Dave Parker
Chemchemi ya oveni: Katika kuoka mkate, mlipuko wa mwisho wa kupanda mara tu mkate unapowekwa kwenye oveni na kabla ya ukoko kuwa mgumu. Wakati unga unapopiga tanuri ya moto, unaweza kuvuta hadi theluthi moja ya ukubwa wake katika dakika chache.
Kwa nini chemchemi ya tanuri ni muhimu?
'Chemchemi ya oveni' inarejelea ukuaji wa mkate wakati wa awamu yake ya awali ya kuoka ambapo mkate unakua kabla ya ukoko kuwa mgumu. 'Chemchemi nzuri ya oveni' ni wakati mkate unapopanuka hadi kufikia uwezo wake kamili kwa ujazo na umbo ili kutoa umbo la makombo yenye hewa na umbo lililo wazi la usawa.
Kwa nini hakuna chemchemi ya tanuri?
Ukosefu wa chemchemi ya oveni ya chachu kwa ujumla ni kwa sababu ya uchachushaji mwingi katika hatua ya uchachushaji mwingi - unataka tu unga wako uongezeke maradufu, zaidi na utahatarisha kupoteza chemchemi ya oveni yako.
Ni mambo gani yanayoathiri spring ya tanuri?
Kuna mambo mengi yanayoathiri kiwango na ubora wa chemchemi ya oveni wakati wa kuoka mkate: ubora wa unga wa jumla, kiasi cha chachu kwenye unga, kiwango cha kuchacha (haipaswi kuwa chini ya chachu au chachu), na joto la oveni.
Nini maana ya spring katika kupikia?
Wakati mkate unapowekwa kwenye tanuri wakati umethibitishwa kikamilifu utapanua zaidi, hadi 30% ya ukubwa wake wa awali, katika dakika kumi za kwanza za kuoka. Upanuzi huu unaitwa chemchemi ya tanuri.
Ninawezaje kuweka chemchemi katika tanuri yangu bila tanuri ya Uholanzi?
Mbali na mawe ya kuoka, utahitaji kutumia sufuria kubwa ya chuma cha pua kufunika mkate wako. Hii itaunda mazingira ya mvuke na kukupa chemchemi bora zaidi ya tanuri bila tanuri ya Uholanzi.
Ni nini hufanya mkate kuongezeka katika oveni?
Mara baada ya kuanzishwa tena, chachu huanza kulisha sukari katika unga, na kutoa kaboni dioksidi ambayo hufanya mkate kuongezeka (ingawa kwa kiwango cha polepole zaidi kuliko unga wa kuoka au soda). Chachu pia huongeza ladha na manukato mengi tunayohusisha na mkate.
Ninawezaje kuongeza chemchemi ya oveni yangu?
Je! Unafanyaje mkate kuongezeka zaidi?
Kuongeza vijiko 2 vya unga wa maziwa kavu kwa mkate mmoja kutasaidia mkate wako kupanda juu, kukaa laini, na kushikilia unyevu kwa muda mrefu. Hiyo inamaanisha haitapata haraka haraka. Poda ya maziwa kavu huunda ukoko wa rangi ya dhahabu zaidi na inaboresha lishe, pia.
Kwa nini siwezi kupata sikio kwenye mkate wangu?
Hakika, kukata kunaleta tofauti ili kuwa na sikio zuri lakini unyevu ndio msababishi mkuu: oveni yako hupika nje ya mkate haraka sana kabla ya halijoto kufikia hewa ya ndani, kwa hivyo mkate unapopanua hewa inafungwa. ndani na haipati chemchemi inayoweza.
Je! Ni joto gani bora kwa kuoka mkate?
Yote ni muhimu kwa kuoka mkate kamili wa mkate. Joto bora la oveni kwa mkate wa kuoka hutoka mahali popote kati ya 350 na 475 ° F (180 na 246 ° C), ikiboresha caramelization na athari ya Maillard (ambayo tutaingia) kutoa rangi kamili na muundo katika bidhaa ya mwisho.
Joto la oveni linaathiri chemchemi ya oveni?
