumalizika mwishoni mwa Desemba. Msimu wa truffle nyeusi huanza mapema Desemba na kumalizika katikati ya Machi. Je, truffles hutoka ng'ambo, kwa mfano B. Australia, kuna msimu mwingine wa truffle, yaani kuanzia Julai hadi Septemba. Tuber Indicum inakua kutoka Oktoba hadi Machi.
Ladha
Truffles ladha ya udongo na nutty na ni kukumbusha majani kunyauka na chini ya vuli.
Kutumia
Kabla ya matumizi, truffles lazima kusafishwa kwa makini ya mabaki ya udongo na brashi laini. Truffles nyeupe ina harufu kali na ladha ya hila. Kwa hiyo, hazijapikwa kamwe, lakini badala ya kupangwa juu ya sahani za kumaliza na slicer maalum. Truffles nyeusi wana ladha tofauti zaidi ambayo sio tete. Inapitishwa kwenye chakula hata wakati inapokanzwa kwa joto la juu, na kukipa harufu nzuri. Bidhaa za bei nafuu za truffles zilizochakatwa kama vile siagi ya truffle au mafuta ya truffle pia zinaweza kupatikana kwenye soko. Kwa mfano, pasta ya truffle na pancetta, parmesan na mafuta ya truffle ina ladha nzuri sana. Tuber Indicum hutumiwa nchini Ujerumani kwa ajili ya uzalishaji wa sausage ya ini ya truffle. Sahani zingine nyingi zinaweza kutayarishwa na truffles - jaribu mwenyewe!
kuhifadhi
Truffles inapaswa kuagizwa au kununuliwa ili kutolewa siku moja kabla au siku ya matumizi. Ikiwa unataka kuzihifadhi, ni bora kufanya hivyo kwenye chombo kilichofungwa kwenye friji. Unaweza pia kufungia truffles kwa uhifadhi mrefu, lakini hii sio sawa kwa uyoga mzuri.
Durability
Truffles hupoteza kidogo harufu yao nzuri kila siku. Baada ya siku kumi hadi 14, wana ladha kama karibu chochote. Kwa hiyo ni vyema kuzitumia haraka iwezekanavyo.
