Keki ya Karameli Joto yenye Anglaise ya Saffron, Apple iliyosukwa na Ice Cream ya Katani

Kwa ice cream ya katani, choma mbegu za katani kwenye sufuria huku ukikoroga kila mara hadi harufu kali ya kimea itokee. Kuleta maziwa 300 ml, 25 g cream na chumvi kidogo kwa chemsha. Ongeza mbegu za katani. Funika na uache kusimama kwa dakika 30, kisha chuja mbegu za katani. Hasira hadi 35 ° C, changanya sukari na unga wa maziwa. Wacha iwe kwenye cream ya katani, ikichochea kila wakati. Ongeza poda ya sukari na 35 g ya sukari, kuleta kwa chemsha. Ondoa kidogo kutoka kwa kioevu kinachochemka na koroga na viini vya mayai mawili ili kusawazisha joto. Mimina mchanganyiko huu ndani ya maziwa ya moto ya cream, kuchochea daima, na kuifuta kwa rose. Weka mchanganyiko katika ice cream maker na kufungia.

Kwa mchuzi wa caramel, chemsha 110 g ya sukari na maji kwenye caramel ya giza. Ondoa kutoka kwa jiko na uimimishe 10 g siagi iliyotiwa chumvi. Chemsha 30 g cream na maziwa 25 ml tofauti. Osha caramel nayo na upunguze hadi 115 ° C.

Kwa apple iliyochomwa, choma njugu za pine katika oveni kwa karibu 150 ° C kwa dakika 8. Loweka zabibu kwa muda mfupi katika maji ya moto na uwaache kukimbia. Caramelize 60 g sukari. Ongeza 60 g siagi ya chumvi na uiruhusu povu. Ongeza cubes ya apple, karanga za pine, zabibu, nyuzi tatu za safroni na chumvi kidogo. Chemsha kila kitu kwa dakika 8 hadi 10. Usiruhusu apples kupika. Kisha kuchanganya calvados na maji ya limao, kuongeza.

Kwa anglaise ya safroni, weka cream, sukari, nyuzi 2 za safroni na chumvi kidogo kwenye sufuria na joto hadi 85 ° C. Wacha iwe mwinuko kwa dakika 20. Ondoa kidogo kutoka kwa wingi, joto misa tena hadi 90 ° C na koroga na yai ya yai. Ongeza mchanganyiko huu wa yai ya yai kwenye cream ya moto, ukichochea daima, na uondoe kwa rose. Wacha ipoe.

Kwa keki ya caramel, joto la mchuzi wa caramel uliokamilishwa, siagi ya sour cream na siagi ya chumvi kwenye sufuria na mjeledi na blender ya mkono. Piga mayai manne na 60 g ya sukari hadi laini. Changanya katika unga wa ngano. Punguza polepole mchuzi wa caramel kwenye mchanganyiko wa yai huku ukipiga. Mimina mchanganyiko ndani ya pete 5 au zaidi za muffin. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 170 ° C kwa karibu dakika 15. Kisha basi ni kupumzika kwa muda mfupi.

Kutumikia, weka keki ya caramel kwenye sahani. Futa apple iliyochongwa karibu nayo. Mimina anglaise ya safroni juu ya keki ya caramel na uweke kijiko cha ice cream karibu nayo.