John Myers
Kula kwa afya: Mboga gani ni mbichi au kupikwa kwa afya
Chakula kibichi na vinywaji vya mboga ni vya afya, hakuna swali juu yake! Pamoja na aina fulani za mboga, hata hivyo, bado inafaa kupika kwa sababu ya vitamini. Au kukaanga, kama viazi ...
Je, ninapaswa kuandaa mboga gani ili ziwe na afya hasa?
Mbichi hukufanya uwe na furaha - angalau ndivyo walivyosema nyota kama Demi Moore au Gwyneth Paltrow. Wataalamu wa vyakula mbichi kama vile Dk. Norman W. Walker kutoka Marekani.
Je, bado unaruhusiwa kuleta sufuria na sufuria ya mboga zako kwa dhamiri safi? "Kabisa," anasema mtaalamu wa lishe na ikolojia Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). "Menyu bora zaidi ina asilimia 30 hadi 50 ya chakula kibichi. Zingine zinapaswa kupikwa.”
Mtaalamu huyo pia anaeleza kwa nini: “Virutubisho fulani kama vile protini, beta-carotene, na vimeng’enya fulani vinaweza kufyonzwa vizuri zaidi na mwili chakula kinapopikwa. Pia, watu wengi hupata matatizo ya tumbo kwa kula chakula kibichi kupita kiasi.” Kwa sababu ili kuvunja na kusindika nyuzi za mmea, njia ya utumbo inasisitizwa zaidi kuliko mboga zilizopikwa.
Walakini, chakula kibichi bila shaka kina faida zake: Inahakikisha hisia ya kudumu ya kushiba. Aidha, vitamini na madini ya joto-nyeti huhifadhiwa kwenye mboga, ambayo hupotea haraka wakati wa kupikia.
Kwa hiyo, Lange-Fricke apendekeza: “Unapopika mboga zako, usizimishe majini. Mboga zinahitaji rangi na bite, basi pia zina ladha na virutubisho. Unapata bora zaidi kwa kukaanga au kuanika.”
Mtaalamu wetu anafichua mboga ambazo zinafaa kuacha jiko ikiwa baridi - na ambapo joto kidogo ndilo chaguo bora zaidi.
Mchicha
Wenye hisia huipenda kwa njia ya upole
Mabichi: Majani ya kijani yana chuma kwa wingi, vitamini C, potasiamu, magnesiamu, na beta-carotene. Virutubisho ambavyo vinapatikana kikamilifu kwa mwili katika toleo mbichi.
Imepikwa: Mchicha una asidi ya oxalic, ambayo husababisha meno butu na kuzuia kunyonya kwa kalsiamu mwilini. Asidi hii huvunjwa na joto. Hasara: mchicha hupoteza haraka virutubisho vyake muhimu wakati umepikwa.
Hitimisho: Bora kuliwa mbichi au kuoka kwa muda mfupi au kuchomwa kwa mvuke. Joto tu mchicha waliohifadhiwa, usiwa chemsha.
Viazi
Afadhali kutofika kwao mapema sana
Mbichi: Kiazi kina solanine yenye sumu ya alkaloid. Wanga wa viazi huvunjwa tu wakati wa kupikia. Kabla ya hapo, viazi haziwezi kuliwa.
Imepikwa: Kiasi kikubwa cha vitamini C, potasiamu, na protini iliyomo kwenye ngozi, kwa hivyo iandae bila kuchujwa ikiwezekana. Ikiwa watakuwa vipande vipande: ni bora kukata vipande vidogo!
Hitimisho: Vipande vyembamba vya viazi vilivyo na ngozi vilivyochomwa kwa muda mfupi tu katika mafuta ya moto, yenye ubora wa juu ni bora. Chini ya kalori, lakini pia kamili ya virutubisho: viazi za koti. Chaguo bora: Fries za nyumbani - na ngozi!
paprika
Anafanya kazi ngumu lakini ni nyeti
Mbichi: Pilipili zimejaa beta-carotene na vitamini C inayostahimili joto. Zote mbili huharibiwa haraka wakati wa kupikia. Shida: ganda gumu ni ngumu kwa watu wengi kusaga mbichi.
Kupikwa: Katika umwagaji wa maji, virutubisho hufa kifo cha haraka. Bora zaidi: kaanga au upike pilipili kwa muda mfupi kwenye mafuta kidogo hadi ngozi igeuke na kisha peel.
Hitimisho: Ikiwa unaweza kuichukua, piga ndani ya pilipili mbichi. Poda iliyookwa kwa muda mfupi inaweza kumeng'enywa zaidi na bado ina afya.
