John Myers
Fillet ya Venison na Spaetzle ya Truffled na Saladi ya Mboga ya Majira ya baridi
Fillet kamili ya nyama ya mawindo yenye spaetzle ya truffled na kichocheo cha saladi ya mboga ya majira ya baridi na picha na maelekezo rahisi ya hatua kwa hatua.
Kwa saladi ya mboga ya msimu wa baridi:
- 500 g Salsify safi
- Gramu 1500 za mimea ya Brussels
- 4 tbsp Mafuta
- Vijiko 2 vya siki ya divai nyekundu
- Kijiko 1 cha haradali
- 1 Pr Sukari
- 1 Pr Chumvi
- 1 Pr Pilipili
- 0,5 pc. Shalloti
- Kijiko 1 cha poppy
- 1 tsp pilipili ya Espelette
Kwa spaetzle:
- 500 g Unga
- 5 pc. Mayai
- 2 tsp Chumvi
- 220 ml ya soda
- 1 Pr Truffles safi
Kwa fillet ya mawindo:
- 1000 g minofu ya kulungu
- Vijiko 1 vya siagi
- 3 pc. Rosemary safi
- 1 Pr Chumvi
Kwa mchuzi:
- 800 g Mifupa ya mwitu
- 75 g ya mizizi ya parsley
- 150 g Karoti
- Gramu 100 za vitunguu
- 1 tbsp Siagi
- 2 pc. Vitunguu
- 3 pc. Karafuu ya vitunguu
- 2 pc. Parsley
- 5 pc. Matunda ya juniper
- 3 pc. Majani ya Bay
- Vijiko 1 vya Jam
- 350 ml divai nyekundu
- 250 ml Mfuko wa Pori
- Cream 1 risasi
- 1 Pr Chumvi
- 1 Pr Pilipili
Kwa saladi:
- Osha na osha mizizi nyeusi, ikiwezekana na glavu na chini ya maji baridi.
- Kata salsify nyeusi diagonally katika vipande nyembamba na blanch kwa dakika tano katika maji ya chumvi na suuza barafu-baridi.
- Osha chipukizi za Brussels na utenganishe majani ya nje na pia uwaweke kwenye maji yenye chumvi kwa dakika tatu na uwaweke kwenye ubaridi wa barafu.
- Kwa mchuzi, ponda kidogo mbegu za poppy, jitayarisha vinaigrette na viungo vingine na msimu wa ladha, kuchanganya na mboga mboga na kuruhusu kila kitu kiinuke.
Kwa spaetzle:
- Weka viungo vyote kwenye bakuli na upiga ndani ya unga hadi Bubbles za hewa zionekane.
- Wacha ipumzike kwa dakika kumi, kisha piga unga tena na ulete chemsha kwa maji yenye chumvi hadi spaetzle itapikwa.
- If they float on the surface, put them off as cold as ice, then they won’t stick together.
Kwa fillet ya mawindo:
- Pasha siagi kwenye sufuria na kaanga fillet ya mawindo kwa ufupi pande zote, funika na rosemary kwenye foil ya alumini na uendelee kupika kwa digrii 100 kwenye oveni kwa dakika 20, kisha uinyunyiza na chumvi.
Kwa mchuzi:
- Preheat oveni kwa hali ya juu zaidi ya grill na uweke mifupa kwenye trei au uweke kwenye choma na upike kwa muda wa dakika 30, ukigeuza mara kadhaa.
- Chop mboga na kaanga katika siagi, baada ya dakika kumi kuongeza vitunguu iliyokatwa na karafuu ya vitunguu na kaanga kwa dakika nyingine saba juu ya moto mdogo.
- Ongeza mimea, viungo na jamu ya blackberry, deglaze na divai na hisa na chumvi kidogo.
- Ongeza mifupa na kufunika na kupika juu ya moto mdogo kwa saa.
- Kisha uondoe mifupa na majani ya bay, puree kila kitu na kuongeza cream, msimu wa ladha na shida kwa njia ya ungo.