Halijoto hii ilikuwa moto sana. Ukoko ulijipanga haraka sana (hata ukiwa umefunika kifuniko) na "kuzika" mkate ndani ya ganda la ukoko kabla ya kuchipua kabisa. Makombo pia yalikuwa yamefungwa zaidi kwenye mikate iliyooka kwenye joto la juu zaidi. Kuoka kwa joto la juu sana kunaweza kuzuia chemchemi ya oveni.
Je, ninawezaje kufanya chemchemi za oveni ya unga wangu kuwa bora zaidi?
Kuchagiza ni muhimu kwa chemchemi ya tanuri katika mkate wa chachu. Kabla ya kutengeneza na kutengeneza ni muhimu sana linapokuja suala la chemchemi ya tanuri katika mkate wa sourdough. Baada ya kuunda mtandao wa ajabu wa gluteni kwenye unga wako wa mkate, ungependa kuweka baadhi ya gluteni nje ya unga.
Je, unaoka mkate kwa joto la juu na la chini?
Hewa moto huinuka, kwa hivyo juu ya oveni ni moto mara kwa mara, wakati chini ya oveni itapasha moto katika kupasuka ili kudumisha joto kwa jumla. Rack ya chini ya oveni ni nzuri kwa mikate na pizza ...
Kwa nini unga wangu hukauka ninapofunga?
Sababu ya kawaida ya mkate kuharibika baada ya kuweka bao ni unga uliothibitishwa kupita kiasi. Kuna gesi nyingi ya ziada iliyokusanywa kwenye mkate uliodhibitiwa kupita kiasi, ambayo yote hutolewa wakati alama. Sababu zingine ni pamoja na unga kuwa na unyevu kupita kiasi na kuweka unga kuwa wa kina sana au wa kina sana.
Kwa nini mkate wangu gummy ndani?
Mkate ni mzito, haujajivuna kwenye oveni na una muundo wa unyevu, mnene ndani. SABABU - unga wa unga unaweza kusababishwa na kianzilishi ambacho ni changa sana au kisichofanya kazi na au chini ya uchachushaji. Mara nyingi zaidi, ufizi ni matokeo ya chini ya uchachushaji (kukata muda wa uchachushaji mwingi kuwa mfupi sana).
Ninapaswa kufunga mkate wangu lini?
Kuweka alama kwa ujumla hufanywa baada ya mkate kuinuliwa na kabla tu ya mikate kuingia kwenye oveni. Mgawanyiko huu wa makusudi huwapa mkate nafasi zaidi ya kupanda kwao kwa mwisho katika tanuri bila kugawanya seams zilizofungwa kwa makini. Kufyeka pia kunaweza kufanywa kwa sababu za mapambo tu.
Je! mkate unapaswa kuongezeka katika oveni?
Usiruhusu unga kuongezeka kwa muda mrefu. Unahitaji unga wako kuongezeka kwa kiwango kamili. Hii inaweza kuwa gumu lakini kwa mazoezi, utaipata sawa. Unga hupanda kabisa katika oveni inayoitwa "chemchemi ya oveni" na ikiwa utairuhusu kuinuka kwa muda mrefu kabla ya kugonga oveni, itaanguka na kusababisha mkate wako kuwa mnene na mgumu.
Kwa nini mkate wangu wa unga hauinuki wakati wa kuoka?
Ikiwa mkate wako wa unga hauinuki sana wakati wa kuoka, inaweza kuwa ni kwa sababu unga dhaifu wa unga ulitumiwa, unga haukuundwa vizuri, au mvuke haukutumiwa. Kianzio chenye nguvu kinapaswa kutumika, unga unapaswa kutengenezwa vizuri, na mvuke mwingi utumike kuchelewesha uundaji wa ukoko.
Je, unafanyaje mkate wa manukato?
Kuna jambo rahisi sana unaweza kufanya ili kuhimiza mkate wako kuongezeka zaidi katika hatua za mwanzo za kuoka. Anza na tanuri ya moto zaidi. Hiyo ni kweli. Huna haja ya kuendelea kusoma, ni hayo tu.