Brokoli
Yeyote atakayeipa stima atathawabishwa sana
Mbichi: Iron, kalsiamu, vitamini C, potasiamu, magnesiamu, na glycosinolates (kinga dhidi ya saratani ya koloni) huja pamoja katika broccoli. Dutu zinazohimili joto huhifadhiwa tu wakati mbichi. Kukamata: kabichi isiyopikwa husababisha gesi tumboni.
Imepikwa: Florets za joto ni rahisi zaidi kwenye tumbo. Ili virutubishi visipotee ndani ya maji, broccoli hupikwa kwa muda mfupi tu au kukaushwa.
Hitimisho: Baada ya umwagaji mfupi wa mvuke, broccoli ni mwilini zaidi, lakini haipoteza vitamini vyake muhimu.
Karoti
Karoti za moto hutafuta mafuta ya zabuni
Mbichi: Hiyo ni kweli, karoti zina vitamini A nyingi na beta-carotene na kwa hivyo ni nzuri kwa macho - mradi tu tuchovye karoti kwenye mafuta mapema. Vitamini A ni mojawapo ya vitamini mumunyifu wa mafuta na inaweza tu kwenda bila kutumika bila kuambatana sahihi.
Imepikwa: Virutubisho kwenye karoti hupatikana kikamilifu wakati inapokanzwa kwa muda mfupi. Kama ilivyo kwa viazi, yafuatayo yanatumika: acha ngozi, kwa sababu hapa ndipo vitamini nyingi hupatikana. Lakini: Kupikwa kwenye sufuria, virutubisho vingi hutolewa ndani ya maji. Hiyo haifanyiki kwenye sufuria au jiko la mvuke.
Hitimisho: karoti hutumiwa kwa muda mfupi kwa mvuke na mafuta kidogo au kuoka na siagi.
Vitunguu na vitunguu
Haja ya joto, toa ukali
Mbichi: Sulfidi zilizomo hukuza athari yake kamili ya antibacterial, ya kulinda mishipa hata katika hali mbichi. Lakini: Vitunguu na vitunguu havivumiliwi vizuri wakati havijapikwa na husababisha gesi tumboni haraka.
Imepikwa: Wawili hao wanaweza kuyeyushwa zaidi wakati wamepikwa. Ikiwa wote wawili hawana joto kali sana, viungo vya afya havipotei. Imechomwa giza, huwa chungu na kuendeleza vitu vya kansa.
Hitimisho: Vitunguu vya glasi na vitunguu vya kahawia kidogo vinafaa. Hasa wakati wa kuchoma nyama, hizo mbili huongezwa tu mwishoni.
zucchini
Jiko limezimwa leo
Mbichi: Zucchini safi ina magnesiamu, chuma, vitamini C na potasiamu. Mwili unaweza tayari kunyonya kikamilifu na kutumia virutubisho vyote wakati mboga bado iko katika hali yao mbichi.
Imepikwa: Kwa wale wanaopata zucchini kidogo sana ikiliwa mbichi: mmea wa malenge hukua ladha zaidi wakati wa moto, lakini virutubishi muhimu huvunjika haraka. Kwa hiyo, yafuatayo inatumika: ufupi ni viungo.
Hitimisho: Fimbo ya kijani kibichi haiwezi kushindwa kama chakula kibichi, kwa mfano katika saladi iliyotiwa pilipili kidogo. Lakini pia zucchini iliyochomwa kwa muda mfupi na mafuta kidogo, hutoa madini mengi na vitamini C.
Nyanya
Moto, moto zaidi, nyanya!
Mbichi: Ajabu hii nyekundu ina karibu kila kitu: vitamini C, kalsiamu, potasiamu, magnesiamu, na silaha yetu bora dhidi ya saratani, lycopene! Kwa bahati mbaya, pia ina sumu ya solanine, ambayo imefichwa kwenye sehemu za kijani za nyanya - ndiyo sababu daima wanapaswa kuondolewa.
Imepikwa: Lycopene ya kuzuia saratani hupatikana zaidi kwa mwili wakati nyanya inapokanzwa. Ili virutubishi vingine visipotee kabisa, ni vyema mmea wa nightshade ukaushwa kwanza na kisha kuchakatwa zaidi.
Hitimisho: Hiki ndicho kinachomfanya Waziri wetu mwekundu wa Afya kuwa wa kipekee: Anapenda kupikwa na anakuwa na afya bora zaidi kwa kila dakika kwenye chungu cha moto. Pasta na mchuzi wa nyanya? Kubwa, hii inafanya nyanya kuwa na afya zaidi
