Je, ni nini kinachofaa katika Paella ya Kawaida?

Paella ya kitamaduni ina asili yake katika eneo la Uhispania la Valencia. Mbali na mchele na mboga, ina kuku, mbavu za nguruwe, na sungura - iliyoandaliwa na dagaa na samaki, ni tofauti moja tu ya kawaida. Mboga za kawaida ni pamoja na nyanya, pilipili nyekundu, vitunguu, maharagwe ya kijani, maharagwe ya figo pana, na mioyo ya artichoke. Katika mapishi yetu ya paella ya mboga, utapata pia mbilingani, zukini na chickpeas. Wali maalum wa paella kama vile Arroz Bomba au wali wa nafaka ndefu ni bora kwa utayarishaji. Ni muhimu kwamba mchele bado ni al dente baada ya kupika, kwa hivyo aina zenye wanga kama vile risotto hazifai.

Vinginevyo, chumvi, vitunguu safi, safroni, na rosemary hutumiwa katika Paella Valenciana ya kawaida. Kwa vile zafarani ni viungo vya bei ghali sana, rangi ya machungwa angavu inaweza kupatikana kwa kutumia poda ya paprika au manjano.

Ili kuandaa mapishi ya paella kwa njia ya jadi, unahitaji sufuria maalum: kinachojulikana paellera. Kawaida hutengenezwa kwa chuma cha karatasi, lakini pia kuna tofauti zilizofanywa kwa udongo, enamelled au Teflon-coated chuma cha pua au alumini. Ina vishikizo viwili kwenye kando na ina ukingo wa juu zaidi, uliopinda ndani. Kipenyo kinategemea idadi ya watu wanaotumiwa: kipenyo cha sentimita 40 kinapendekezwa kwa watu sita.

Unaweza kupika paella katika tanuri au kwenye jiko, awali ilipikwa kwenye moto wa kuni. Kwanza, safisha mboga na kukata pilipili kwenye vipande, kata vitunguu na ukate vitunguu. Mioyo ya artichoke ni robo, na nyanya za ngozi hupigwa baadaye kwenye sahani.

Kata nyama ya mfupa ndani ya vipande vya ukubwa wa bite na joto kwenye sufuria ya paella na mafuta yaliyosafishwa. Sasa mboga huongezwa na kuchanganywa na nyama. Mimina mchuzi au maji juu ya nyama na mboga na msimu na ladha. Baada ya kuchemsha, punguza moto. Hii inaruhusu viungo vyote kupika bila kuchoma. Mchanganyiko unapaswa kuchemsha kidogo kabla ya mchele kuenea juu yake kwa sura ya msalaba. Patia viungo vya paella koroga ya mwisho ili mchele ufunikwa kabisa na mchuzi.

Paella lazima sasa ichemke hadi kioevu kiwe na uvukizi na wali kupikwa. Toleo la jadi la sahani pia linahusisha mchele kukaanga kidogo chini. Hata hivyo, ni lazima kamwe kuchoma, lakini lazima tu kuunda safu crispy, ambayo pia inaitwa socarrat. Hatimaye, paella hunyunyizwa na maji kidogo ya limao na kutumika kwa mkate mweupe.