Uturuki Kuchemsha Ham

• Osha na kavu matiti ya Uturuki. Sugua pande zote na nitriti kuponya chumvi na pilipili. Pakia kwenye begi la friji na muhuri wa utupu. Ambaye kama mimi hana kifaa cha kuziba utupu, huchovya begi na nyama chini ya maji na kuifunga kwa klipu. Inatosha.
• Mfuko lazima uwe kwenye chombo ambacho kinajaza tu. Mfuko lazima uwe na uzito. Nilitumia matofali kwa hili. Acha kusimama kwenye jokofu kwa siku nne.
• Baada ya siku nne, kifua cha Uturuki kimechukua sura ya chombo. Ondoa kwenye begi na uoshe. Kupika kwa dakika 90 katika steamer (100% ya mvuke) saa 85 ° C. Ikiwa huna hiyo, basi iwe ni mwinuko kwa saa moja kwa kilo ya nyama saa 85 ° C katika sufuria. Joto la ndani la kipande cha nyama linapaswa kuwa 70 - 75 ° C. Chukua ham nje na uiruhusu baridi na mwinuko usiku mmoja, ikiwezekana. Kisha inaweza kukatwa.

ufafanuzi

• Ham ya kuchemsha bila phosphate, antioxidants na dondoo nyingine na ladha ni rahisi kuzalisha. Ikiwa hujali kwamba ham ni kijivu baadaye, unaweza kutumia chumvi ya meza. Hata hivyo, kiasi cha nitrate katika ham ni badala ya chini kuliko saladi ambayo hutoka kwenye chafu wakati wa baridi.